Jogurtová pěna s bezovým sirupem nebo květy © SalzburgerLand Tourismus
V Rakousku se černému bezu neboli bezinkám říká Holler. V ostatních německy mluvících zemích můžete narazit také na název Holunder, Fliederbeerbusch nebo Holder. Nezaměnitelná vůně často planě rostoucího keře s bílými květy vybízí k přípravě nejrůznějších nápojů jako například sirup, limonáda nebo čaj, ale také pokrmů. Někdo ho smaží v těstíčku, další jej přidávají mezi bylinky k ochucení salátů, skvěle se ale hodí také do různých moučníků a dezertů, jako je například bezová jogurtová pěna.
Bezová jogurtová pěna
Co budete potřebovat
- 100 ml sirupu z bezových květů
- 1 hrnek bílého jogurtu
- 50 g cukru
- citronová šťáva
- kúra z bio citronu
- trochu rumu (38 %)
- Vanilková pasta
- 5 plátků želatiny
- 200 ml šlehačky
Jak na to
Smíchejte do hladka bílý jogurt s práškovým cukrem, vanilkou, sirupem z květů černého bezu a citronovou šťávou. Zahřejte namočenou želatinu s rozmíchanou částí směsi a poté přidejte i zbytek. Vmíchejte šlehačku vyšlehanou do tuha, nalijte do menších forem a nechejte vystydnout v lednici.
Tip: do jogurtu můžete přimíchat také přímo bezové květy. Jogurtovou pěnu připravíte celkem snadno. Před podáváním ji ozdobte čerstvým ovocem.
Další nápady pro využití bezu
- Palačinky z černého bezu: V Salcbursku je velice oblíbené klasické palačinkové těsto (Pfannkuchenteig), do kterého se dokonce přidávají i květy černého bezu. Jak to funguje? Úplně jednoduše. Nejdříve vytvoříte těsto z 500 ml mléka, 2 vajec, 200 g mouky, špetky soli, polévkové lžíce cukru a 1 lžíce vanilkového cukru. Poté ponoříte okolík (květy s drobnými stopkami) do těsta a smažíte na oleji.
- Odvary a čaje: květy černého bezu lze také sušit na čaj. Stačí pak jen přelít vroucí vodou, nechat louhovat a přecedit. Čaj z černého bezu má detoxikační účinky, skvěle pomáhá na nachlazení a při bolesti v krku dobře funguje i ke kloktání.
Sušený černý bez na léčivý čaj © SalzburgerLand Tourismus
- Hugo: domácí bezový sirup pak můžete ředit vodou nebo vyzkoušejte osvěžující letní drink „Hugo„: Smíchejte perlivou vodu a dobré prosecco ve sklenici na víno podle chuti v poměru 1:1 nebo 1:2. Přidejte trochu bezového sirupu (cca 2 cl podle jeho sladké chuti) a krátce promíchejte. Přidejte pár lístků čerstvé máty, plátek limety a led. Nesmí chybět na žádné zahradní party!
- Bezový ocet: vložte bezové květy do láhve s širším hrdlem a zalijte octem. Nechejte ho několik týdnů naložený a poté přeceďte. Získáte tak dochucovadlo například pro přípravu salátů.
- Bezová voda: 2 hrsti květů rychle propláchněte studenou vodou, poté zalijte 2 litry přefiltrované vody a nechejte přes noc stát. Hned ráno přeceďte a podávejte. Spotřebujte ještě tentýž den.
- Květy jako součást salátů: jedlé květy bezinky, pažitka nebo divoké bylinky jako například popenec obecný, vypadají skvěle v barevných jarních salátech.
Květy černého bezu vypadají hezky i v salátu © SalzburgerLand Tourismus
