Zážitková trasa salcburských hostinců © SalzburgerLand Tourismus
Řeč je o autentické atmosféře útulných venkovských hostinců, kde je možné se dobře najíst, ale také slavit, setkávat se pravidelně s přáteli a ve zcela uvolněné neformální atmosféře si užít příjemného posezení s těmi, kteří jsou nám blízcí. Společenský kontakt prostřednictvím videohovorů a jídlo z restaurace v krabičce, snědené doma u stolu, samozřejmě nemohou konkurovat opravdovým gastronomickým požitkům. Vždyť hospůdky a hostince nejsou jen místem, kde si dá člověk něco na zub a točené pivo nebo domácí limonádu. Představují také součást určitého folkloru, který máme se Salcburskem vzhledem k naší historii společný.
Udržitelná součást tradice
Hostince a hospůdky jsou u našich jižních sousedů nepostradatelnou součástí života místních obyvatel a vyhledávaným cílem návštěvníků. Hostům se tady velice líbí. Byl tedy nejvyšší čas, aby také tradiční salcburské hostince získaly v rámci sítě těch nejlepších gastronomických adres Via Culinaria svou vlastní kulinářskou trasu. Experti na dobré jídlo a pití vybrali téměř 30 adres, které stojí za návštěvu. Patří mezi ně například “Wirt am Gries” v St. Gilgen, který provozuje už druhá generace rodiny Tritscherových. “Opravdový hostinec se pořád vyvíjí,” zdůrazňují provozovatelé Elisabeth a Martin Tritscher. Hosté se tady mohou těšit na autentické, ale moderní pojetí salcburské kuchyně. Mezi hosty se žádné rozdíly nedělají. Ke všem personál přistupuje se stejně vřelou vstřícností a ochotou.
V hostincích má svůj původ také mnoho dnešních oblíbených jídel. Ať už jde o maso, ryby, sladká jídla nebo bezmasé pokrmy. Ano, ani vegetariány nemusí návštěva tradičního hostince v Salcbursku odrazovat. V mnohých z nich kladou velký důraz na zdravé suroviny od místních dodavatelů nebo ingredience v bio kvalitě. Udržitelnost a ohleduplnost k životnímu prostředí tady není ani tak trendem, ale spíše tradicí.
Hostinec nebo michelinská restaurace?
Hospody a hostince obvykle nebývají spojovány s “haute cuisine”, ale někdy vás v Salcbursku napadne, jestli jste opravdu na správné adrese, a ne v luxusní restauraci. Svůj podíl na tom určitě má nadšení a snaha místních hostinských, kuchařů a provozovatelů, kteří se tu střídají po generace. Ostatně jak napsal Jaroslav Hašek, známý český znalec zmiňovaného prostředí, ve své knize o Švejkovi, „Nezáleží na tom, jak se vaří, ale s jakou láskou se to dává dohromady!“
V salcburských hostincích, ať už jsou odborníky oceněné hvězdami nebo ne, najdete různá jídla. Stoprocentně se ale můžete spolehnout na originální a poctivou kuchyni, za níž stojí po staletí udržovaná kultura vaření. Můžete tady ochutnat pravé kořeny kulinářského dědictví této spolkové země.
Wirt am Gries a ochutnávka dalších dobrých hostinců
Obsluha zná většinu hostů jménem, setkávají se tady štamgasti, povídají si, příležitostně si spolu zazpívají a zahrají. Wirt am Gries v srdci St. Gilgen je v rukách už druhé generace majitelů, kteří kladou důraz na současnou kuchyni. Ale také na tradici a lokální zdroje. Ryby pocházejí z čistých vod v Salzkammergut (Solná komora), zvěřina z okolních hor a bylinky, květiny a další suroviny z vlastní zahrady, luk a místních lesů. A co z toho všeho vzniká? Například zavináče z lososovitých síhů, srnčí kýta, kopřivové knedlíčky nebo naprostá klasika: řízek smažený na přepuštěném másle. Kreativita a regionálnost je tady tak samozřejmá jako přátelské tykání s hosty v restauraci, na zahrádce nebo v altánku. Autentický kulinářský zážitek zaručen.
Zážitková trasa hostinců zahrnuje aktuálně 27 adres. Pojďme se tedy podívat i na některá další top místa. V Mauterndorfu, kde mimo jiné najdete i středověký hrad, budete vítaní v hostinci Brunnerwirt. Uprostřed biosférického parku v St. Margarethen v Salcburském Lungau stojí za návštěvu typický salcburský hostinec Der Löckerwirt s tradicí již od roku 1694. V tomto rodinném podniku se vaří regionální jídla z produktů vlastního bio hospodářství podle hesla „z farmy rovnou na talíř“. Od masa až po zeleninu nebo bylinky.
Na skok do Bischofshofenu a z Pongau do Pinzgau
V Bischofshofenu proslaveném skoky na lyžích, se nachází rodinný hostinec Wirtshaus Bürglhöh s překrásným výhledem na hory. Kuchyně si zakládá na absolutní čerstvosti a lokálních dodavatelích. Hosté na jídelním lístku najdou klasiky jako široké nudle s omáčkou ze zvěřiny a salašnickým sýrem, ale také rybí speciality jako sashimi ze sivena loveného ve vlastním rybníce v 1278 metrech. Navíc disponuje skvěle zásobeným vinným sklepem.
Rodinný alpský hostinec Wirtshaus zum Kaswurm v Radstadtu sází na tradiční pongauské dobroty. Suroviny mají z vlastního bio hospodářství. Za ochutnání stojí sýrová polévka, salcburský guláš, radstadtské sýrové knedlíčky, vdolky a podobně. Rok 1350, pozoruhodný letopočet založení hostince Steinerwirt v Zell am See, napovídá, že tady je tradice opravdu „v genech“. Rustikální, chutné regionální jídlo. To jsou hlavní myšlenky podniku, kterému dodává speciální šarm interiér ze dřeva a vrzající dřevěná podlaha, která už pamatuje pěknou řádku hostů. Přesto jde o velice moderní podnik, který jde s dobou.
