Zastávka na Riederalm © SalzburgerLand Tourismus, Bazzoka Creative
Salcburku se někdy říká „rakouské hlavní město piva“. Pivní kultura se zde rozvíjí více než 600 let. Není divu. Zdejší obyvatelé po staletí pracovali v solných dolech a při dobývání bílého zlata byla opravdová žízeň. Již v době, kdy Kolumbus objevoval Ameriku, objevovali lidé v Salcbursku své oblíbené pivo. A dodnes jej s chutí pijí, ať už se jedná o klasické ležáky, silné kozly (bock), pšeničné speciály nebo piva z malých pivovarů. O salcburském pivovarnictví najdeme první zmínky již v dokumentech ze 14. století.
Historie a současnost pivovarnictví a výroby pálenek
Salcbursko je známé po celém světě překrásnou přírodou, kulturním bohatstvím, Mozartem a hudebními festivaly. Mimo koncertní sály zde ale hraje první housle také pivo. Za příjemně teplých večerů tady praskají ve švech pivní zahrádky, terasy restaurací, které v zimě milovníky zlatavého moku zvou i do útulně vyhřátých sálů, světnic a pivnic. Výrobky místních pivovarů chutnají znamenitě, protože za každým půllitrem stojí kromě nejkvalitnějších regionálních surovin a čisté alpské vody téměř šest století dlouhá historie pivovarnictví.
Tradice vaření piva je od dob knížecích arcibiskupů v Salcbursku patrná po staletí a současní kreativní mistři sládkové je neustále zdokonalují. Prameny z obrovských útesů hory Untersbergu na okraji Salcburku mají prý léčivé vlastnosti. Kvalitní voda je navíc stejně jako regionální ingredience naprostým předpokladem pro výrobu dobrého piva. Několik ze starodávných pivovarů se ve městě Salcburku nachází dodnes.
Kvalitní produkty z darů přírody
Kromě piva má dlouhou historii výroby v Salcbursku také jemná a ušlechtilá pálenka. Několik palíren se může pochlubit oceněním kvality. Brandy se tady vyrábí například z místního ovoce, lesních plodů, koření nebo speciálních odrůd brambor. Opět se přitom využívají regionální ingredience od místních farmářů, často v bio kvalitě.
Malé i velké soukromé lihovary, se kterými se můžete setkat v Salcbursku, produkují pomocí nejmodernějších destilačních přístrojů vynikající destiláty z nejkvalitnějších surovin. Nejznámější je hruškovice, meruňkovice, slivovice nebo obstler z různých druhů ovoce. Chuťové buňky překvapí ale také borovička nebo skvělý gin. TrasaVia Culinaria, která provází po těch nejzajímavějších místech pro příznivce piva a kořalek zahrnuje celkem 28 nejlepších adres, které byste rozhodně neměli minout.
Mnoho pivovarů a lihovarů nabízí návštěvníkům ochutnávky produktů a prohlídku výrobních prostor. Historické pivovary provozují zajímavá muzea a pořádají exkurze s průvodci či sládky. Na místě se k pivu nabízejí také tradiční jídla. V lihovarech dostanete na přikousnutí kousek uzeniny, klobásky, špeku nebo dalších lahůdek. Dobrá pálenka nebo pivní speciál v hezké lahvi jsou pěkným suvenýrem z dovolené.
Rozhodně musíte navštívit
Stiegelbrauerei
V Mozartově městě a okolí je pivovarů několik. Nejstarší a největší soukromý pivovar Stiegl rozhodně stojí za návštěvu. Jak je známo, „nejlepší pivo je ze sedmého schodu“ a schody jsou také znakem pivovaru. Zajímavostí také je, že černobílí pivovarští koně s povozem dodnes rozvážejí sudy do nedalekých restaurací a provozoven v Salcburku. Historie pivovaru sahá až do roku 1492 a nyní v areálu v salcburské čtvrti Maxglan najdete například panoramatické kino, prostory pro akce nebo koncerty, muzeum, výbornou pivovarskou restauraci s nabídkou výborného jídla a samozřejmě také obchod, odkud si můžete odvézt několik lahodných suvenýrů.
Na exkurzi se zde dozvíte mnoho zajímavých informací z historie i současnosti pivovaru a podíváte se, jak se tady vaří pivo z těch nejkvalitnějších regionálních přísad. Vznikají tady také nové limitované edice. Podíváte se do sklepů, ochutnáte vzorky, jako například tradiční ležák „Goldbräu„, přirozeně zakalené, nefiltrované „Paracelsus“ a osvěžující „Holler Weisse“ – radler z piva a černého bezu.
