Bílé hlávkové zelí najdete v německy mluvících zemích pod několika názvy. (Weiß)Kohl nebo také Kappes se používá především v severním a středním Německu, v Rakousku se hlávce bílého zelí říká Kraut nebo Weißkraut. Ve Švýcarsku se můžete setkat s pojmy jako Kabis, Weisskabis.
CO BUDETE POTŘEBOVAT
- 300 g bílého hlávkového zelí
- půlka žluté cibule
- 2 polévkové lžíce másla
- 125 ml moštu
- 250 ml šlehačky
- 750 ml hovězího vývaru
- nasekaná petrželka
Prejtové knedlíčky
- 1 porce prejtu
- 1 malá cibule
- 1 lžíce zakysané smetany
- 0,5 l mléka
- 0,25 kg krupice
- 30 g másla
- 2 vejce
- Koření: pepř, sůl, majoránka, muškátový oříšek, smažená cibulka
JAK NA TO
Zelí nakrájejte na tenké proužky, nejlépe to jde například na krouhači. Na plátky nakrájejte také cibuli. V hrnci zahřejte máslo a cibuli na něm osmahněte. Přidejte zelí, nalijte mošt, zalijte hovězím vývarem a smetanou a vařte, aby zelí změklo. Osolte a opepřete, podávejte posypané petrželkou.
Cibuli nakrájejte nadrobno, nechejte zesklovatět na oleji, přidejte nahrubo rozdělený prejt, krátce opečte, dochuťte majoránkou, pepřem, případně solí a můžete přidat i smaženou cibulku. Formujte malé knedlíčky a nechejte hmotu zamrazit, aby bylo hmotu jednodušší zpracovat. Přiveďte k varu mléko s máslem, stáhněte teplotu, osolte a okořeňte trochou muškátového oříšku a zavařte ve směsi krupici, dokud se nebude oddělovat ode dna hrnce. Bude to trvat asi 3-4 minuty. Nechejte trochu vychladnout, pak přimíchejte v kuchyňském robotu vejce. Prejtové kuličky obalte těstíčkem, se směsí pracujte mokrýma rukama. Smažte knedlíčky v horkém tuku.
Další recepty z hlávkového zelí: plněné zelné listy na salcburský způsob, ostré kuřecí špízy na barevném zelném salátu.