Aus „Muh“ mach „Mäh“: Auf 1.200 Metern Seehöhe in Wald im Pinzgau, am Rande des Nationalparks Hohe Tauern, leben 77 Ziegen im Paradies. Im gewieften Konzept ihrer Besitzer dreht sich alles um sie, ist doch das Lahngut ein Platz wie geschaffen für die gehörnten Vierbeiner.
Auf steilen Bergwiesen duftet es nach frischen Kräutern, naturnahen Rückzug gibt es im drei Hektar großen Wald und Erfrischung kommt mit dem glasklaren Bergwasser aus der hofeigenen Quelle: Der Biohof Lahngut, in den sich Nina Drexler und Moritz von Tippelskirch 2005 verliebt und es gekauft haben, es ist ein Naturparadies – aber keine Geldpresse, wie die leidenschaftliche Bergbauernfamilie bald feststellen musste.
Aus Liebe zur Ziege
Können wir hier auf dem Lahngut von und mit der Landwirtschaft leben und arbeiten? Diese Frage haben sich Nina und Moritz nach ihrem Studium gestellt und es 2005 einfach mal versucht, einen Almsommer lang. Die Antwort: Ja, aber…
Das Aber: Wir müssen mit Tieren arbeiten, die hier zwischen feinen Kräutern, Blüten und Blättern ihren perfekten Lebensraum finden. Deshalb führten die beiden den Betrieb nur kurze Zeit mit Bio-Mutterkuhhaltung fort und ließen schon bald neue Bewohner einziehen: Ziegen prägen seit 2008 den Bio-Hof. An die 80 Saanen- und Thüringerwald-Ziegen grasen inzwischen schon hier im äußersten Oberpinzgau, am Fuße vom Gerlospass, unweit der Krimmler Wasserfälle.
Die Ziegen geben uns ihre einzigartige, gesunde Milch, die Basis für die Herstellung hochwertiger Lebensmittel. Und wir sorgen für ihr Wohlbefinden.
Nina & Moritz über Gegenseitigkeit am Bergbauernhof
Die gehörnten Geschöpfe sind wahre Feinschmecker, die intensivsten Kräuter – gerade gut genug. Auf den schwer zu bewirtschaftenden Bergwiesen finden sie ihr kulinarisches Schlaraffenland, gleichzeitig sind die steilen Hänge genau das Kletterparadies, welches diese vorwitzigen Wesen instinktiv suchen. Auf sieben Hektar Mähweide können die immer neugierigen Tiere ihren Spiel- und Bewegungsdrang ausleben. So wird zwar fröhlich gerangelt, doch lustvoll ausgetobt bildet sich die Rangordnung in der Herde ganz ohne Aggression.
Alles BIO: Von Milch bis Eis – von Wurst bis Fleisch
Und letztlich können sich auch die Menschen austoben, die dahinter stehen. Das „Bergbauern-Business“ mag ein zähes sein, doch so viel Idealismus und tierisches Engagement wird belohnt – mit Qualität. Nina und Moritz verarbeiten ihren Erwerb zu hochwertigen Lebensmitteln, mit kreativen Ideen vermarkten sie auch Produkte, wie es sie als bäuerliche Erzeugnisse so nicht überall gibt.
Die besonders gut verträgliche Ziegenmilch gibt es in 1-Liter-Flaschen direkt ab Hof und im eigenen Online-Shop zu kaufen. Zu Käse verarbeitet findet sie sich als „Rotholzer Edelziege“ in den Regalen wider. Das Bio-Kitzfleisch vom Lahngut ist fettarm und besonders zart, Grillfans lieben die leicht-bekömmlichen Bio-Bratwürste. Und für die Brettljause auf der Alm oder den kleinen Hunger zwischendurch haben sich Nina und Moritz etwas Besonderes einfallen lassen: Praktisch-g’schmackige Bio-Ziegencabanossi.
Zudem kreieren die Bergbauern ihr eigenes Ziegenmilch-Eis, an dessen unverkennbar weichem Schmelz es sich besonders erfrischend schleckt. Nur einige wenige Zutaten braucht es dafür – Eier, Beeren und Obst etwa, die direkt von regionalen Bio-Bauern kommen. Der Zuckeranteil wird bewusst gering gehalten, sodass sich der Geschmack der vier Sorten – Vanille, Schoko, Haselnuss und Himbeere – voll entfaltet. Mehr über dieses besondere Eis und wo man es bekommt: gleich im Anschluss bei den Tipps!
Das Lahngut, Nachhaltigkeit aus Überzeugung an einem der schönsten Plätze im SalzburgerLand – dafür leben Nina und Moritz mit ihrer Bergbauernfamilie.
Tipps und Wissenswertes:
- Das hofeigene Bio-Ziegenmilcheis vom Lahngut gibt es in der Tauernwürze Mittersill (DO–SA, jeweils 8:30 bis 12:30 Uhr), online auf biohof-lahngut.at und beim „NETs.werk COOPinzgau“ sowie direkt im Ort bei Spar Vorderegger, Alpin-Mineralien Hofer und immer Freitag beim Bauernmarkt in Wald im Pinzgau.
- Ziegenmilch enthält besonders leicht verdauliche, gut verträgliche Eiweiße und ist auch ideal für Allergiker und alle, die an Neurodermitis leiden.
- Von der herzhaften Kitz-Saltimbocca bis zum perfekt geschmorten Stifado mit Zicklein und Herbstgemüse: Auf der Homepage vom Biohof Lahngut gibt es viele Rezepte und Ideen, wie man sich die hochwertigen Bio-Produkte richtig schmecken lassen kann.
- Die Bio-Ziege am Lahngut liefert hochwertige Lebensmittel, und sogar noch mehr: Nachhaltige Hygiene etwa, mit einer handwerklich hergestellten Seife aus Bio-Ziegenmilch.