Točené pivo, vařené s láskou a péčí, to je to pravé. Ne nadarmo pivovary udržují své vlastní hospůdky, hostince a zahrádky. V tomto příjemném prostředí oblíbený nápoj chutná nejlépe s typickými jídly salcburské kuchyně. Při návštěvě Salcburku byste rozhodně neměli vynechat Stieglkeller ve svahu pod hradem Hohensalzburg, který nabízí fantastický výhled na Staré Město.
V pivovaru Stiegl-Gut ve Wildshutu je na prvním místě kvalita. Bio kvalita. Můžete si tady dát nejrůznější pochoutky, jako sušené maso z Pinzgau, vepřové mangalica, domácí chléb a samozřejmě úžasná wildshutská piva. Tajemství jejich úspěchu spočívá v symbióze pivovaru a velkých společností. Využívají vodu z vlastního pramene, obiloviny pěstované 30 km od Salcburku, které zpracovávají ve vlastní sladovně a pražírně. Pivovar má také obchod, kde si můžete koupit všechny možné dobroty i s sebou.
Kromě Stieglu v Salcbursku samozřejmě najdete na trase Via Culinaria také spoustu menších pivovarů, kde můžete ochutnat nejrůznější speciály.
Soukromý pivovar TRUMER
Dobré pivo chce svůj čas! Ve Slow Brewing, tedy v to, že tajemství kvalitního piva spočívá v čistě přírodních ingrediencích, pomalém kvašení a zrání, věří v soukromém pivovaru Trumer v Obertrum am See. Od roku 1775 provozuje pivovar rodina Siglů. Jako první rakouský pivovar obdržel pečeť top pivovaru s metodou pomalého kvašení – Slow-Brewing-Gütesiegel. Nezávislý rodinný pivovar pracuje nekompromisně podle prastarých a tradičních receptur a postupů. Za pozornost stojí také jedinečné pivní sklenice Trumeru, které spojují čistou estetiku, minimalismus s designem a zdůrazňují tak zásadní součást směřovánípivovaru: jemnost a smyslnost piv. Z pivní fontány (Bierbrunnen) uprostřed města, přímo před pivovarskou restaurací Sigl občas teče chladné osvěžující pivo Trumer Pils! Ten byl několikrát mezinárodně oceněn v kategorii piv plzeňského typu. V roce 2012 byl počtvrté nominován na Evropskou cenu Beer Star Award. Návštěva pivní fontány je příjemným začátkem prohlídky pivovaru nebo večírku v pivnici Sigl.
Pšeničné Die Weiße
Weisse je považován za nejstarší pivovar, kde se odedávna vařilo pšeničné pivo a za jediný historický mini pivovar v Rakousku, který je stále v provozu. Salzburger Weissbierbrauerei byl založen v roce 1901 v Rupertgasse v salcburské čtvrti Schallmoos na okraji pravého břehu starého města Adelbertem Behrem. Tento sládek, velký dobrodruh a lovec zvěře, postavil pivovar na dvoře svého hostince. V té době bylo v Salcburku 50 dalších pivovarů, které vyráběly silná piva typu bock. Behr uvařil voňavé, lehké, pšeničné pivo jantarové barvy s ovocnou vůní a jemnou bílou pěnou. Vzhled, chuť a vůně piva zůstaly dodnes nezměněny díky tradiční receptuře. Dnes je pivovar oblíbeným místem pro setkávání různých hostů a představuje takřka zhmotnění společenského života. Za ochutnání tu stojí specialita – lehká pivní polévka s bramborami a pórkem, ale také klasiky k pivu, jako salám s octem a cibulí, preclíky, klobásy, guláš nebo opečené knedlíky s vajíčkem. Nabízí se zde také vlastní nealko pivo, bezlepkové pivo a spousta dalších druhů piv ve sklenicích s logem dámy v bílém, připomínající čarodějnici. Proč tomu tak je? Možná je to připomínka toho, že vaření piva bylo odedávna každodenním zaměstnáním žen a dělo se ve vlastních domech. Nejprve hospodyňky upekly chléb a pak z kvasnic uvařily fermentovaný nápoj. Dnes bychom ho ale pravděpodobně ani nenazvali pivem. Nadvládu žen v této oblasti převzali mniši, kteří v „tekutém chlebu“ objevili nejen zlatý důl, ale také skvělý způsob, jak přežít půst.
