(c)Kirchenwirt
St. Peter Stiftskulinarium | Salzburg by
Denne restaurant er en sand legende – og har været det i over 1200 år! Således kan det ikke undre, at dette sted ikke bare er den ældste restaurant i Salzburg, men i hele Europa. Faktisk tæller stedet blandt de ældste endnu eksisterende spisesteder i verden. Restauranten, der er beliggende i Salzburgs gamle by, er nævnt for første gang i år 803 efter Kristus. Den begejstrer sit publikum med et uovertruffet køkken, der er udmærket med flere kokkehuer. Her serveres såvel klassiske retter og nye kreationer på højeste gourmet-niveau.
Tip: Stiftskulinarium St. Peters outdoor lounge i de historiske Willibald-arkader er et highlight på alle årstider, der indbyder til hygge og nydelse på højeste plan.
(c) St. Peter Stiftskulinarium
Weyerhof | Bramberg, Pinzgau
Weyerhof er et andet ligeså traditionelt spisested i SalzburgerLand. Stedets certificerede oprindelse rækker tilbage til år 1130, og restauranten og hotellet er den dag i dag et yndet mødested i regionen. I tidligere tider var det biskopperne fra Chiemsee, der overnattede i de ærværdige gamle gemakker; i dag er det gourmeter, gourmander og SalzburgerLand-entusiaster, der kigger forbi for at nyde dette specielle sted og de herlige omgivelser. Familie Meilinger og deres spisested er en del af Via Culinaria, der lever og ånder for regionen. Gennem tæt samarbejde med de regionale Genuss-håndværkere genskabes de traditionelle Pinzgau-retter med et særligt pift. Fx hjorteragout, hjemmelavet oksesylte og bauernschöpserne (lammekød i vinsauce) med kommenkartofler: Det smager af derhjemme – i dag som dengang.
Kirchenwirt | Leogang, Pinzgau
K1326: bogstavet „K“ står for „Kirchenwirt“, der blev officielt nævnt første gang i 1326. Kirchenwirt er dermed det ældste landsbyværtshus midt i Leogang. Og selvfølgelig står K1326 i dag for en tre kokkehuers restaurant, der overbeviser med sit fremragende køkken i imponerende historisk atmosfære. Hvad med en mundsmag? Du kunne fx nyde en „Alpen gestalten“ menu med and og guldhirse, bjergsø-forel, vilde urter og Pinzgau schottkaschaum i det 700 år gamle murværk med marmorgulv og egnstypisk træloft og træpaneler. Eller et „back to the roots“ menu, der består af komplet vegetariske, regionale ”schmankerln”.
Hauslwirt | Golling, Tennengau
En spadseretur gennem Gollings gader føles som om man er tilbage i Middelalderen, især ved synet af den gamle Golling Borg. Også Hauslwirt, der ligger i midten af byen, stammer fra den tid, idet den begyndte sin gourmet-historie i år 1350. Gollings ældste værtshus forkæler i dag sine gæster med lækre egnsretter, historisk flair og klassikere som wienerschnitzel og kasnocken, kogt oksekød med cremespinat og traditionel oksesaftgullasch. Hvis du vil nøjes med en brotzeit (frokost), anbefaler vi en spæk & osteplatte med lækkerbiskener, fremstillet i Salzburg. Din søde tand vil elske kaiserschmarrn med zwetschkenröster, et highlight for dessert-entusiaster.
Blaue Gans | Salzburg by
Den, der har været på windows-shopping i Salzburgs berømte Getreidegasse, har sikkert lagt mærke til Arthotel Blaue Gans, et kendt, traditionelt spisested. Denne ærværdige gamle bygning har allerede siden 1350 dannet rammen omkring nydelse og fællesskab. På dette sted kan du være sikker på at få det bedste fra alpekøkkenet på dit bord. Alt drejer sig her om det typisk østrigske køkken i en innovativ version med inspiration fra de sydlige himmelstrøg. Og der indgås ingen kompromisser hvad råvarer og produktion angår: De håndsorterede råvarer kommer nemlig alle fra Alperne og nærmeste omegn. Fra sandart og rødding over okse- og kalvekød til vildt og fjerkræ.
(c)Arthotel & Restaurant Blaue Gans Salzburg
Gasthof Mitteregger | Kaprun, Pinzgau
I Salzburg-Pinzgau finder du den hyggelige Gasthof Mitteregger, der med rette kan betegne sig som Kapruns ældste værtshus – idet bygningens fundament stammer fra år 1411, i en tid hvor stedet kaldtes „Taferne zu Kaprun“. I dag byder Gasthof Mitteregger med sit lækre spisekort på egnstypiske, østrigske delikatesser, med hovedvægten lagt på sæsonpræget og regional mad. Naturligvis stammer råvarerne fra selve Prinzgau, som fx kalvekød fra Kaprun, eller oksekød fra regionen Nationalpark Hohe Tauern. Blandt de besøgende, der får mulighed for at nyde stedets delikatesser er – udover husets venner og tilhængere – også gæsterne fra Hotel Mitteregger.
Mesnerhaus | Mauterndorf, Lungau
4 kokkehuer, en historisk og fredet bygning, et fremragende køkken – alt dette finder du midt i Mauterndorf i Salzburg-Lungau. Minder det os ikke om noget? Jo, for her er der faktisk tale om det berømte Mesnerhaus, der er kendt for sine usædvanlig mange kokkehuer, og populært langt ud over SalzburgerLand-regionen. Husets historie rækker tilbage til år 1420. Endda den berømte læge og alkymist Paracelsus boede i de ærværdige gamle lokaler i nogle uger. Køkkenchef Josef Steffner er en kreativ sjæl med dybe rødder i regionen. Dette genspejles i hans valg af ingredienser og råvarer, fra urter, bær, ost over fjerkræ og vildt til oksekød og laksørred.
(c)Mesnerhaus
Markterwirt | Altenmarkt, Pongau
Når du først har smagt på stedets schmankerl, så ved du hvorfor spisestuen i Markterwirt i Pongau-Altenmarkt er stedets juvel og centrale lokale. Vægge med træpaneler, traditionel indretning og ikke mindst en stor, åben pejs sørger for en unik atmosfære. Dette er i øvrigt regionens ældste spiserestaurant – og den befinder sig i Altenmarkts ældste gæstehus. Markterwirt har ligget i landsbymidten allerede siden år 1528. I dag kan man vælge mellem et besøg på à la carte restauranten Alpenbierwirt og den historiske vinkælder. Eller, hvis valget falder svært – dem begge.
Så alt i alt er der kun tilbage at ønske god fornøjelse med dit kulinariske besøg i det regionale alpekøkken på bogstaveligt talt højeste niveau.