Milá zimo, s Tebou roste chuť. © SalzburgerLand Tourismus
Žádná jiná rakouská oblast se nemůže pochlubit tolika špičkovými šéfkuchaři a prestižním kulinářským průvodcem „Via Culinaria“ jako Salcbursko. Radost pro chuťové buňky čeká hosty nejen v údolí, ale také v horách. Prvotřídní regionální a mezinárodní kuchyni nabízí designové restaurace i lyžařské chalupy v horách. Na čerstvém vzduchu v Alpách člověku rychle vyhládne. Ideální čas nasměrovat lyže kolo nebo celou rodinu či přátelé na túru k nejbližšímu podniku.
Je libo zvěřinu z místních lesů? Čerstvé ryby z čistých salcburských řek? Sýry vyráběné přímo na salaších v horách? Hovězí v bio kvalitě ze skotu, který se celý den pase na zelených loukách? A na závěr sladkou tečku jako například „Moar in der Pfoad“, která se rozplývá na jazyku nebo tradiční císařský trhanec „Kaiserschmarren“? Někdy se říká, že trhanec patří k salcburským chalupám stejně jako sýr na pizzu. Na výběr je toho spousta a chutím se meze nekladou.
Kulinářské vrcholy
Speciální kulinářskou trasu pro milovníky posezení na chalupách tvoří v Salcbursku více než 26 podniků. Pohostinnost a příjemná atmosféra tady jde ruku v ruce s důmyslnou gastronomickou nabídkou. Na talíři najdete pouze regionální potraviny vytvořené z lokálních produktů. Vždy čerstvé a sezónní. Každá chata v Salcbursku má svou jedinečnou atmosféru a charakter. Některé z nich jsou moderní a velké, další jsou malé a mnoho let staré. Posedět si tady můžete na terasách nebo předzahrádkách s úchvatným výhledem na Alpy. Uvnitř se v zimě usadíte vedle krbu s plápolajícím ohněm a jen čekáte, až budete moci rozložit na klíně ubrousek a pustit se do lahodného jídla jako je třeba Kaspressknödel, Kasnocken nebo Kaiserschmarrn. V zimě přímo u sjezdovek či sáňkařských drah, v létě na útulných salaších uprostřed rozkvetlých pastvin.
Můžete ochutnat hovězí a zvěřinové speciality, křupavé saláty, různé úpravy ovoce a zeleniny, knedlíky, noky, těstoviny, domácí polévky, domácí pečivo nebo koláče. K dispozici jsou i speciální chalupy pro příznivce zdravé kuchyně, vegetariánství, veganství a bio produktů. Hostitelé svou nabídku neustále zlepšují. Díky kreativitě a umu kuchařů s vyznamenáním Gault Millau si vychutnáte tak lahodná jídla, až se Vám z toho zatočí hlava.
TOP restaurace a chalupy
Na chatě Steinbockalm v letovisku Hochkönig si dáte šálek horké čokolády a vůbec nikam najednou nespěcháte. Svůj podíl na tom mají impozantní vrchol Hochkönig i zajímavý jídelní lístek. Od hostinské Tani Mailinger se dozvíte, že v kuchyni kombinuje místní tradice s moderními trendy. Šéfkuchař Oliver Sprenger a Michelinský kuchař Mario Lohninger společně připravují telecí maso s původem v Pinzgau hned ve dvou verzích. Jako dušená telecí líčka nebo v plněných knedlících s černou ředkví. Lohninger je v Pinzgau doma a dobře zná tajemství kuchařek po své babičce. Ví, jak používat lokální produkty v neotřelých kreacích, aby uspokojil chuťové buňky návštěvníků i z těch nejvzdálenějších zemí.
Kösslbacher Alm v St. Margaretheten vítá hosty v zimě i v létě. Autenticita, tradice a kouzlo. To je hlavní charakteristikou tohoto podniku v nadmořské výšce 1800 metrů. Můžete se tady těšit na stará kachlová kamna, útulný rustikální interiér a nádhernou sluneční terasu s výhledem na hory. Na jídelním lístku najdete typické krajové speciality jako je svačina na prkénku s produkty ze zdejších bio farem, selské koblihy s masem, smetanový dezert Rahmkoch, domácí pečivo, Kaiserschmarren a na závěr třeba skleničku vaječného likéru nahoře ozdobeného šlehačkou.
