Das SalzburgerLand birgt viele kulinarische Schmankerl und Genuss-Schätze. Auch die Bierkultur wird in Salzburg hochgehalten.
Das SalzburgerLand ist nicht nur bekannt für seine traumhaften Seen, Berge, Skipisten und kulturellen Highlights. Nein, auch für seine Bierspezialitäten ist Salzburg international berühmt. Traditionsbrauereien wie Stiegl oder die Trumer Privatbrauerei gelten als Aushängeschilder des Salzburger Brauhandwerks. Auch viele Spezial-Brauereien wie das Gusswerk oder die Kiesbye Naturbrauerei Obertrum sind bierige Genussbotschafter aus dem SalzburgerLand.
Kiesbye Naturbrauerei
Bei der Naturbrauerei in Obertrum ist der Name Programm. Axel Kiesbye ist eine wahre Bier-Koryphäe. Nach seiner Ausbildung und dem Sammeln erster Berufserfahrungen war er lange Jahre Braumeister der Trumer Privatbrauerei. „Was ich am Bierbrauen liebe“, sagt Axel Kiesbye „ist, dass sich die Natur des Brauens nie zu hundert Prozent entschlüsseln und beherrschen lässt. Das ist die Magie, die mich jeden Tag aufs Neue fasziniert.“
Schon vor der Jahrtausendwende beschäftigte sich Axel Kiesbye intensiv mit dem Thema „Kreativbiere“ und eröffnete 2003 im Keller des Braugasthofes Josef Sigl die Trumer CreativBrauerei. Hier wurden nicht nur einzigartige Biere gebraut, sondern er teilte sein Wissen in Bierbrau-Workshops auch mit Hobbybrauern und Bier-Liebhabern. Heute ist Axel Kiesbye selbstständig und setzt auf drei Eckpfeiler: Neben der „Kiesbye Naturbrauerei“ zählen dazu die Bier-Akademie für seine international anerkannte Biersommelier-Ausbildung und das „Bierkulturhaus“ mit seinen Bierworkshops „Classic“, „Craft“ und „Business“ für Jedermann.
Der Wald als Inspirationsquelle
Für den Natur-Menschen Kiesbye werden die Wälder im SalzburgerLand zur schöpferischen Quelle. Immer öfter zieht es ihn in die teils unberührten Wälder – in ganz Österreich. Er genießt Farben, Düfte, den üppigen Sauerstoff – und kommt auf die Idee, Biere aus der Wildnis zu brauen. Begleitet von Frodo, seinem Trüffelhund, pflückt er die Zutaten von Hand. Dann beginnt er mit Früchten und Harzen zu experimentieren und feine Geschmacksnuancen in seine Biere zu zaubern. Auf diese Weise entsteht eine Reihe vollendeter Kreationen: Die Biere der Wildnis.
Das Jahr des Waldes 2011 war auch der Startschuss für eine einzigartige Zusammenarbeit. Gemeinsam mit den Österreichischen Bundesforsten wählt Axel Kiesbye jedes Jahr eine Baum- oder Strauchart aus, mit dieser er dann neue, einzigartige Biergenüsse entwickelt. „Handgepflückte Zutaten aus der Wildnis Österreichs verleihen unseren Bieren der Wildnis ihr einzigartiges Aroma“, erklärt Axel Kiesbye. „Eine genussvolle Kooperation mit den österreichischen Bundesforsten, die unsere Kreativität angeregt hat und richtig Spaß macht.“
Den Anfang machte 2011 die Tanne aus den Wäldern am Hochkönig im SalzburgerLand – mit so großem Erfolg, dass die Kooperation bis heute besteht. Seit wenigen Wochen ist das „Waldbier Elsbeere“ in Flaschen abgefüllt und im Onlineshop der Kiesbye Naturbrauerei verfügbar. Aber man sollte schnell sein: Die bisherigen Waldbiere abseits des 2019er Jahrgangs sind nahezu ausverkauft. Alle weiteren Informationen und den Onlineshop findet man hier: www.kiesbye.at
Die Waldbier-Jahrgänge seit 2011
- 2019 Waldbier Elsbeere aus dem Forstrevier Breitenfurt im Wienerwald
- 2018 Holzbirne aus dem Bundesforste-Revier Wildalpen in der Steiermark
- 2017 Wilde Kirsche aus dem Kärntner Gailtal
- 2016 Wacholder aus dem Salzburger Lungau
- 2015 Fichtenharz aus den Wäldern am Traunstein
- 2014 Schwarzkiefer aus dem Wienerwald
- 2013 Lärche aus den Wäldern im Salzkammergut
- 2012 Zirbe aus dem Tiroler Radurschltal
- 2011 Tanne aus den Wäldern am Hochkönig in Salzburg
KIESBYE NATURBRAUEREI
Dorfplatz 1
5162 Obertrum bei Salzburg
www.kiesbye.at
