Der Koch und Gastronom Aaron Priewasser hat uns verraten, was hinter seiner kulinarischen Philosophie steckt und warum ein Besuch in seiner Genusskrämerei im Herzen von Hallein zu jeder Tageszeit eine gute (und köstliche!) Idee ist.
Wer einen gastronomischen Betrieb führt, hat viele Entscheidungen zu treffen – für sich selbst, für sein Team, für seine Gäste. Das ist nicht immer einfach, erfordert Konsequenz und vor allem eines: Überzeugung. Die hat Aaron Priewasser, das beweist er in seiner Genusskrämerei im Herzen von Hallein an jedem einzelnen Öffnungstag. Er ist angekommen – und „das fühlt sich gut an“, bringt er es auf den Punkt. Die Genusskrämerei in Hallein ist seine Wirkungsstätte. Zusammengefasst handelt es sich dabei um ein Restaurant und eine Bar, aber dahinter steckt viel mehr. Denn wer den Innenhof des Bruckhäuserplatzes betritt, erkennt schnell die Magie dieses Ortes. Mitten in der Halleiner Altstadt gelegen, dennoch ein Ruhepol im Trubel des Alltags, ein romantischer Gastgarten, der im Sommer mediterranes Flair im SalzburgerLand versprüht.
Herzlich Willkommen in der Genusskrämerei. Hinter den historischen Mauern der Gollinger Tor Gasse 1, im ehemaligen Gasthaus „Zur Goldenen Kugel“, dessen Geschichte bereits über 500 Jahre zurückreicht, ist Aaron Priewasser mit seinem Team dabei, saisonale und außergewöhnliche Kreativküche zuzubereiten. Müsste man ein Wort für seinen Küchenstil, die Genusskrämerei und seinen gesamten Anspruch an seinen Betrieb nennen – es wäre: Authentizität. Nachhaltigkeit ist bei Aaron keine Floskel, der regionale Ansatz in der Küche nicht einfach dahingesagt. „Ich treffe Entscheidungen, weil ich sie richtig finde“, erklärt er uns. Das macht die Genusskrämerei und mit ihren wunderbaren Gerichten aus, da braucht es keine kurzweiligen Trends, sondern eine „ehrliche Küche mit Haltung“, wie sie von Aaron selbst beschrieben wird.
Easy Lunch & Casual Dine in der Genusskrämerei
Also, was gibt es in der Genusskrämerei in Hallein zu entdecken und erschmecken? Von Dienstag bis Samstag werden hier die Gäste von 12 Uhr mittags bis 23 Uhr kulinarisch verwöhnt – von Snacks über Lunch-Gerichte bis hin zu mehrgängigen Menüs, von einem Kaffee über ein Glas Wein bis hin zum Sundowner Cocktail. Gestartet wird zu Mittag mit einem Easy Lunch: Leicht, locker, im Genusskrämerei Style mit den höchsten Qualitätsansprüchen zubereitet. Ob feines Vitello Tonnato, einen knackigen Tagessalat, ein Risotto, eines der täglich wechselnden Hauptgerichte oder eine Bowl mit Bio-Wildhendlich oder Seesaibling, hier findet sich jeder ein wunderbares Mittagsgericht, das optimal in die Mittagspause passt.
Am Abend erwarten die Gäste Casual Dine Spezialitäten, kreativ zubereitet und entweder als Einzelgericht zu genießen oder im mehrgängigen Chef’s Choice Menü. Wie immer in der Genusskrämerei inspiriert von der aktuellen Jahreszeit, der Natur und der Heimat. Ja, da wird sogar ein Gericht nach der Hallein-Oma benannt – wer sich dieses Pre-Dessert von Aaron Priewasser entgehen lässt, hat etwas versäumt.
Zu den Gerichten empfiehlt das Team eine abgestimmte antialkoholische Getränkebegleitung, feinste Weine oder kreative Mock- und Cocktails – und alles davon lässt sich auch ohne Essensbegleitung ausgezeichnet im Gastgarten oder an der Kugelbar in der Genusskrämerei genießen.
Da kummt er her – do gheat er hin!
Drei Semester lang hat Aaron industriellen Umweltschutz studiert, bevor er „seinen Wurzeln“ gefolgt ist. Mit einer Köchin als Mama und einem Vater als Konditor verwundert es nicht, dass er an allen Koch-Stationen Herausragendes vollbringt. Es ging für ihn dann doch in die Tourismusschule Kleßheim ins Kolleg, wo er just jenen Lehrmeister hatte, unter dem sich bereits seine Eltern kennenlernten. Wenn das kein Zeichen ist!
Schließlich zog es ihn in den Genusskrämerei „Ursprung“ zu seiner Mutter Alexandra, die mit ihrem Feinkostgeschäft die Basis für die 2019 übernommene Lokalität in der Gollinger Tor Gasse 1 legte. Heute finden im liebevoll renovierten Restaurant bis zu 65 Personen Platz. „Und es soll wirklich ein Aufenthaltsort für viele sein“, unterstreicht Aaron Priewasser. Ob romantisches Dinner zu zweit oder Lunch-Platzerl für den Stammgast, ob After Work Drink oder 6-Gang Menü – der Gast soll immer die Wahlmöglichkeit haben. Und genau die wird ihm in der Genusskrämerei geboten.
„Ich bin ein unkonventioneller Betrieb“, erklärt Aaron Priewasser die Genusskrämerei. „Ich will durch mein Handwerk und mein Tun glänzen.“ Das er das tut, zeigt er in jedem servierten Gericht und in seiner Liebe zum Detail und seinen ganzheitlichen Ansatz. So wird bei ihm auch vieles eingelegt und fermentiert, „wir wollen das herrliche Gemüse ja über das ganze Jahr genießen“. Beliefert wird die Genusskrämerei von regionalen Genussproduzenten und Direktvermarktern wie dem Johannes Bio-Bergbauernhof aus Krispl, der für köstliches Lamm und Hühner sorgt, Rind- und Schweinefleisch liefert die Fleischerei Schader aus Tamsweg, die Eier Sonnenhuhn Hallein und das Gebäck kommt von der Bäckerei Rosenmayer aus Hallein.
Noch ein Tipp: Aaron Priewasser richtet in der Genusskrämerei auch regelmäßig legendäre Hoffeste aus, etwas im Rahmen des Stadtfests Hallein oder zum Abschluss des Sommers. Alle Infos dazu findet ihr auf den Social Channels der Genusskrämerei und auf der Website.
Und Aaron wünschen wir jetzt noch viel Spaß beim Rennradfahren, Graveln oder im Winter beim Skitourengehen im SalzburgerLand – denn hier findet er den optimalen Ausgleich zu seiner Berufung in der Genusskrämerei Hallein.
Restaurant Genusskrämerei
Gollinger Tor Gasse 1
5400 Hallein
T +43 664 750 322 36
www.genusskraemerei.at
DI – SA 12:00-23:00 Uhr
Küche: Lunch 12:00-15:00 Uhr | Dinner 17:00-21:00 Uhr