Im Lungau trinkt man schon zum Frühstück Enzo. Dahinter verbirgt sich Sirup aus frisch geernteten Enzianwurzeln, die in Trausners Genusswerkstatt verarbeitet werden, der vom antialkoholischen Erfrischungsgetränk bis zum Longdrink alle Stücke spielt.
Walter Trausner brennt für seine Idee von der Frucht direkt ins Glas. Hier wird in der Produktion alles sofort frisch verarbeitet. Es muss nicht immer Bio sein, wenn die Qualität ohnehin höchsten Ansprüchen genügt, wie es im Lungau zumeist der Fall ist, so Trausner. Bei ihm werden Sirup,Marmelade und Geleewürfel erzeugt. Seit 12 Jahren kocht er in seiner Genusswerkstatt – seit zwei Jahren am derzeitigen Standort mit „ab Hof Verkauf“.
Enziansirup als Aperitif
Dass der Enzo hoch im Kurs steht, merkt man, wenn man nur kurz bei ihm vorbeischaut. Da kommen immer wieder Urlauber vorbei, die den Geheimtipp aus dem Lungau mit nach Hause nehmen wollen. Der Enzian steht unter Naturschutz – es darf also nur in privaten Gebieten geerntet werden. Sein Enzian wächst in Rammingstein und auf 1500m Höhe. Viele Geschichten sagen der Pflanze wohltuende Eigenschaften und sogar aphrodisierende Wirkung nach. Der leichte Bitterton macht den Enzo zur Zutat für den Sommerdrink schlechthin.
Früchte aus Lungauer Hausgärten
Für die Marmeladen stammen sämtliche Zutaten aus Hausgärten, von ausgesuchten Obstbauern und aus den regionalen Ernten des Biosphärenparks Lungau. Veredelt werden sie mit Rübenzucker aus Österreich. Ganz ohne Zucker will Walter Trausner auch gar nicht auskommen. Experimente mit Stevia und Xilit hatten nicht das gewünschte Konsistenz- und Geschmacksergebnis, so der gelernte Koch. Die Früchte werden in seiner Genusswerkstatt einer erneuten Qualitätskontrolle unterzogen. Verarbeitet werden nur beste Früchte, Kräuter und Wurzeln. Viele der Produkte sind Raritäten wie roter Bergholler, grüne Bergminze, Vogelbeere und Zirbe und daher nur begrenzt produzier- und lieferbar.
Lungaus Gentle Giant
Die Biosphärenregion Salzburger Lungau bietet auch optimale Bedingungen für Trausners Brennkunst. Dabei wird auf eigene Erzeugung im gesamten technischen Prozess wertgelegt. Bereits die Maische – selbetverständlich aus heimischem Getreide – wird selbst hergestellt. Klares Quellwasser mit seinen enthaltenen Mineralsalzen, die wichtige Aromaträger im Brennprozess sind, sind die zweite Basis. Und Felder und Äcker auf über tausend Metern Seehöhe bringen die Bodenbeschaffenheit mit, sämtliche Rohstoffe für die Gentle Giant Spirituosen zum Gedeihen zu bringen.
