Die bekannte Salzburger Spitzenköchin Johanna Maier
erinnert sich in ihrem Buch „Mein Weihnachten. Ein Streifzug durch den Advent“ an die Weihnachtsfeste ihrer Kindertage und verrät ihre besten Rezepte für die festliche Zeit.
„Weihnachten, das ist für mich vor allem eine Erinnerung an meine Eltern und an meine Großmutter. Es ist aber auch eine Erinnerung an einzigartige Gerüche, an intensive Geschmacksmomente und an geheimnisvolle Geräusche“, erzählt die Filzmooser Köchin. Das Maier in Filzmoos gehört nach wie vor zu den kulinarischen Leitbetrieben im SalzburgerLand, so wie viele weiter Haubenlokale entlang der Via Culinaria für Feinspitze. Nach traditioneller Art gab es in der Kindheit von Johanna Maier am heiligen Abend eine klassische Mettensuppe – selbst gemachte Rindssuppe mit Würsteln und Nudeln. Es war ein Festessen für die ganze Familie. Fleisch gab es zu dieser Zeit nicht oft. Umso wertvoller waren die frischen Würste mit der eigenen und geheimen Würzmischung der Familie.
Nach der feierlichen Bescherung wurden die Buchteln ins Rohr des Holzofens geschoben. Die Süßspeise aus Germ erfüllte mit ihrem Duft die Stube. Ein wunderbarer Geruch, der in Johanna Maier noch heute Emotionen und Erinnerungen an ganz besondere Weihnachten auslöst. Das Rezept für ihre Buchteln mit Sauerkirschenkompott verrät sie in ihrem Buch „Mein Weihnachten“!
Nicht nur der Duft der weihnachtlichen Süßspeisen bewegt die Spitzenköchin, es sind auch viele andere Kleinigkeiten, die ein ganz besonderes Weihnachtsfest ausmachen. „Rachn gehn“, das traditionelle Räuchern in den Rauchnächten ist für Johanna Maier ein wichtiger Bestandteil der alten Traditionen an Weihnachten. „Der Geruch von Weihrauch, Myrrhe und getrockneten Kräutern ist für mich und meine Familie fest mit Weihnachten verbunden“ erzählt sie von dem Ritual des Räucherns.
Das persönliche Weihnachtsmenü von Johanna Maier
Ein ganz besonderes Highlight im Buch „Mein Weihnachten. Ein Streifzug durch den Advent“ ist das Weihnachtsmenü von Johanna Maier. Als Starter kredenzt sie geräucherten Alpenlachs mit Frischkäse. Dafür wird geräucherter Alpenlachs in kleine Stücke geschnitten, mit Frischkäse, Crème fraiche, Estragon, Zitronensaft und Fischgewürz vermengt. Johanna Maier verteilt den Fisch in kleine Schüsseln, beträufelt diesen mit Olivenöl und garniert ihn mit Forellenkaviar und Wildkräutern. Serviert wird der geräucherte Alpenlachs mit getoastetem Weißbrot.
Als Vorspeise gibt es am heiligen Abend eine köstliche Selleriecremesuppe gefolgt vom Hauptgang – der confierten Entenhaxe mit Grießknödel und Maroni. Die weihnachtliche Schokotorte mit Zartbitterschokolade, Kakao und Tonkabohne wird als Dessert serviert.
Die weihnachtlichen Rezepte von Johanna Maier finden Sie im Buch „Mein Weihnachten. Ein Streifzug durch den Advent“, erschienen im Servus Verlag bei Benevento Publishing Salzburg-München (ISBN 978-3-7104-0259-3).