Útulné chaty po celém Salcbursku
Burgstall-Hütte ve Flachau vlastní rodina Seiwaldů. Chata se nachází hned vedle sjezdovky. Regina Seiwaldová vede podnik s velkým nadšením od svých osmnácti let. Špičková kvalita a opravdová pohostinnost je pro ni to nejdůležitější. Její elán také definuje atmosféru celého místa. Seiwaldovi také spolu s werfenskými kuchaři Karlem a Rudim Obauerem vytvořili vyhlášenou polévku zvanou „O-Power Suppentopf“. Jde o vývar s jemným hovězím masem, zeleninou, nudlemi a červenou čočkou. Polévka v zimě zaručeně zahřeje v žaludku i u srdce. Kromě toho si můžete vybrat z dalších sezónních a regionálních jídel jako jsou sýrové noky, žebírka, nechybí ale ani dezerty, bezmasé pokrmy nebo nabídka pro malé strávníky.
V Lürzer Alm v Obertauern se můžete vydat po stopách Beatles, kteří zde v roce 1965 natáčeli film Help. Jaké jiné místo na světě také vybrat pro scény na sněhu než Obertauern? Tady je totiž v zimě dostatek sněhové pokrývky naprostou jistotou. Lürzer Alm, kde si světoznámá kapela pochutnávala během natáčení na štrůdlu a dalších pochoutkách, nabízí typická rakouská jídla z regionálních produktů. Vždy čerstvé, sezónní a dobré. Za ochutnání stojí například knedlíčková polévka, pečené brambory, taurský cordon bleu, těstoviny, řízky nebo křupavý salát s kuřecím masem.
Stylové podniky s výhledem na hory
Atraktivní lokalita v 1500 metrech, stylový interiér a výborné šampaňské. Tím je vyhlášená chata Lisa Alm ve Flachau. Moderní designová restaurace, kde převládá dřevo a sklo, je zařízena v minimalistickém stylu. Pořádají se tady také nejrůznější party a je oblíbeným podnikem mnoha celebrit. V kuchyni se připravují jídla z čerstvých sezónních surovin, zajímavé fúze světové kuchyně, samozřejmostí je prvotřídní food styling. Dezerty dokonce vyrábí vlastní cukrářství přímo na místě a ve sklípku „odpočívají“ nejrůznější vína. Vyhřívaná terasa láká k odpočinku a kochání se krásným výhledem, a to za každého počasí.
Nádherný zážitek na vás čeká v nadmořské výšce 1760 metrů u horní stanice lanovky Asitzbahn. Ve starodávné chatě v moderním designu Alte Schmiede & Asitzbräu v Leogagu se vaří tradiční salcburská jídla z regionálních a sezónních surovin. Originální jídlo a vynikající pivo z vlastního pivovaru chutná nejlépe v oklopení horskými vrcholy. Ke sklence jantarově zlatavého Asitzbräu se skvěle hodí třeba pečené bio kuře, losos s opečenými bramborami, vepřové kotlety, klobásky a další pochoutky z grilu. Na své si tu přijdou i vegetariáni nebo vegani. Vynikající je například polévka ze žluté karotky nebo špenátovo-mozarelové knedlíčky. Můžete se tady také podívat do nejvýše situovaného muzea pivovarnictví v Evropě.
Tradice může být i svěží
Pokud budete v Hochkönigu v Maria Alm, nezapomeňte navštívit Jufenalm kde již po čtyři generace hospodaří rodina Rohrmoserových. Najdete zde všechny tradiční pochoutky, od sýrových knedlíčků a vídeňského řízku až po císařský trhanec. Zvláštností je tradiční „Hut-Essen“, kdy se maso peče na grilu umístěném uprostřed stolu a k tomu se podává vynikající domácí brandy. Mezi další speciality pochází zvěřinové ragú z vlastního chovu jelenů, knedlíčková polévka nebo sýrové noky. Hosté sem často chodí v zimě ze sáňkování, v létě na lukostřelbu a v krásně zrekonstruované kapli z 11. století se pořádají svatby.
