„Wir sind jeden freien Tag in der Natur unterwegs“, sagt Vitus Winkler. „Almwandern, Bergsteigen, eine Radtour in der Region: Wir sind als Familie viel draußen.“ Sein Sohn ist schon in einem Alter, in dem er bei der Familienwanderung auch allein herumspaziert, während die Tochter bei längeren Wandertouren in der Kraxen am Rücken den besten Ausblick genießt.
Familienwanderung zu den Paarseen
Ein beliebtes Ausflugsziel im Salzburger Almsommer sind die Paarseen in Dorfgastein mit einer Einkehr bei der Steiner Hochalm. Dort oben genießt man einen herrlichen Ausblick über den großen und kleinen Paarsee, auf das Hochkönigmassiv im Norden und das Gasteinertal im Süden. „Bei einer Wanderung gehört eine Einkehr bei der Alm einfach dazu“, erzählt Vitus Winkler. „Das war früher schon so, als ich noch ein Kind war. Traditionelle Blattlkrapfen mit Sauerkraut oder frische Buchteln vom Holzofen, das schmeckt nach einer Wandertour immer.“ Ich war als Kind oft am Jägersee und Tappenkarsee, das sind die gemeinsamen Familienerlebnisse, die lange in Erinnerung bleiben und die mich auch geprägt haben. Diese Verbundenheit mit der Region und der alpinen Kulinarik will ich meinen Kindern weitergeben.“
Almgenuss vor der Haustür
Vitus Winkler kombiniert auch oft das Wandern mit dem Finden von neuen Inspirationen für sein Restaurant und neue saisonale Gerichte. Denn die Natur ist seine große Schatzkammer für seine vielfach ausgezeichneten Kreationen im „Kräuterreich“. Eine seiner Lieblingstouren vor der Haustür führt zur Meislsteinalm, die zum Salzburger Almenweg gehört. Auch eine Wanderung zu den beiden Salzburger Almsommerhütten Hackeralm oder Hochleitenalm in Goldegg steht öfter auf dem Tagesplan. „Wir sind oft auch einfach im Wald unterwegs, da gibt es immer etwas zu schauen.“ Mit „was zu schauen“ meint Vitus Winkler nicht nur die Tierwelt, sondern vor allem auch die Vielfalt an Naturschätzen wie Pilze, Beeren und Kräuter, mit der uns Mutter Natur im SalzburgerLand so reich beschenkt. „Mir ist wichtig, dass meine Kinder die Natur entdecken und ich ihnen zeigen kann, welche Schätze hier oft unscheinbar verborgen sind“, betont Vitus Winkler, ein Meister der naturnahen Alpinen Küche, die er im Gourmetrestaurant „Kräuterreich“ facettenreich serviert.
„Meine Kinder kommen oft zu mir, wenn sie etwas gesammelt haben und fragen, ob man das Essen kann“, freut sich Vitus Winkler, dass er seine Faszination für die Natur an seine Kinder weitergeben kann. „Mir ist wichtig, dass auch für die nächste Generation normal ist, dass einem die Natur vieles bietet. Wenn die Kinder während der Wanderung Schwarzbeeren sammeln und wir daheim als Familie dann gemeinsam Schwarzbeernocken zubereiten, ist das eine Erfahrung, die uns alle prägt.“
Über 4-Hauben-Koch Vitus Winkler
Der „Sonnhof by Vitus Winkler“ ist ein wahres Juwel im SalzburgerLand – und ein beliebter Treffpunkt für Foodies und Genießer in St. Veit im Pongau. Vitus Winkler startete mit einer klassischen Berufsausbildung in der Hotelfachschule von Bad Hofgastein, gefolgt von Stationen in Zell am See, Kitzbühel, Arlberg, Korsika und Mallorca. Heute betreibt er in vierter Generation zusammen mit seiner Frau Eva-Maria das familieneigene Vier-Sterne-Hotel mit gemütlichem Wellnessbereich. Das Herz ist das Gourmet-Restaurant „Kräuterreich by Vitus Winkler“. Der vielfach ausgezeichnete Koch ist weit über die Grenzen hinaus für seine Küche bekannt, in der er Alpine Küche auf höchstem Niveau zelebriert. Die Speisen, eine perfekte Symbiose aus traditionellen Elementen und innovativer Kochkunst, spiegeln Vitus Winklers Leidenschaft und Respekt für die Natur, Zutaten aus der Region und die Zusammenarbeit mit lokalen Produzent*innen wider. Er verwandelt jedes Gericht in ein unvergessliches Erlebnis und hebt die Region und das SalzburgerLand auf eine kulinarische Bühne, die weit über die Grenzen hinaus strahlt.
