Pinzgauské Rachnudln © Edith Danzer
K adventu patří i vůně kadidla a sušených bylinek. Starý zvyk vykuřování je i v současnosti dodržován především na venkově. Takzvané kouřové noci (Raunächte) trvají 12 dní a čtyři hlavní noci jsou 21.12. (Thomasnacht – sv. Tomáš), 24.12. (Christnacht – narození Krista), 31.12. (Silvesternacht – silvestrovská noc) a 5.1. (Dreikönigsnacht – Tři králové). Jde o mystické noci, ve kterých podle legendy v domech a na statcích řádí divocí duchové. Na sv. Tomáše (21.12.) začíná první ze čtyř kouřových nocí. V mnoha rodinách v Salcbursku se každý rok sypou na pánve uhlíky z kamen, přidává se k nim pryskyřice nebo byliny a rozmisťují se v celém domě. Kouř má v pokojích očistnou funkci, vyhání z domu vše špatné, je ochranou a požehnáním pro všechny jeho obyvatele.
Tradiční směs bylin pro očistu domácností a statků © Roland Hölzl
Během těchto dnů se v salcburském regionu Pinzgaupřipravoval pokrm „Rachnudln“, který s nudlemi, jak může název evokovat, nemá nic společného. V každém případě jde ale o velice zajímavý recept z kynutého těsta s rozinkami, který se doplňuje někdy marmeládou a někdy dokonce zelím. Zní to sice trochu divoce, ale hned po prvním ochutnání zjistíte, jak je tahle kombinace geniální.
Co budete potřebovat:
- 450 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 špetka cukru
- 1 kostka droždí
- cca 1/4 l mléka
- 80 g másla
- 3 vejce
- 70 g rozinek
Jak na to:
Těsto uděláme tak, že moukunasypeme do misky, promícháme s trochou soli, uděláme důlek, do něho rozdrtíme droždí, přidáme špetku cukru a přidáme trochu vlažné vody. Zakryjeme asi na 15 minut. Pak vmícháme vlažné mléko, rozpuštěné máslo a vejce. Těsto dobře promícháme (například kuchyňským robotem) dokud nebude vláčné a hladké na povrchu. Vmícháme do něho omyté rozinky a necháme na teplém místě kynout. Když těsto zdvojnásobí objem, je připraveno na pánev, kde rozpustíme máslo, lžící nabíráme kousky těsta, které do něj vkládáme a lehce stlačujeme.
Pečeme pomalu po obou stranách. Zatímco je první strana již světle hnědá, pánev přikryjeme. Rachnudln se na talíři ručně rozdělí, poté se plní dušeným zelím nebo džemem a jedí se rukama. K sladké variantě tradičně patří sklenice dobrého mléka.
