Pečená farmářská husa s jablky, pomeranči, kořenovou zeleninou a bylinkami
Pečená farmářská husa © Salzburgschmeckt.at

Pečená farmářská husa

Podle rodiny Ganglových ze Salcburska

Na Štěpána nesmí na stole chybět. Řeč je o huse, která se s oblibou peče ve sváteční dny nejen v českých kuchyních, ale také v těch salcburských. Není ovšem nad to, dopřát si 2. svátek vánoční kvalitní husičku z volného chovu. Na salcburských farmách se dopřává husám čas a péče. Pasou se na zelených pastvinách a krmí se ovšem nebo ječmenem. A na chuti masa je to ve finále opravdu znát.

Na Štěpána se chodilo na koledu, dostávala se výslužka a tradičně se pekla pernatá drůbež, kachna nebo husa. Zabere sice trochu více času, stojí ale za to. Vyzkoušejte recept ze Salcburska na voňavou husí pečínku se sezónní zeleninou a bylinkami.

Co budete potřebovat

  • 4 kg farmářské husy
  • Sůl
  • Tymián, rozmarýn a majoránka
  • 2-3 jablka
  • 1-2 pomeranče
  • 2 mrkve
  • 150 g sezónní kořenové zeleniny
  • 2 cibule
  • Čistý zeleninový vývar
  • 120 g medu
  • 500 ml piva

Jak na to:

Husu omyjte a osušte. Odřízněte krk a odřízněte špičky křídel u druhého kloubu z vnější strany. Vyjměte vnitřnosti a rovněž je opláchněte. Husu důkladně potřete zvenku i zevnitř solí, trochou pepře, tymiánem, rozmarýnem a velkým množstvím majoránky.

Jablka a pomeranče nakrájejte na osminky a smíchejte s kořením. Vložte ho dovnitř husy a tu položte prsy dolů do velké mísy nebo přímo do hrnce či pekáče. Kolem dokola naskládejte nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, krk, špičky křídel a vnitřnosti.

Zalijte vývarem do výšky přibližně 2 až 3 cm. Husu vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C, po 1/2 hodině přepneme na horní a dolní ohřev na 160 °C a pečeme asi 2 hodiny.

Asi 5 minut vařte med a půllitr piva a husu jím občas potírejte. Husu otočte a pečte další 2 až 2 1/2 hodiny, přičemž ji stále podlévejte a potírejte vlastní šťávou.

Počítejte přibližně 1 hodinu na 1 kg. V případě potřeby sbírejte tuk.

Husa bude obzvláště křupavá, pokud ji budete péct posledních 15–20 minut prsní stranou nahoru v troubě na vyšší stupeň při horním ohřevu. Husu rozporcujte, vložte ji rozdělenou do výpeku a nechte ji krátce odležet při teplotě přibližně 100 °C.

Mezi další oblíbené zimní recepty ze Salcburskapatří nakládaná červená řepa, hovězí s bylinkovou polentou a zeleninou, dort se smrkovými výhonky, punč nebo voňavý bylinkový čaj.

O receptu

Autor: Rodina Ganglových

Původní název v němčině: Gebratenes Weideganserl

Originální recept najdete na stránce salzburgschmeckt.at

Více o Salcbursku se dozvíte zde 

Ingredience: farmářská husa z volného chovu, jablka, pomeranče, kořenová zelenina, zeleninový vývar, med, pivo

Aktuální nabídky a tipy ze Salcburska

Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!

Amadeus na WhatsApp

Ahoj, jsem Amadeus, umělá inteligence v Salcbursku!