Knedlíky z bramborového těsta chutnají výborně, když se naplní směsí kysaného zelí, tvarohu a posypou se zelenými bylinkami jako například petržel nebo pažitka
Knedlíky plněné kysaným zelím a tvarohem © salzburgschmeckt.at

Plněné knedlíky kysaným zelím a tvarohem

Knedlíky z bramborového těsta plněné kysaným zelím

Určitě dobře znáte plněné bramborové knedlíky uzeným masem, kde je neodmyslitelnou součástí tohoto receptu také zelí. Nenechme ho ale tentokrát stranou. Vyzkoušejte kysaným zelím naplnit přímo samotné knedlíky. Je to velká lahůdka. Salcburská kuchyně, to jsou nejrůznější knedlíčky a knedlíky. Tento alpský kulinářský symbol má nekonečné množství variant. Připravují se nasladko i naslano, plněné i bez náplně. Podávají se jako příloha, samostatné jídlo, předkrm, dezert a samozřejmě je najdete také v polévkách.

CO BUDETE POTŘEBOVAT NA 4 PORCE

  • 500 g moučných brambor
  • 250 g hrubé mouky
  • 3 žloutky
  • 100 g měkkého tvarohu
  • 100 g kysaného zelí
  • 50 g slaniny
  • 1 stroužek česneku
  • 2 rohlíky
  • 80 g pažitky
  • 110 g másla
  • 125 ml hovězího vývaru

JAK NA TO

Bramborové těsto

Brambory uvařte ve slupce, nechejte je chvilku vychladnout a oloupejte je. Prolisujte oloupané, ještě teplé brambory do mísy a vmíchejte 50 g másla. Přidejte mouku, žloutky, koření a rychle vypracujte hladké těsto.

Náplň

Kysané zelí překrájejte nadrobno, zalijte hovězím vývarem nebo vodou a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Slaninu nakrájejte nadrobno, osmažte ji dozlatova a smíchejte se zelím. Zelí odstavte, oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno. Vmíchejte do kysaného zelí česnek s tvarohem, asi 20 g pažitky a koření. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky, osmahněte je a vmíchejte do náplně. Hotovou náplň uložte do ledničky.

Knedlíky

Na pomoučenou pracovní plochu dejte bramborové těsto a rozdělte ho na 8 stejných dílů. Z náplně vytvarujte 8 kuliček a zapracujte je doprostřed bramborového těsta. V hrnci s širokým dnem přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Když knedlíky vyplavou na povrch, vařte je ještě zhruba 10 minut. Hotové bramborové knedlíky plněné kysaným zelím podávejte přelité přepuštěným máslem a ozdobte přibližně 60 g pažitky.

Kromě knedlíků plněných kysaným zelím stojí ze salcburské kuchyně za ochutnání také další recepty. Vyzkoušejte například placičky z kysaného zelí, zapečené zelí nebo hnízda se zelím a slaninou.

 

O receptu

Autorka: Eva Maria Lipp

Původní název receptu: Sauerkraut-Topfenknödel

Původní recept je k dispozici v němčině na stránce salzburgschmeckt.at 

Více informací o regionu naleznete zde

Nejdůležitější ingredience: kysané zelí, brambory, tvaroh, mouka, slanina, pažitka

Aktuální nabídky a tipy ze Salcburska

Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!

Amadeus na WhatsApp

Ahoj, jsem Amadeus, umělá inteligence v Salcbursku!