Legendární Kaiserschmarrn

...neboli císařský trhanec

Sladký moučník s názvem Kaiserschmarrn vládne nabídce dobrot téměř na každé horské chatě v Salcbursku. Chutná výtečně k snídani, k odpolednímu čaji, jako dezert po večeři i jako hlavní chod. Jeho vzhled nemusí být příliš elegantní, vždy ale bude mít jedinečnou chuť. Člověk tuto pochoutku nejvíce ocení, když je v zimě hlad po lyžování nebo v létě po nějakém pěkném turistickém výšlapu. Ať už se ocitnete na chalupě s přáteli nebo s rodinou, můžete si všichni společně pochutnat nad velkou pánví s trhancem a tradičním ovocným pyré. Každý účastník hostiny může mít svou vidličku a nabízet si.

Abyste mohli svým chuťovým buňkám dopřát takové potěšení, jako si užíval sám císař, přinášíme originální recept na jeho oblíbený trhanec.

Kaiserschmarrn

Ingredience pro 6 osob:

240 g mouky

0,5 l mléka

5 lžic krystalového cukru

Špetka soli

1 polévková lžíce vanilkového cukru

8 vajec

Strouhaná kůra z půlky citronu (ideálně v bio kvalitě)

Trochu rumu

60 g rozinek

2 polévkové lžíce másla na smažení

Moučkový cukr na posypání

Postup

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Namočte rozinky do rumu a nechejte je nasáknout. Oddělte bílky od žloutků. Vymíchejte mléko, žloutky, vanilkový cukr, citronovou kůru a mouku do hladké pěny. Ušlehejte bílky se špetkou soli a cukrem, aby vznikl tuhý sníh. Do těsta ho přidávejte postupně, pokaždé jemně promíchejte, aby zůstalo nadýchané. Zahřejte máslo na žáruvzdorné pánvi (nakonec přijde do trouby) na mírném ohni a nalijte na ni celou směs, na kterou nasypejte rozinky. Nechejte smažit přibližně dvě minuty, dokud se vše nespojí a neztuhne. Pak celou „palačinku“ otočte na druhou stranu. Vložte do předehřáté trouby asi na 15 minut. Pak omeletu natrhejte dvěma vidličkami nebo špachtlí na nepravidelné kousky a posypte moučkovým cukrem. Podávejte s jablečným pyré nebo švestkovým rozvarem.

Způsobů, jak připravit Kaiserschmarrn je mnoho. Recepty se liší od chalupy k chalupě, každá rodina ho připravuje podle svého. Každý dobrý kuchař však dokončí trhanec v troubě, protože jen tak zůstane fantasticky načechraný. Zkušení kuchaři a kuchařky si však dovedou poradit i pomalým ohněm na plotýnce. Po nalití těsta na pánev se musí počkat, až vše ztuhne, opatrně ji převrátí a když získá zlatavou barvou, roztrhá „omeletu“ vidličkami na kousky. Pak se někdy přidá lžíce cukru a kousky trhance se pečlivě smaží z každé strany, dokud cukr nezkaramelizuje. Na konec se vše posype moučkovým cukrem.

Jako příloha se tradičně používá jablečná nebo švestková omáčka nebo různé kompoty, švestkové, brusinkové, jahodové i jablečné.

Jak vznikl?

Kde se vzal v rakouské kuchyni Kaiserschmarrn a co měl společného s císařem? Jednou z mnoha legend, které přibližují původ trhance, je ta, že císař Franz Josef miloval palačinky. Často si je nechával připravit jako zákusek. I ti nejlepší kuchaři ovšem někdy nemají „svůj den“. A tak když palačinka byla příliš silná nebo se rozpadla, rozkrájela se na kusy a snědlo ji služebnictvo. Slovo „Schmarrn“ nebo „Schmarren“ má v rakouském dialektu několik významů. Označuje vesměs nesmysly, nebo nepovedené a zbytečné věci. „Byl by nesmysl (Schmarrn), naservírovat něco takového císaři.“ S tím ale dnes rozhodně nemůžeme souhlasit, protože dobrý trhanec je prostě skvělý. A jistě by si pochutnal i císař.

Dobrou chuť!

Nabídky