Co budete potřebovat na 4 porce:
Vepřový bůček
- 800 g vepřového bůčku
- Zeleninové chipsy z mrkve a brambor
- Nasekané škvarky na ozdobu
- Výpek z vepřového masa
- Vepřový bůček vakuujte a vařte ho metodou sous-vide při 90°C po dobu 6 hodin. Poté ho nechte vychladnout.
- Když je studený, vyjměte ho z vakuového sáčku a nakrájejte na požadované kousky.
- Vepřový bůček dobře osolte a pečte v troubě při 200°C po dobu 12 až 15 minut.
- Vepřový bůček podávejte s bramborovou pěnou, špenátem, křupavou zeleninou, smaženou vepřovou kůží a šťávou z pečeného masa.
Bramborová pěna
- 300 g vařených moučných brambor
- 150 g smetany
- 100 g vody z vaření brambor
- 100 g másla
- sůl
- muškátový oříšek
- Brambory oloupejte a uvařte v mírně osolené vodě do měkka.
- Poté brambory a všechny ostatní ingredience dejte do mísy a rozmixujte tyčovým mixérem do jemné krémové konzistence.
- Krém dochuťte solí, muškátovým oříškem a přemístěte do ISI lahve.
- Zavřete lahev a udržujte ji teplou.
Medvědí česnekový špenát:
- 2 jemně nakrájené šalotky
- trochu oleje
- 4 hrsti mladého špenátu
- medvědí česnek, pokud nemáte zásoby v mrazáku, můžete použít i pesto nebo sušený
- sůl
- pepř a trochu muškátového oříšku
- Na troše oleje osmažte nakrájené šalotky.
- Přidejte špenát, medvědí česnek a krátce promíchejte.
- Ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Vepřový bůček podávejte s bramborovou pěnou, špenátem, křupavou zeleninou, škvarky a šťávou z pečeného masa. Doporučujeme vyzkoušet také salát z grilovaných brambor nebo taštičky z bramborového těsta, plněné bezinkovým džemem.
