Černý bez © Salzburgerland Tourismus
Bez černý (Sambucus nigra), v němčině „Holunder“, v Rakousku „Holler“, v dalších německy mluvících zemích „Holder“ nebo také „Fliederbeerbusch“, začíná kvést začátkem června. Intenzivně voňavé bílé drobné květy nacházejí mnoho využití v léčitelství, ale také v kuchyni. Můžete si z něj připravit výborný bezový sirup pro domácí šťávy, květy se také suší a využívají se jako zdravý čaj pomáhající například při nachlazení, zánětech horních cest dýchacích, ale také dalších zdravotních obtížích. Dokonce se dá využít i jako doplněk různých salátů, hlavních jídel nebo dezertů.
V červnu kvete černý bez © SalzburgerLand Tourismus
Sirup z květů černého bezu
Co budete potřebovat
- cca 20 – 30 čerstvě natrhaných květů černého bezu
- 2 bio citrony
- cca 2 litry vody
- 750 g cukru (nebo více, pokud chcete sladší)
Jak na to
Rozložte čerstvě sklizené květy na papírovou utěrku a nechejte chvíli ležet. Neomývejte je ani neoklepávejte, aby v nich zůstal pyl a neztratily svou vůni! Odřízněte a odstraňte silnější stonky, které by sirupu dodaly hořkost. Vložte tenké větvičky s květy a nakrájeným citronem do misky a zalijte je vodou. Misku překryjte látkou a odložte na 1-2 dny na tmavé chladné místo. Po uplynutí této doby přelijte tekutinu přes gázu nebo jemné sítko do hrnce, přiveďte k varu a za stálého míchání přidávejte postupně cukr, dokud se úplně nerozpustí. Horký sirup nalijte do čistých, ideálně vyvařených lahví.
Tip: Domácí bezový sirup pak můžete ředit vodou nebo vyzkoušejte osvěžující letní drink „Hugo„: Smíchejte perlivou vodu a dobré prosecco ve sklenici na víno podle chuti v poměru 1:1 nebo 1:2. Přidejte trochu bezového sirupu (cca 2 cl podle jeho sladké chuti) a krátce promíchejte. Přidejte pár lístků čerstvé máty, plátek limety a led. Nesmí chybět na žádné zahradní party!
Další nápady pro využití bezu
- Palačinky z černého bezu: V Salcbursku je velice oblíbené klasické palačinkové těsto (Pfannkuchenteig), do kterého se dokonce přidávají i květy černého bezu. Jak to funguje? Úplně jednoduše. Nejdříve vytvoříte těsto z 500 ml mléka, 2 vajec, 200 g mouky, špetky soli, polévkové lžíce cukru a 1 lžíce vanilkového cukru. Poté ponoříte okolík (květy s drobnými stopkami) do těsta a smažíte na oleji.
- Odvary a čaje: květy černého bezu lze také sušit na čaj. Stačí pak jen přelít vroucí vodou, nechat louhovat a přecedit. Čaj z černého bezu má detoxikační účinky, skvěle pomáhá na nachlazení a při bolesti v krku dobře funguje i ke kloktání.
Sušený černý bez na léčivý čaj © SalzburgerLand Tourismus
- Bezový ocet: vložte bezové květy do láhve s širším hrdlem a zalijte octem. Nechejte ho několik týdnů naložený a poté přeceďte. Získáte tak dochucovadlo například pro přípravu salátů.
- Bezová voda: 2 hrsti květů rychle propláchněte studenou vodou, poté zalijte 2 litry přefiltrované vody a nechejte přes noc stát. Hned ráno přeceďte a podávejte. Spotřebujte ještě tentýž den.
- Květy jako součást salátů: jedlé květy bezinky, pažitka nebo divoké bylinky jako například popenec obecný, vypadají skvěle v barevných jarních salátech.
Květy černého bezu vypadají hezky i v salátu © SalzburgerLand Tourismus
