Eis aus Heumilch, Eis auch Bio-Schafmilch und Eis aus Bio-Ziegenmilch. Cremiges Eis aus dem SalzburgerLand ist im wahrsten Sinne in aller Munde – und Salzburgs Kulinarik-Experten haben sich daran gemacht, aus hochwertigen, regionalen Produkten Eis in Spitzenqualität herzustellen.
Sobald die Sonne scheint, die Temperaturen über die 20 Grad Marke steigen und man kurzärmelig auf der Terrasse, am Balkon oder im Gastgarten sitzen kann, spätestens dann geht die Eissaison los. Und darauf freuen wir uns im SalzburgerLand besonders, weil wir dank unserer „Eis-Pioniere“ und Eis-Qualitätsfanatiker Eis der Spitzenklasse schlecken können. Was haben sie gemeinsam? Sie sind alle aus regionalen Grundprodukten hergestellt und sind einfach fabelhaft cremig lecker. Was unterscheidet sie? Sie sind aus den unterschiedlichsten Milchsorten – von klassischer Kuhmilch über Bio-Schafmilch bis hin zu Bio-Ziegenmilch. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Fangen wir im Salzburger Flachgau an – genauer gesagt beim Salzburger Traditions-Eisunternehmen „Eiswerk“ bzw. „Höfinger Eis“ in Bergheim. Die Salzburger Eismanufaktur gibt es bereits seit fast 90 Jahren. Seit 1933 kümmert man sich um das Veredeln von Milch zu herrlichem Speiseeis. Das Familienunternehmen hat sich in den vergangenen Jahren besonders mit dem Thema Bio-Eis beschäftigt und produziert nicht nur für Höfinger Eis die beliebten Eissorten für die eigenen Eisstände, sondern beliefert auch die Gastronomie und den Lebensmittelhandel mit Bio-Eiskreationen aus dem SalzburgerLand. Als Grundprodukte bezieht das Eiswerk Milchprodukte aus der Region und arbeitet mit Milchproduzenten aus dem SalzburgerLand zusammen.
Im Tennengau hat ein anderer Käseproduzent, der mit seinen Kreationen viele Käsefans glücklich macht, ebenfalls begonnen, mit seiner Milch auch Eis zu produzieren. Die Familie Schmiedbauer aus Bad Vigaun bei Hallein überzeugt bei ihren Heumilch-Eiskreationen mit einem guten Gespür für Sorten und Konsistenz – von Vanille- bis Joghurteis mit Honig und natürlich Schokolade.
Bauernhofeis im Eisstadl Filzmoos
Ein Dauerbrenner in Sachen Eis und die Legende unter den Bauernhofeis-Machern ist die Familie Rettenwender aus Filzmoos in der Salzburger Sportwelt. Mit ihrem Eisstadl am Kirchgasshof sind sie seit Jahren beliebter Ausflugspunkt für Eislieberhaber:innen im Pongau. Das Eis wird aus hofeigener Frischmilch mit Sahne ohne künstliche Zusätze direkt am Hof hergestellt und verkauft.
In Wals nahe der Stadt Salzburg ist es „Nechei’s Bauernhofeis“ von der Familie Sturm alias Nechlbauer, das mit dem Eisstandl, das am Wochenende immer vor Paula’s Hofladen steht, auf ganzer Linie punktet. Auch hier sorgen die hofeigenen Kühe für den nötigen Milch-Nachschub, wenn wir Schleckermäuler die Eissorten an einem sonnigen Tag ausgegessen haben.
Eis aus Bio-Schafmilch
Manche Genuss-Handwerker aus dem SalzburgerLand veredeln ihre Milch auch direkt am eigenen Betrieb zu cremigen Eissorten. Ein Pionier der bäuerlichen Eisproduzenten im Bundesland ist Sepp Eisl und sein Sohn Josef Eisl jun. Mit ihrem Eisl Eis aus Bio-Schafmilch ist ihnen ein echter Coup gelungen. Zahlreich prämiert und von vielen gern gegessen, überzeugt das Eis mit einer ganz eigenen Charakteristik, und auch die Sortenauswahl ist einzigartig. Heidelbeer-Rosmarin, Schafkäse honigsüß oder Kürbiskern – auch Liebhaber von ungewöhnlichen Eiskreationen sind bei Eisl Eis perfekt aufgehoben. Die Bio-Schafmilch für den eiskalten Genuss kommt übrigens von den eigenen Schafen, die im Seegut Eisl in Abersee nahe dem Wolfgangsee in traumhafter Kulisse genüsslich ihr Gras fressen und so für den hochwertigen Rohstoff für das Bio-Schafmilcheis sorgen.
Jetzt fehlt nur noch … die Bio-Ziegenmilch
Habt ihr schon mal Eis aus Ziegenmilch gegessen? Das müsst ihr unbedingt mal ausprobieren! Am besten Bio-Ziegenmilcheis aus dem SalzburgerLand. Beim Bio-Bergbauernhof Lahngut im Pinzgau gibt’s eiskalte Genüsse in einem kleinen, aber sehr feinem Eis-Sortiment. Moritz Tippelskirch & Nina Drexler verzichten auf exotische Früchte und setzen weniger Zucker bei als bei typischem Speiseeis ein. Als Grundprodukt dient ihre hofeigene Bio-Ziegenmilch vom Bio-Bergbauernhof Lahngut.
