Pečená farmářská husa © Salzburgschmeckt.at
Na Štěpána se chodilo na koledu, dostávala se výslužka a tradičně se pekla pernatá drůbež, kachna nebo husa. Zabere sice trochu více času, stojí ale za to. Vyzkoušejte recept ze Salcburska na voňavou husí pečínku se sezónní zeleninou a bylinkami.
Co budete potřebovat
- 4 kg farmářské husy
- Sůl
- Tymián, rozmarýn a majoránka
- 2-3 jablka
- 1-2 pomeranče
- 2 mrkve
- 150 g sezónní kořenové zeleniny
- 2 cibule
- Čistý zeleninový vývar
- 120 g medu
- 500 ml piva
Jak na to:
Husu omyjte a osušte. Odřízněte krk a odřízněte špičky křídel u druhého kloubu z vnější strany. Vyjměte vnitřnosti a rovněž je opláchněte. Husu důkladně potřete zvenku i zevnitř solí, trochou pepře, tymiánem, rozmarýnem a velkým množstvím majoránky.
Jablka a pomeranče nakrájejte na osminky a smíchejte s kořením. Vložte ho dovnitř husy a tu položte prsy dolů do velké mísy nebo přímo do hrnce či pekáče. Kolem dokola naskládejte nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, krk, špičky křídel a vnitřnosti.
Zalijte vývarem do výšky přibližně 2 až 3 cm. Husu vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C, po 1/2 hodině přepneme na horní a dolní ohřev na 160 °C a pečeme asi 2 hodiny.
Asi 5 minut vařte med a půllitr piva a husu jím občas potírejte. Husu otočte a pečte další 2 až 2 1/2 hodiny, přičemž ji stále podlévejte a potírejte vlastní šťávou.
Počítejte přibližně 1 hodinu na 1 kg. V případě potřeby sbírejte tuk.
Husa bude obzvláště křupavá, pokud ji budete péct posledních 15–20 minut prsní stranou nahoru v troubě na vyšší stupeň při horním ohřevu. Husu rozporcujte, vložte ji rozdělenou do výpeku a nechte ji krátce odležet při teplotě přibližně 100 °C.
Mezi další oblíbené zimní recepty ze Salcburskapatří nakládaná červená řepa, hovězí s bylinkovou polentou a zeleninou, dort se smrkovými výhonky, punč nebo voňavý bylinkový čaj.
