Mladé hovězí s bylinkovou polentou a zeleninovým pyré © Salzburgschmeckt.at
Co budete potřebovat
na pečeni a filet
- Dva plátky pečeně z mladého hovězího
- Plátek z mladého hovězího
- 2 cibule
- 3 mrkve
- 2 petržele – kořen
- ½ stonku řapíkatého celeru
- 1 stroužek česneku
- 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
- 300 ml červeného portského vína
- 2 l hovězího vývaru
- Sůl a pepř
Na bylinkovou polentu
- 1 l zeleninového vývaru
- 125 ml šlehačky
- 2 šalotky
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 snítka tymiánu
- 2 stroužky česneku
- 250 g polenty
- Tvrdý sýr, ideálně parmezán
- Slunečnicový olej
- Čerstvé bylinky
- Sůl
Na dýni a fenykl
- 200 g dýně hokkaido
- 2 fenykly
- Slunečnicový olej
- Sůl
- Mletý pepř
Jak na to:
Jak připravit maso
Maso vcelku osolte a osmažte je na oleji na široké pánvi z obou stran dozlatova. Poté maso vyjmeme a veškerou zeleninu (nakrájenou na 2 cm kostky) opečeme dohněda, přidáme rajčatový protlak, krátce zarestujeme a podlijeme červeným vínem. Alkohol zredukujeme a přilijeme hovězí vývar. Do vývaru přidáme hovězí maso a dusíme v předehřáté troubě (180 °C) asi 2 hodiny.
Poté omáčku přecedíme, podle chuti okořeníme a zahustíme trochou kukuřičného škrobu nebo mouky. Maso naporcujte na plátky a vložte do hotové omáčky.
Libový plátek mladého hovězího osolíme a krátce, ze všech stran prudce opečeme. Filet vložte na přibližně 5 minut do trouby vyhřáté na 160 °C a poté jej před podáváním nechte 10 minut stát při 80 °C.
Připravte si polentu
Zeleninový vývar, smetanu ke šlehání, šalotku, rozmarýn, tymián a stroužky česneku přiveďte k varu, nechte 10 minut a sceďte.
Na mírném ohni přidejte polentu a za stálého míchání ji 5 minut povařte. Po dosažení krémové konzistence ji zjemníme strouhaným parmezánem a trochou oleje. Těsně před podáváním nasekejte bylinky najemno a přidejte.
Jak na zeleninovou přílohu
Dýni a fenykl nakrájejte na klínky, potřete olejem, osolte a opepřete a položte na plech. Pečeme při 160 °C přibližně 20 minut.
Mezi naše další podzimní a zimní recepty ze Salcburska patří pečená husa, nakládaná červená řepa, dort se smrkovými výhonky nebo čajová bylinná směs.
