Vanilleduft zieht durch die gut gewärmte Backstube der Bäckerei Thurnhofer in Berndorf. Hier werden alle Kekse per Hand gemacht – selbst geformt und ausgestochen. 10 verschiedene Sorten, darunter Zimtsterne, Vanillekipferl, helle und dunkle Spritzkipferl und Busserl, Kokosbusserl, Husarenkrapferl, Linzeraugen, Haselnusskrapferl, Eisenbahner, und vieles mehr.
Wichtig ist, dass die Zutaten immer Zimmertemperatur haben müssen. Butter, Eier, Mehl – alles wird zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet der über Nacht rasten muss. Tags darauf werden dann erst die Kekse geformt. Die Rezepte wurden von den Großeltern überliefert, erzählt Karl-Heinz Thurnhofer und auch, dass hier an dieser Stelle bereits im Jahr 1575 schon Brot gebacken wurde. Bäckermeister Thurnhofer ist auch Innungsmeister der Salzburger Bäcker.
Was die wenigsten wissen: 70 Prozent seiner Kekse werden weltweit verkauft. Von Amerika bis in die arabischen Emirate. Natürlich kommen auch Salzburger, die ihre Keksdosen auffüllen lassen. Auch auf den Weihnachtsmärkten wie z.B. heuer am Kajetanerplatz, geht nichts ohne Thurnhofers Kekse. Feinkostgeschäfte in Wien, München, Salzburg und Hamburg werden beliefert.
Großmutters Vanillekipferlrezept
- 340 g Weizenmehl
- 300 g Butter
- 150 g Haselnüsse gesiebt
- 80 g Staubzucker
- Abrieb einer Zitronenschale
- 1 Vanilleschote.
Weizenmehl auf den Küchentisch sieben, eine kleine Grube machen, weiche Butter und Staubzucker in die Grube geben, Zitronenschale und Vanille dazu, Nüsse dazu, dann von außen nach innen kneten. Zügig sonst wird Teig brandig „bröckelig“.
In Butterpapier wickeln und über Nacht an kühler Stelle rasten lassen. Tags darauf Rollen formen und daraus Kipferl biegen.
Bei 200 Grad im Ofen bei Ober- und Unterhitze 10 min backen.
Vanillestaubzucker ansetzen: Gut ausgewaschenes Gurkenglas nehmen und mit Staubzucker füllen, 3 Vanilleschoten hineineinstecken ,14 Tage stehenlassen.
Die Kipferl nach dem Backen auskühlen und dick mit Staubzucker ansieben. 14 Tage rasten lassen, bevor man sie isst.