V okolí Hochkönigu je mnoho horských chat, ale stylová Tom Almhütte je opravdu výjimečná. Nachází se nedaleko od horních stanic lanovek Sonnberg a Natrun. Hosté milují nádherný výhled, který se odsud naskýtá. Moderní architektura se tady setkává s rustikálním alpským kouzlem. Ukazuje, jak tradice může být svěží a vtipná. Maskotem a symbolem chaty Toma Schwaigera je jeho mopslík Choupette. V menu se klasika alpské kuchyně spojuje s mezinárodními chutěmi. Samozřejmostí jsou kvalitní ingredience z lokálních zdrojů, často se tu využívají oblíbené bylinky z okolních luk a lesů.
Silné regionální kořeny jsou znatelné i v hostinci Wieseralm v Saalbach-Hinterglemmu u horní stanice lanovky Reiterkogelbahn v 1500 metrech. V interiéru převládají přírodní materiály, nachází se zde otevřený krb a mezi speciality kuchyně patří taštičky plněné vepřovým masem, telecí řízek a další dobroty většinou z vlastního hospodářství a chovu.
Horské chaty po celý rok
Mnoho lyžařských chat je otevřeno v zimě i v létě. Jsou tak přístupné všem milovníkům hor, turistiky, cyklistiky i nenáročných výletů s celou rodinou. Po dlouhé túře je příjemné sedět na dřevěné lavici s výhledem na okolní vrcholy a ochutnávat regionální jídlo, silnou polévku, svačinu na prkénku s výběrem sýrů a uzenin nebo některý z domácích koláčů. Mnoho horských chalup nabízí výrobky svých vlastních farem a manufaktur, na domácí sýry (například Loseggalm u Annaberg im Lammertal), pečivo, sirupy nebo pálenky.
Aprés Ski a prvotřídní kuchyně
Příkladem chalupy s celoročním provozem je Treff 2000 v Obertauern. Původní název podniku získal ještě dodatečné motto „Mountain High Life“. Opečovávaná lyžařská chalupa ve 2000 metrech hned u horní stanice lanovky Grünwaldkopfbahn se tohoto hesla opravdu drží. Panuje tu příjemná atmosféra, setkáte se zde s poctivou, zemitou kuchyní, útulným interiérem a krásnou slunečnou terasou. Na menu najdete například alpská jídla jako Kaspressknödelsuppe – polévku se sýrovými knedlí(č)ky, různé typy noků, domácí sýrové speciality nebo fondue (na objednávku).
Na Bürglalm v Dientenu rozhodně musíte ochutnat takzvaného „Mouřenína v košilce“ (Moar in der Pfoad) od šéfkuchaře restaurace Pfefferschiff v Hallwangu, Jürgena Vigne. Je to lahodný malý dortík s tekutou náplní v podobě čokolády. Na vrchu nesmí chybět domácí šlehačka a poleva z lesních plodů. V Gehwolfalm v Grossarlu potěší nejen děti kuchař Alexander Forbes, šéfkuchař v Oberforsthofu. Připravuje tady Großarler Hüttenmaus, fantastické jídlo, které je lehké a zdravé. Romantický horský hotel se nachází v nadmořské výšce 1686 metrů, přímo na sjezdovkách nad údolní stanicí Kreuzkogelbahn. Některé části chaty jsou starší než 250 let, ale pohodlím si můžete být jistí.
Bellevue Alm a Gamskogelhütte
Bellevue Alm v Bad Hofgasteinu je jednou z nejstarších lyžařských chalup v Evropě. První zmínka o ní pochází z doby před 600 lety. V nabídce jsou klasiky jako žebírka nebo fondue (masové i sýrové). Kaiserschmarren se připravuje podle starého receptu s rozvarem ze švestek a šlehačkou.
Na Gamskogelhütte se nachází nejvýše situovaný úřad v Rakousku (1850 m). Nachází se tady také pěkná kaple Marienkapelle pro ty, kteří chtějí například svatbu na zajímavém místě. Ti, kteří se ale chtějí jen dobře najíst, také rozhodně nepřijdou zkrátka. Všechno čerstvé, domácí kváskový chléb, mnoho bylinek a zeleniny pochází z vlastní zahrady. Domácí jsou i klobásy a špek.
