Salcburské speciality © SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger
Někdo si rád dopřeje pořádnou porci kvalitního hovězího, jiný upřednostňuje spíše pestré vegetariánské menu. V Salcbursku ale nezůstane o zážitky pro chuťové buňky ochuzen nikdo. Výběr regionálních specialit je bohatý a zahrnuje lahůdky jak živočišného, tak i čistě rostlinného původu.
Regionální speciality s chutí Salcburska
K vaření dobrého jídla je potřeba čas, nadšení pro věc a kvalitní suroviny. Všechno, co špičkoví kuchaři v Salcbursku využívají při přípravě svých kulinářských výtvorů, dodávají místní zemědělci a výrobci potravin ze salcburských regionů. Funguje zde skvělá symbióza. Farmáři už vědí, čím se zaručeně zavděčí mistrům v kuchyních. Ti se naopak farmářům mohou dívat přes rameno a zjistit tak maximum o tom, z čeho vaří. Kuchaři obvykle chodí brzy ráno na trhy, kde si vybírají čerstvé potraviny. To je také důvodem, proč jsou jídla na chalupách, na statcích a v restauracích v Salcbursku tak poctivá a dobrá.
Trhy v Salcbursku © Salzburger Agrarmarketing
To nejlepší z přírody
Salcbursko je, díky dlouholeté podpoře bio zemědělství a rodinných farem, bohaté na regionální speciality. Ty pocházejí z čisté alpské přírody a zelených pastvin. Základem pro mnoho tradičních pokrmů je sýr. Vyrábí se z toho nejlepšího mléka od krav, které spásají šťavnaté louky plné bylinek. Kvalita takzvaného senného mléka je spojena se způsobem krmení zvířat. V létě se krávy pasou na pastvinách, v zimě jsou krmeny pouze senem a obilovinami. Nedostávají žádnou siláž, což se pozitivně odráží na chuti jejich mléka. Bio kvalita je zaručena.
Nejrůznější typy sýrů, ať už naprosto čisté nebo různě kořeněné můžete ochutnat například v sýrárnách na pastvinách nebo na salaších. Nejproslulejšími regiony v této oblasti jsou Großarltal nebo Tennengau, kde se mléko na farmách zpracovává již po generace. Sýry tady stylově servírují na dřevěném prkénku.
K využití sýrů a mléčných produktů dochází často také při přípravě nejrůznějších noků. Ty jsou pro Salcbursko opravdu typické. Ať už na sladko posypané cukrem, nebo na slano, okrášlené čerstvou pažitkou či cibulkou. Častokrát se s noky v Salcbursku setkáte právě v kombinaci s lahodnými sýrovými omáčkami.
Kvalitní bio maso
Tennengau vděčí za svůj věhlas nejen sýru, ale také jehněčímu. A když už jsme u masa, region Pongau s hojností úrodných revírů je zase známý výtečnou zvěřinou. Je lehce stravitelná, obsahuje málo tuku, ale o to více minerálních látek a dalších výživných složek.
Ze salcburské oblasti Pinzgau pochází speciální plemeno skotu, které poskytuje velice chutné a kvalitní maso. Pinzgauské bio hovězí má celosvětové renomé a ti, kteří se masa nezříkají, by ho měli na svých cestách Salcburskem rozhodně ochutnat. Příležitost se k tomu naskýtá v moderních designových restauracích, na starobylých chalupách, v tradičních horských hostincích nebo v romantických zámeckých restauracích.
Vyhlášené tennengauské jehněčí © SalzburgerLand Tourismus
Dobroty z ovoce a zeleniny
Nejen maso a sýry však vládnou salcburské kuchyni. Země je bohatá také na šťavnaté ovoce, ať už z lesů nebo sadů. Připravují se z něho nejrůznější mošty, jako je například Bramberská ovocná šťáva. Oblíbené jsou i domácí sirupy z bezu nebo lesních plodů.
Čistými řekami, zelenými údolími a voňavými hvozdy se vyznačuje region Lungau. V takto idylickém prostředí se skvěle daří také ovoci a zelenině. Patří mezi ně i výtečné brambory odrůdy lungauský Eachtling. Stal se již zavedenou obchodní značkou a nachází široké uplatnění v salcburské kuchyni jako příloha, nebo i hlavní jídlo.
go vegan!
Příroda nám nabízí vše, co potřebujeme ke zdraví a kvalitnímu životu. Vegetariáni a vegani to vědí již dlouho. Bezmasým pokrmům jsou kuchaři ze salcburských restaurací, bister a hostinců nakloněni. Vždyť v dřívějších dobách, na které se tradiční salcburská kuchyně často odkazuje, byly maso a uzeniny na jídelníčku spíše výjimkou! Jídla ze zeleniny a obilovin přitom dodávaly horalům sílu pro náročný běžný den.
Nejen odkaz dob minulých, ale také otevřenost celému světu je typická pro salcburskou kuchyni. Na jídelníček se tedy dostávají například výtečné noky s medvědím česnekem nebo variace seitanových burgerů. Pokrmy připravované běžně z masa mají také svou rostlinnou alternativu. Již dávno přitom nejsou určena jen vegetariánům či veganům, stále častěji doplňují menu také těch, kteří jedí maso.
Na alternativní formy stravování se v Salcbursku specializují celé hotely, které ctí hodnoty jako bio nebo fair trade. Vegetariáni se nemusejí bez dobrého jídla obejít ani na turistických výpravách. A vycházíme vstříc i veganům. Stále více salaší na pastvinách může hostům nabídnout jídla bez jakýchkoliv živočišných produktů. Patří mezi ně například Jufenalm v regionu Hochkönig. Díky takzvanému „V-certifikátu“ jsou takové chalupy snadno poznat. Tak vzhůru do kopců! Užívat si lze i bez masa!
Jde to i bez masa. Vegetariáni a vegani mají v Salcbursku zelenou! © SalzburgerLand Tourismus
