Die Bio-Bäckerei Bauer aus dem Pongau hat im SalzburgerLand über 10 Filialen. Für den Rupertikirtag verlegt die Familie Bauer kurzzeitig den Standort und bäckt für den eigenen Brotstand direkt am Salzburger Residenzplatz. Neben frisch gebackenem Holzofenbrot darf auch das spezielle Rupertibrot nicht fehlen.
Bio-Brot aus Sauerteig, traditionelles Handwerk und ganz viel Gespür für Qualität. Familie Bauer hat es sich zur Aufgabe gemacht, mit Liebe zum Detail und regionalen Zutaten Backwaren herzustellen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch die Familiengeschichte und die Wurzeln in der Region widerspiegeln. In den Rezepten der Bio-Bäckerei Bauer steckt über 100 Jahre an Backtradition, die im Laufe der Jahrzehnte verfeinert und von Generation zu Generation weitergetragen wurden. Ob knuspriges Brot, zarte Semmeln oder süße Leckereien – alles wird mit viel Liebe in der Backstube in Mühlbach am Hochkönig hergestellt. Immer im Fokus hat die Bio-Bäckerei dabei Qualität und Regionalität.
„Unsere Backwaren laufen nicht vom Band, wir backen noch mit Herz & Hand“, betont Geschäftsführer Wolfgang Bauer, der den Betrieb in vierter Generation leitet. „Wir verwenden nur beste Zutaten in unserer Bäckerei, wie auch in unserer Konditorei und Confiserie. Dabei versuchen wir, alle Rohstoffe, die wir für die Backstube brauchen, möglichst regional einzukaufen.“ So bezieht die Bio-Bäckerei Bauer die benötigten Bio-Eier vom Koppbauer, der Familie Höllwarth oder die Bio-Milch für das selbstgemachte Eis von der Familie Koblinger, beides Bauern aus Mühlbach am Hochkönig. „Wir verwenden ausschließlich unseren 3-Stufen-BIO-Natursauerteig aus eigener Produktion sowie Natursole aus dem Salzbergwerk Ebensee. Unser 3-Stufen-BIO-Natursauerteig ermöglicht uns, Brote hefefrei und ohne chemische Zusätze herzustellen. Dadurch haben unsere Backwaren mehr Geschmack und halten lange frisch“, erklärt Wolfgang Bauer.
Gesegnetes Rupertibrot
Ein besonderes Highlight im SalzburgerLand ist der Rupertikirtag, der jedes Jahr im September in der Stadt Salzburg gefeiert wird. Es ist eines der ältesten Volksfeste Österreichs, zieht jedes Jahr tausende Besucher an. In traditioneller Tracht und mit festlicher Musik bietet das Fest einen Einblick in das Brauchtum im SalzburgerLand. Auch die Bio-Bäckerei Bauer ist hier regelmäßig vertreten und bietet seit mehr als 15 Jahren ihre köstlichen Backwaren an. Für die Pongauer Bio-Bäckerei ist der Rupertikirtag eine besondere Gelegenheit, ihre Produkte einem breiten Publikum zu präsentieren und die Verbundenheit zur Salzburger Tradition zu feiern.
Der Brotstand der Bio-Bäckerei Bauer ist auch nicht mehr vom Rupertikirtag wegzudenken – den Stammgästen würde nicht nur das herrlich durftende Brot fehlen, sondern auch das Marktschreier-Talent von Reinhard Bauer. Apropos nicht mehr wegzudenken: Auch das Rupertibrot, das nach einer speziellen Rezeptur für den Rupertikirtag gebacken wird, ist ein Must have für jeden Kirtag-Fan. „Es ist ein Roggenvollkornschrotbrot und gilt auch als geweihtes Brot“, erklärt Reinhard Bauer. „Dafür gibt es eine Erlaubnis des Erzbischofs.“ Es wurde 2022 von Franz Lackner geweiht, und nun reiche es aus, dass es vor dem Backen mit Wasser bestrichen werde. Unser Tipp: Auch die Schaumrollen werden alle vor Ort produziert, gedreht, gebacken, gefüllt – diese müsst ihr probieren!
Bäckerei – Café – Konditorei
Dorf 248
5505 Mühlbach am Hochkönig
Tel: +43 6467 7220
info@baeckerei-bauer.at
www.baeckerei-bauer.at
