Selské koblihy chutnají malým i velkým © SalzburgerLand Tourismus
Ingredience, ze kterých se tady vaří, pocházejí samozřejmě z regionálního zemědělství a z místních zahrad, polí, lesů a vod. Základ sezónních jídel tvoří na podzim například čerstvě sklizená jablka, hrušky, brambory, dýně nebo zelí. Často se zde na podzimním jídelníčku setkáte také s masem z alpského skotu, s lahodným pinzgauským hovězím nebo můžete ochutnat výborné ryby ze zdejších čistých potoků a jezer. Salcburští myslivci dodávají do hostinců a na chalupy čerstvou zvěřinu pro přípravu gulášů, ragú, pečení i polévek. Recepty jsou přitom většinou snadné na přípravu, protože na farmách je vždycky spousta práce. Ať už ve stodole, na poli nebo na zahradě. Času není nazbyt.
SALCBURSKÉ SPECIALITY
Kdo hodně pracuje, potřebuje také hodně energie. Proto jsou originální recepty tradiční selské kuchyně někdy trochu vydatnější. Slané koblihy se zelím (Bauernkrapfen mit Sauerkraut), sýrové knedlíčky (Kasnockn), známý trhanec Kaiserschmarrn nebo placičky s borůvkami (Moosbeenockn) ale chutnají naprosto bezkonkurenčně. Po večeři pak samozřejmě můžete „na slehnutí“ ochutnat sklenku schnapsu (Bauernschnaps). Každý region má své vlastní speciality, které se předávají v rodinách z generace na generaci. Jsou tu klasiky, které nesmí na žádném stole na farmě chybět, ale také lecjaká jídla, která už téměř vešla v zapomnění.
UVAŘENO NA FARMĚ
Farmářky a farmáři nabízejí mnoho kuchařských kurzů, které můžete absolvovat například v rámci dovolené na farmě. Rádi vám ukážou, jak na to a sami pod jejich vedením přiložíte ruku k dílu a leccos se naučíte. Společně si upečete křupavý chleba, poznáte tajemství přípravy plněných taštiček (Pinzgauer Bladln) nebo borůvkových knedlíčků a placek (Moosbeernockn). Pak si budete moci i sami doma připravit nejlepší a nejoblíbenější podzimní recepty salcburské venkovské kuchyně.
TOP 3 PODZIMNÍ DOBROTY Z FARMÁŘSKÉ KUCHYNĚ
SELSKÉ KOBLIHY
Jedním z nejoblíbenějších jídel v celém Salcbursku jsou koblihy, které se připravují na mnoho způsobů. Zlatavé smažené selské koblihy (Bauernkrapfen) se podávají podle regionu s náplněmi z kysaného zelí, špeku nebo opečených brambor, ale také nasladko, s marmeládou a posypané moučkovým cukrem.
Tradiční koblihy s džemem, posypané cukrem © SalzburgerLand Tourismus, Michael Größinger
JABLEČNÁ KOLEČKA
Klasika mezi regionálními moučníky je sladká a šťavnatá. Na přípravu koleček Apfelradl se oloupají kyselejší jablka, která se vypeckují, nakrájejí na zhruba půlcentimetrové plátky a obalují ve sladkém palačinkovém těstíčku. Poté se opečou na pánvi v horkém tuku, kde se rozvoní jejich čerstvé jablečné aroma. Nejlépe chutnají, když je ještě horké posypete skořicovým cukrem. Podávají se s brusinkovým džemem.
Jablečná kolečka Pinzgauer Apfelradln © SalzburgerLand Tourismus
SÝROVÉ KNEDLÍČKY
Základem lahodných sýrových knedlíčků Kaspressknödel je pinzgauský pivní sýr, mléko, vejce, petržel a trochu mouky. Ze všech těchto surovin se vypracuje těsto a z něj kuličky, které se stlačí na plocho. Pak se opečou na pánvi. Někomu tato specialita chutná čerstvá, přímo z pánvičky, jiní mají sýrové knedlíčky rádi v kořeněné polévce nebo se zelným salátem.
Vydatná polévka se sýrovým knedlíčkem © Boom Creative Lab
