Rejsen gennem det kulinariske SalzburgerLand har virkelig (rigtig) meget at byde på. For protagonisterne i dette delikate skuespil har dækket fornemt op på bordene. Et besøg er alt for kort til at opleve alle 220 nydelsespunkter, men man kan være helt sikker på, at …
Det er den værdifulde kombination mellem århundreders gamle madlavningskunst og tidssvarende kreativitet, der har givet køkkenet i Salzburg det gode ry. Nogle af retterne blev nydt allerede af vidunderbarnet Wolfgang Amadeus Mozart. Og fyrstærkebiskopperne fra hedengangne epoker fik kun serveret de mest udsøgte retter af deres hofkøkkener. Dertil kommer traditionen omkring de regionale, gode solide retter, der stadig spises hjemme hos de enkelte familier. Tidligere var retter som “Kasnockn” (en særlig slags nudler med smeltet ost) og “Bauernkrapfen” (en traditionel bolle bagt i fedt) helt enkle retter, der blev fremstillet med råvarer, som man selv producerede. I dag er de lækre symboler på en stærk binding til hjemstavnen og madlavningstraditionen i hele regionen.
Den værdifulde arv fra Salzburgs madlavningskultur udvides til stadighed af nysgerrige kokke og producenter og deres kreationer. De går virtuost og egenrådigt til værks. En af disse sjove typer, der hele tiden finder på nye ting (LINK TIL STORYTELLING) er Walter Grüll. Han driver en butik i Grödig, hvor han både forkæler alle fiskefans med lækre retter og frisk fisk og også sælger fremragende lokal kaviar. Fra stører, der lever i vandløbene rundt omkring Hellbrunn, helt fin og frisk. “Vi producerer ingen massevarer”, fortæller den karismatiske mand. Og han tillader heller ikke, at man begynder at blande sig. Hos Siegi Herzog, der har vundet fornemme priser for sine ædle snapse, ser arbejdet stort set lige sådan ud. Og de kreative, lækre chokoladevarer fra Confiserie Berger i Lofer vækker også sød opsigt.
Nydelsestip (BOKS):
Om sommeren mødes man i den skyggefulde krohave hos de traditionelle værtshuse. For eksempel i Augustiner Bräu, som lokalbefolkningen også kalder “Bräustübl”.
