Konec léta hraje všemi barvami © SalzburgerLand Tourismus
Den na farmě začíná brzy, práce je hodně. Je třeba podojit krávy a poté je odvést na podzimní pastvu. Mléko se přímo na statku zpracovává buď k výrobě sýra a másla, nebo se přelévá do velkých sudů na mléko a převáží se do místních mlékáren. V kurníku se sbírají čerstvá vejce a co se nespotřebuje k vaření a pečení, dává se stranou k prodeji buď přímo na farmě nebo na farmářském trhu.
POSLEDNÍ SENOSEČ
Naposledy v roce vyrážejí zemědělci na pole, aby dovezli seno na blížící se zimu. V rovinatějších údolích se sečení provádí převážně strojem. Ale ve svazích a na strmějších loukách musí farmář dodnes vzít náčiní a krok po kroku se svižně ohánět s kosou. Celá rodina přitom pomáhá a shrabává. Na mnoha místech jsou stále vidět stohy sena, které se suší na dřevěných konstrukcích. Teprve když je podzimní slunce úplně vysuší, sváže se seno do balíků nebo se volně po kupách převáží na seníky na farmu. Farmářský podzim je tu.
Salcburský farmář © SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography, Jungbauer
UZENÍ A VAŘENÍ NA FARMĚ
Podzim je také časem uzení, kdy se tak zpracovává čerstvé maso na uzeniny či špek. Snad každá farma v Salcbursku má svou vlastní udírnu. Hostitelé na statcích ale rádi přinesou hostům také čerstvé maso, ať už je to „Almochs“, tedy ze skotu žijícího na pastvinách, domácí vepřové nebo zvěřiny. Celou farmou se line vůně, když se vaří čerstvě sklizené ovoce do lahodných džemů nebo se lisují ovocné šťávy. Farmáři otrhají ze stromů ještě poslední jeřabiny, které pak na farmě destilují, aby tak vznikla kvalitní pálenka, jeřabinka. Mezitím se peče čerstvý chléb, koláče a další pečivo na podzimní a týdenní trhy zemědělců.
Výrobky z farmy, jogurt a ovocná syrovátka © SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography
Když krávy pomalu samy pochodují do stodoly, sedláci už vědí, že je čas znovu podojit. Než ve stájích a chlévech zvládne večerní klid, musí se v nich vykydat hnůj a přinést čerstvé seno ze seníku. Teď je teprve čas usednout společně ke stolu. Rodina se setkává u vydatného jídla, které si po celém dni naplněném prací zaslouží. Další den je čeká prodej domácích výrobků, čerstvých regionálních surovin a jídla na trhu nebo u nich na statku.
PODZIMNÍ FARMÁŘSKÉ MENU
Farmářské speciality jsou v hostincích snadno rozeznatelné symbolem Farmářského podzimu u pokrmů v jídelních lístcích a stohem sena před vstupními dveřmi. Podzimní farmářské menu nabízí opravdu tradiční pokrmy, připravené z čerstvě sklizených surovin místní zemědělské produkce. Za vyzkoušení stojí například noky ze speciálního uzeného sýra Pinzgauer Schottnocken, masové ragú s bramborami Lungauer Schöpsernes, sladké Flachgauer Bockbeidei s tvarohem a švestkami, tennengauský Almochsengulasch, tedy guláš z alpského šedého skotu nebo pongauská pivní polévka Biersuppe. Vydatná a jednoduše dobrá salcburská kuchyně! Pak si můžete si po večeři dopřát i trochu domácí pálenky, než se jde na venkovský festival nebo tancovat.
Zobrazení tohoto prvku můžete aktivovat tlačítkem . Aktivací integrace si prohlížeč vyměňuje data s příslušnými poskytovateli. Aktuální stránka nemá žádný přístup ani vliv na obsah, typ, ukládání a zpracování těchto údajů. Kliknutím na tlačítko povolíte soubor cookie agreedtoyoutube, tento soubor cookie můžete odvolat v nastavení ochrany osobních údajů.