AUGUSTINER BRÄU
V Mozartově době byly v centru města desítky pivovarů. Dodnes stojí na okraji Starého Města klášterní pivovar Augustiner Bräu, který je jen o 130 let mladší než Stiegl. Asi byste nečekali, že se za vcelku nenápadnými dveřmi rozprostírá největší „pivní chrám“ v Rakousku. Po téměř tři století se restaurace postupně rozšiřovala, aby se vyrovnala se stále rostoucím náporem žíznivých dělníků, řemeslníků, úředníků, duchovenstva, turistů, festivalových hostů a hvězd, profesorů a studentů. Dva větší a tři menší sály pojmou více než 1000 lidí. Legendární točené pivo si můžete vychutnat v mramorovém sálu, v pivnici nebo rozlehlé zahradě se stínem vzrostlých kaštanů pro 1400 lidí. Říká se, že osvěžující Augustiner Bier patří k Salcburku jako amen k modlitbě. Pivo se stále vyrábí ručně podle starého tajného receptu. Piva leží v dřevěných sudech a podávají se v tradičních kameninových půllitrech. Ekologický pivovar se může pochlubit také vlastní malou vodní elektrárnou nebo historickým vybavením. Augustiner Bräu je velice oblíbeným místem v historických kulisách pro Salcburčany i turisty.
Kaltenhausen pod dobrou hvězdou
Pivovar Höfbrau Kaltenhausen najdete v Halleinu nedaleko Salcburku. Kromě budov pivovaru, hostince a malé kapličky vměstnané mezi skálu a řeku není v této vsi skoro nic jiného. Jediná ulice, státovka spojující Hallein se Salcburkem vede středem areálu pivovaru, který byl kdysi určen pro uhašení žízně arcibiskupů, dvořanů a místních elit. Historické sály pocházejí ze 16. století. V blízkosti stolů jsou varné nádoby, ve kterých vznikají sezónní a experimentální piva. Když je hezké počasí, sedí hosté na čerstvém vzduchu v zahradě. Pivo vařené „pod dobrou hvězdou“, cechovním znamením sládků můžete ochutnat v několika variantách. Základem je sklepní – světlé výčepní pivo, dvanáctka a Pale Ale, dále několik sezónních druhů nebo kousky z limitované edice.
OCHUTNÁVKY S POHOŠTĚNÍM
Klasická hruškovice, obstler, pálenka z piva nebo snad z hořce? V Salcbursku žádný problém. Také příznivci něčeho ostřejšího si tu přijdou na své. V prověřených palírnách se výrobci neúnavně a s láskou zaobírají novými chutěmi a vylepšováním. V pivovarech a palírnách se doporučuje využít včas termínů ochutnávek, při kterých často nechybí ani pohoštění. Také ze salcburských destilérek si můžete odvézt něco domů.
Destillate Siegfired Herzog, Saalfelden
Nejlepší pálenky, nejlepší likéry a exkluzivní speciality – na téměř 500 let starém statku Erbhof Keilbauer v Saalfeldenu v Pinzgau se vše točí kolem dokonalých chuťových zážitků. Sigi Herzog, zde s nadšením a láskou k přírodě vyrábí produkty jako likéry, gin, vodku nebo rum (ale také šnaps s příchutí grepfruitu, hrušek, mirabelek, nebo jeřabinku) které patří mezi nejlepší na světě. Říká se o něm, že je „alchymista, kutil a umělec“. Řemeslo provozuje již od roku 1998, kdy začal jít po stopách předků a profesionálně vyrábět lihoviny. V letech 2003, 2004, 2005 a 2008 byl zvolen „Lihovarníkem roku“ a kulinářský průvodce Gault Millau mu dal v hodnocení 19 z možných 20 bodů. Jeho výtvory jsou nezaměnitelné, svěží a sezónní. Mnohem důležitější, než jakékoli ocenění je však spokojenost jeho zákazníků a soulad života s přírodou. Pro svých více než 30 odrůd brandy a likérů používá téměř výhradně čerstvé, místní, sezónní ovoce ze sadů sousedních farem.
Edelbrände Moser
Když rodina Moserových v roce 1995 vyrobila svou první hořcovou pálenku Lungau Enzianwurzen, ještě ani z daleka netušili, že za ni dostanou zlatou medaili. Vždy považovali za výhodu, že jsou dlouholetým, tradičním, rodinným podnikem. Motivací jim byla nejdříve pouze vášeň a touha produkovat vynikající pálenky. Mezitím jejich řada zahrnuje asi 50 druhů: od pálenky z Lungauer Eachtling (speciální typ brambor) přes kdoule, jeřabiny až po divoké třešně a maliny. Ekologická farma se nachází ve výšce 1200 metrů nad mořem. Ovoce je důležité, a proto ho odebírají v nejlepší kvalitě od vybraných rakouských dodavatelů. Mnoho brandy získalo ocenění, ale pro rodinu Moserových je nejdůležitější zážitek z chuti. A čím se ušlechtilá brandy vyznačuje? Vůní čerstvého ovoce a rozvinutím vůně na patře. To je naprostá rozkoš pro všechny milovníky něčeho ostřejšího, které je však vždy potřeba pít s rozumem a mírou.
Přehled všech zážitkových tras s adresami Via Culinaria najdete v průvodci s podrobnějšími informacemi. Objednejte si zdarma online!
