Liebe Kulinarikfreunde im SalzburgerLand!
Als ich selbst vor über vierzig Jahren erste Versuche unternahm, regionale Produzenten in meiner nächsten Umgebung ausfindig zu machen, hat so mancher Gast die Nase gerümpft. Die heimische Renke konnte es nicht mit dem Steinbutt aufnehmen. Das französische Täubchen wurde dem Rehragout trotz handgeschabter Spätzle vorgezogen. Heute sieht die Sache anders aus! Was sich in kleinen Schritten vollzogen hat, wurde zu einem Trend und zu einer Philosophie, die in der Begrifflichkeit „Alpine Kulinarik“ gipfelt.
Die sensationellen Produkte aus dem SalzburgerLand brauchen den internationalen Vergleich nicht mehr zu scheuen. Junge Köchinnen und Köche, die auf Althergebrachtes zurückgreifen und es in innovativer Weise veredeln sowie Bauern und Erzeuger arbeiten Hand in Hand. Vieles hat Tradition, anderes wiederum ist neu: Der Hauptfokus der „AlpinenKulinarik“ liegt auf Regionalität und Saisonalität. Und damit ist sie als Denkrichtung nicht nur vorbildhaft, sondern meines Erachtens sogar notwendig. Denn sie ist ökologisch einwandfrei und schont die Ressourcen unserer Mutter Erde.
Ich freu’ mich sehr, die Via Culinaria von Beginn an und auch weiterhin als Schirmherr zu begleiten: Die Entwicklung dieses erfolgreichen Produktes über die Jahre hinweg zu verfolgen und zu unterstützen, ist mir eine echte Herzensangelegenheit und erfüllt mich mit Stolz.
So wünsche ich allen Liebhabern des guten Geschmacks unvergessliche Genussmomente in meiner Heimat, dem SalzburgerLand
Ihr Prof. Dr. h. c. Eckart Witzigmann Schirmherr der Via Culinaria
