Foto: ANDREAS HECHENBERGER
Seit 2019 werden heimische Produkte und seit 2020 auch die Gastronomie mit dem SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat ausgezeichnet. Das Siegel schafft Vertrauen und kommt dem Wunsch der Gäste nach Transparenz und Ursprünglichkeit nach. Auch „Via Culinaria“-Partnerbetriebe haben die Möglichkeit, Gerichte mit dem Herkunftssiegel zertifizieren zu lassen. Voraussetzung dafür ist, dass für deren Zubereitung als Hauptzutat SalzburgerLand-Produkte verwendet werden. Dieser Schulterschluss zwischen Landwirtschaft und Gastronomie ist nicht nur vorbildhaft, sondern auch eine starke Empfehlung, um zukunftsträchtige Kooperationen zu bilden.
Der Löckerwirt in St. Margarethen hat bereits seinen herbstlichen „Löcker-Burger“ zertifizieren lassen: Er besteht aus knusprigem Mehrkorn-Burgerbrot mit faschiertem Laibchen von Wildbret aus dem Biosphärenpark Salzburger Lungau, Heublumenkäse, hausgemachtem Wildkräuter-Dip, rotem Krautsalat, Apfelscheiben, Speck, Zwiebeln und biologische Eachtling-Wedges als Beilage. Weltmeister Michael Walchhofer hat seinen Zauchenseehof unter anderem mit den Gerichten Bauernpfandl und Zwiebelrostbraten mit dem SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat auszeichnen lassen.
Mehrere Institutionen und Einrichtungen unterstützen bei spezifischen Zertifizierungen
Das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat
Das „SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat“ findet sich auf mehr als 2.500 ausgezeichneten Salzburger Lebensmitteln, wie Milch und Käse, Eier, Rind- und Kalbfleisch, Geflügel-, Lamm- oder Wildfleisch, Honig und Gemüse. Im Salzburger Lebensmittelhandel, bei teilnehmenden Metzgereien, Bauern- und Hofläden sowie Wochenmärkten im Bundesland Salzburg. Mehr als 350 Salzburger Genuss-Handwerker, vom Lebensmittelproduzenten über Metzgereien bis hin zu Direktvermarktern, haben ihre Spezialitäten aktuell bereits zertifizieren lassen. Eine Liste der Hersteller, Produzenten und Direktvermarkter mit SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat finden man hier.
Ausgezeichnet aufgetischt! SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat für Gastronomiebetriebe
Mit dem SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat für die Gastronomie lässt sich die Salzburger Herkunft lückenlos nachvollziehen – und das freiwillig, unbürokratisch und kostenlos! Voraussetzung dafür ist, dass für deren Zubereitung als Hauptzutat ein vom SalzburgerLand zertifiziertes Produkt verwendet wird, ergänzt mit einer österreichischen Beilage. Eine Liste aller mit SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat ausgezeichneten Gastronomen finden man hier.
Qualitäts- und Herkunftssicherungssystem
Das Netzwerk Kulinarik hat es sich zur Aufgabe gemacht, Österreich als DIE Kulinarik-Destination Europas zu positionieren. Seit Jänner 2020 ist das national anerkannte und EU-notifizierte Qualitäts- und Herkunftssicherungssystem der AMA Genussregion inkraftgetreten. Betriebe entlang der Wertschöpfungskette können auf freiwilliger Basis daran teilnehmen.
Die Übersicht aller Agrar-Institutionen unter www.garantiert-regional.at
Bio-Zertifizierung durch Bio Austria für Lebensmittel und Gastronomie.
Kontakt und Information:
Peter Hecht
Bio Austria Salzburg
+43 662 870 571-313
salzburg@bio-austria.at
www.bio-austria.at
