Alm-Mozzarella aus dem Glemmtal

Wer das Glemmtal mit allen Sinnen erleben will, ist bei Familie Feiersinger perfekt aufgehoben. Vom Urlaub am Bauernhof am Martenhof, romantischem Chalet-Feeling auf der Almhütte Mitterstall über die Martenalm mit Hofladl und selbstgemachte Käse-Spezialitäten bis hin zum Alm-Mozzarella.

Jeder, der schon mal auf der Martenalm war, wenn gerade der Pinzgauer Brotbackofen eingeheizt wurde und das frische Brot gebacken wird, weiß: Vorfreude ist die schönste Freude. Denn hier oben macht eine Jausenpause nach der Bergwanderung oder dem gemütlichen Spaziergang in Saalbach Hinterglemm besonders viel (kulinarischen) Spaß. Das Brotbacken ist eine langjährige Tradition bei Familie Feiersinger, die die Martenalm bewirtschaftet. Einmal in der Woche wird der Ofen eingeheizt.

Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben – aber natürlich nicht weitererzählt. Aber Resi Feiersinger lässt sich von interessierten Gästen bei der Herstellung des Sauerteig-Brotes auch manchmal über die Schultern schauen. Dazu noch eine frische Almbutter, Honig aus der eigenen Imkerei oder hier auf der Alm selbstgemachter Käse oder gar der legendäre Alm-Mozzarella von Sigi Feiersinger … Herz, was willst du mehr?

Besonderer Käsegenuss von der Martenalm

Hier im Glemmtal, hoch oben auf der Alm, verbringen die Milchkühe den Sommer. Saftige Wiesen und klares Wasser sorgen dafür, dass es ihnen richtig gut geht – und die Milch ganz besonders schmackhaft wird. Denn die Bergwiesengräser und Kräuter verleihen der Milch eine besonders aromatische Note. Dies ist der Grundstein für die gschmackigen Käse-Spezialitäten, die Sigi Feiersinger in der eigenen Käserei herstellt. Das Sortiment reicht von Almkäse und Bergkäse bis hin zum sogenannten Alm-Mozzarella. Dieser ist eine besondere Spezialität des Salzburger Käseprofis, der mit 19 Jahren zu kasen begonnen hat – zum Glück. Denn seine Käsekreationen sind wahrlich Leckerbissen – und der Alm-Mozzarella ist eine echte Spezialität, die sich Sigi einfallen hat lassen.

Willkommen im Reiferaum von Sigi Feiersinger. © Saalbach Hinterglemm

Es ist ein Frischkäse, der in Geschmack und Konsistenz mit Mozzarella zu vergleichen ist. Mit geübten Handgriffen und richtigen Ruhezeiten wird der Käsebruch abgegossen und in Form gebracht. Es gibt den beliebten Alm-Mozzarella von Sigi Feiersinger nicht das ganze Jahr über – und es gibt dann auch immer nur eine begrenzte Stückzahl. Also heißt es zur Almsaison: Vorher anrufen oder sich den Alm-Mozzarella vorbestellen, um ihn dann im Almladl der Martenalm abzuholen.

Dem Käseprofi auf der Spur

Aus Milch werde Käse: Es sind viele Arbeitsschritte erforderlich, um hervorragenden Käse herzustellen. Darum ist es Familie Feiersinger auch wichtig, ihren Gästen diese Wertigkeit der Handarbeit und der veredelten Produkte zu vermitteln. Sie bekommen auf der Martenalm einen Einblick in die Käseherstellung: Ob beim Melken der Kühe, beim Käseschöpfen und dem Reifungsprozess. Dabei zeigt Sigi Feiersinger viele wichtige Aspekte der Milch- und Käseproduktion auf der Martenalm. Natürlich geht es dann auch noch zur Käseverkostung ins Hofladl, um die verschiedenen Sorten zu probieren.

Käse-Flüsterer Sigi Feiersinger © Saalbach Hinterglemm

Schmuckstücke in Saalbach Hinterglemm

Aber Familie Feiersinger steht nicht nur für Käse in besonderer Qualität – die Feiersingers sind auch begeisterte Gastgeber. Von den Appartements am Martenhof aus kann man den Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn entdecken: Sie liegen direkt an der Piste, somit kann man sich in der Früh gleich die Ski oder das Snowboard anschnallen und die erste Abfahrt genießen. Auch im Sommer bietet die Region mit den zahlreichen Mountainbike-Trails und Wanderrouten den perfekten Rahmen für einen abwechslungsreichen Aktivurlaub im Saalbach Hinterglemm. Über 400 km markierte Wanderwege führen durch diesen wunderschönen Teil des SalzburgerLandes. Die modernen Seilbahnanlagen haben auch im Sommer geöffnet und bieten somit bequeme Aufstiegshilfen – ein Hüttenurlaub ist so für alle Altersklassen (auch für Familien mit Kindern und Senioren) ein lustiges und spannendes Abenteuer.

Romantik pur auf der Almhütte Mitterstall © Martenhof

Apropos Hüttenurlaub: Wer es besonders romantisch haben will, der ist in der Almhütte Mitterstall perfekt aufgehoben. Der Mitterstall ist ein 300 Jahre alter, gemütlich renovierter Stall, der Komfort und eine einmalige Lage vereint – inkl. Außensauna zum Selbsteinheizen. Die Almhütte liegt direkt an der Zwölfer-Nordbahn und den Hochalmbahnen und kann direkt mit den Ski erreicht werden. Aber ganz egal, ob Hüttenurlaub, ein Urlaub im Martenhof oder eine Käse-Einkaufstour auf der Martenalm: Familie Feiersinger steht immer für beste Qualität.