Srnčí hřbet, špecle, dušená dýně a karamelizované hrušky © Alexander Forbes, Verwöhnhotel Berghof
CO BUDETE POTŘEBOVAT (4 PORCE)
na srnčí hřbet
- 350 g vykostěného srnčího hřbetu
- 10 g másla
- několik snítek tymiánu
- sůl
- pepř
- olej na smažení
JAK NA TO
- Vykostěný hřbet osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte.
- Snižte teplotu, přidejte snítky tymiánu a máslo. Maso několikrát přelijte výpekem.
- Maso vyjměte z pánve, položte ho na plech, přikryjte alobalem a vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 80 °C. Maso by mělo být stále růžové a teplota uvnitř masa by měla být 56-58 °C)
na špaldové špecle
- 320 g špaldové mouky
- 200 g jogurtu
- 3 vejce
- sůl
- pepř
- špetku strouhaného muškátového oříšku
- 50 g nakrájené cibule
- 30 g másla
- 52 ml zeleninového vývaru
- 50 g sýra typu Bergkäse
- 50 g smetanového sýra
- čerstvou majoránku
JAK NA TO
- Špaldovou mouku smíchejte s jogurtem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte vejce a těsto na chvíli nechejte odpočívat.
- Dejte vařit osolenou vodu a pomocí struhadla do ní vhoďte nudle. Vařte 15 sekund a poté rychle přelijte studenou vodou.
- Na pánvi osmahněte na másle cibuli.
- Přidejte špecle, zalijte zeleninovým vývarem a vmíchejte smetanový sýr. Nechte krátce povařit, v případě potřeby osolte a posypte majoránkou.
dušená dýně
- 200 g dýně (například muškátové)
- 50 ml bílého vína
- 30 ml oleje
- čerstvý tymián
- sůl
- pepř
JAK NA TO
- Dýni oloupejte a nakrájejte na kostky 5 x 5 mm.
- Na pánvi rozehřejte olej, dýni na něm dobře orestujte, osolte, opepřete, přidejte tymián a zalijte bílým vínem.
- Dýni duste, dokud se omáčka nezredukuje, a podle potřeby dochuťte.
karamelizované hrušky
- 120 g nakrájených hrušek
- 20 g cukru nebo medu
- 20 g másla
JAK NA TO
- Na rozpálenou pánev dejte máslo a plátky hrušek. Lehce je opečte ze všech stran.
- Poté zkaramelizujte cukrem nebo medem.
Hledáte další nápady na podzimní recepty s hruškami? Vyzkoušejte také raclette se sýrem a červenou řepou nebo hruškové čatní.
Dobrou chuť!
