Genuss versetzt im Mesnerhaus Berge. Im 4-Hauben-Restaurant in Mauterndorf im Salzburger Lungau vereinen sich regionale Zutaten mit Kreativität und phantasievoller Würze. „Die Natur ist unser bester Lieferant”, so Josef Steffner über den Einfluss seiner Heimat in seine Kochkunst. Eine kleine Auszeit im Mesnerhaus wird schnell unvergesslich – nicht zuletzt durch die herzliche Leichtigkeit von Maria und Josef Steffner. Neu: Seit 2021 lädt das Mesnerhaus mit Komfort-Zimmern und einer Suite zum Träumen ein.

Maria Steffner zeichnet für die stilvolle Dekoration mit Werken von heimischen Künstlern verantwortlich. Während sie mit Charme und Kompetenz für eine angenehme Atmosphäre sorgt, bereitet Josef Steffner ausgezeichnete Delikatessen auf höchstem Niveau zu. Der preisgekrönte Haubenkoch mixt Rezepte nach alter Tradition und neuen Zutaten. Dabei sind ihm frische Produkte, eine klare Linie und phantasievolle Würze wichtig. Der Lungauer verwendet – so weit wie möglich – regionale Produkte. So kommen zum Beispiel das Rindfleisch aus dem Nockalmgebiet, Forellen und Saiblinge aus heimischen Gewässern und die Kartoffeln oder „Eachtling“ aus der Region. Der Lungauer Eachtling hilft übrigens gegen Frühlingsmüdigkeit: Er entwässert, entschlackt, steigert die Abwehrstoffe und regt den Stoffwechsel an. Eine beliebte Delikatesse von Josef Steffner ist „Lungauer Eachtling mit Kaviar von Grüll“.

Maria und Josef Steffner vom Mesnhaus @ Mesnerhaus

Lungauer Eachtling mit Kaviar

Der Salzburger Haubenkoch verrät das Rezept für vier Personen

Zutaten:

280 g gekochte, geschälte und in Würfel geschnittene Eachtling mit den Namen Laura oder Dèsire.
1 Esslöffel Sauerrahm
4 Eidotter
100 g Butterschmalz
1 TL Nussbutter
1 TL Schnittlauch
30 g Kaviar
Kräutersalz vom Mesnerhaus

Zubereitung:

Die noch warmen Eachtlingwürfel in eine Schüssel mit Nussbutter, Schnittlauch und Sauerrahm geben, mit der Gabel zerquetschen und mit Salz abschmecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne auf 50 Grad Celsius erhitzen und die Eidotter vier Minuten lang ziehen lassen. Für die Form die lauwarme Kartoffelmischung auf dem Teller in einen Ring füllen. In der Mitte der Eachtlingmasse eine leichte Mulde drücken und den gegarten Eidotter darauflegen. Den Ring weggeben und mit Kaviar und Kresse garnieren. Fertig.

„Nussbutter können alle leicht selbst herstellen“, sagt Steffner. „Einfach normale Butter in einer Pfanne zerlassen und warten bis sie braun ist. Danach auskühlen lassen und die Trübstoffe abschöpfen. Dann durch ein Sieb streichen und alle festen Teile entfernen.“

@ Mesnerhaus

Komfortable Gemütlichkeit

Liebevoll serviert Maria Steffner das Gericht im stilvollen Ambiente. Nur wenige Stufen führen vom Tisch des historischen Gebäudes, das seit 1420 besteht, direkt ins Bett des brandneuen Zubaues. Alle sechs Komfort-Zimmer und die exklusive Suite sind bis ins kleinste Detail durchdacht. Maximale Privatsphäre und Gemütlichkeit vereinen sich hier mit Tradition und Moderne.
Ob „Small“, „Medium“, „Large“ oder Luxus-Suite – in allen Komfort-Zimmern sind die Geschichte und die Liebe zum Detail spürbar. Eins ist klar: Maria und Josef Steffner setzen alles daran, um den Aufenthalt unvergesslich zu machen. Zu einem perfekten Start in den Tag gehört für das Gourmet-Paar ein Tisch voller vielfältiger Köstlichkeiten: Sie lassen ihre Gäste „Frühstücken wie ein König. „Ob Frühaufsteher oder Langschläfer – bei uns kommen alle auf ihre Kosten und beginnen den Tag mit einer Extraportion Ruhe und Genuss.“