Der Sams-Hofbauer in Neumarkt erzeugt seit über 30 Jahren Bioprodukte aus der eigenen Milch seiner rund 20 Kühe. Qualität geht hier vor Quantität – was sich in dem besonderen Geschmack ihrer Käsesorten und anderen Produkten widerspiegelt.
„Für mich ist die Bio-Landwirtschaft die ursprünglichste Art, Landwirtschaft zu betreiben“, erzählt Nikolaus Sams. Er hat 2017 den Bio-Bauernhof seines Vaters Johann übernommen und vermarktet seitdem seine Produkte auf den vielen Bauernmärkten in der Umgebung. Sein Vater war seit 1989 Bio-Bauer mit Leib und Seele. Bei der Hof-Übernahme von den Eltern stellte er die Bedingung, den Hof auf Bio umzustellen. Damals war der Bio-Gedanke noch nicht in den Köpfen der Gesellschaft verankert. Johann Sams versuchte es trotzdem und folgte seiner Überzeugung – mit Erfolg.
Rohmilch frisch von der Kuh
Das Besondere der Produkte ist, dass sie aus Rohmilch hergestellt werden. „Das können wir deshalb machen, weil wir die Milch frisch verarbeiten“, so der Chef. In großen Käsereien ist der Lieferweg der Milch oft lange, beim Sams-Hofbauer kommt sie von der Kuh fast direkt in die eigene Käserei. Schon der Vater hat mit der unverarbeiteten Milch gearbeitet, Sohn Nikolaus hat das übernommen. Die Milch wird sicherheitshalber regelmäßig im Labor untersucht und kontrolliert. Außerdem kennt er seine Kühe genau und würde sofort merken, wenn es einer seiner vierbeinigen Damen an etwas fehlt.
Von Kind auf mit Bio aufgewachsen
Nikolaus ist mit dem Bio-Gedanken von Klein auf aufgewachsen und hat die Philosophie seiner Eltern hautnah miterlebt. Diese Werte lebt er mit dem Sams-Hof weiter und bietet gesunde Produkte an, die nachhaltig produziert werden. Von Montag bis Mittwoch werden von seiner Frau, einer Mitarbeiterin und seinen Eltern die Milchprodukte hergestellt. Dabei entstehen unterschiedliche Käsesorten, Topfen, Joghurt und viele andere Köstlichkeiten aus der Rohmilch.
Von Bauernmarkt zu Bauernmarkt
Ab Donnerstag werden die frisch erzeugten Produkte dann auf verschiedenen Märkten in der Stadt Salzburg, wie etwa der Schranne oder dem Biomarkt am Kajetanerplatz und im Flachgau (Neumarkt) und Tennengau (Hallein) angeboten. Praktischerweise kann man die gewünschten Produkte online vorbestellen und dann im Hofladen oder auf einem der Märkte abholen. Die genauen Termine und eine Übersicht aller Märkte sowie den Online-Shop findet ihr auf der Homepage des Sams-Hofbauern. „Die meisten Kunden sind Stammkunden“, so der Jungbauer. So entstehen immer wieder Gespräche, die über die Milch hinausgehen – man kennt sich eben. Samstag Mittag ist dann jede Woche Schluss, die Läden werden heruntergelassen und die Produktion fängt montags wieder von vorne an.
Bis zum Supermarkt sind seine Produkte noch nicht gekommen. „Wenn es nicht sein muss, ist es mir so lieber wie es jetzt ist“, meint er. Die Milch wird so zu fast 100 % in der eigenen Käserei verarbeitet und die 20 Kühe haben genug Platz und Auslauf, um ein glückliches Leben zu führen. Ganz im Zeichen der Bio-Philosophie.
Kontakt:
Sams-Hofbauer
Wiener Straße 28
5202 Neumarkt am Wallersee
T: +43 (0)62 16 – 5397
www.samshofbauer.at
