Das Fisch- & Schneckenrestaurant Winkler

Das Seehotel Winkler, wunderbar am Wallersee gelegen, ist weit über die Grenzen des SalzburgLandes hinaus bekannt. Die Gäste kommen besonders gerne, um köstlich zubereitete Schnecken und feinsten Fisch aus der Region zu genießen.

Wie die Muscheln, sind auch Schnecken zumindest seit der Jungsteinzeit als Nahrungsmittel bekannt. Die Delikatesse steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und Aminosäuren. Ebenso sind Schnecken reich an Omega-3-Fettsäuren und ihre Zucht verlangt vergleichsweise wenig Ressourcen, wenig Land und wenig Futter.

Ein beliebter Ort, wo diese Köstlichkeit genossen werden kann, ist das Fisch- & Schneckenrestaurant Winkler. Geboten wird hier die Archatschnecke, die aus Frankreich importiert wird. Wie der Name schon sagt, gibt es auch verschiedenste Fischvariationen zu entdecken. Die täglich frisch gefangenen Fische kommen aus heimischen Gewässern und werden von der Küchencrew in kulinarische Köstlichkeiten verwandelt. „Unsere Süßwasserfische beispielsweise aus dem Wallersee, dem Zeller See oder dem Mondsee gibt es je nach Gästewunsch vom Rost oder im Salzbett“, erklärt Inhaberin Ulli Perner.

Beständigkeit ist wichtig

Sie ist in dem Haus, das heute auch acht Doppelzimmer und vier Junior-Suiten bietet, aufgewachsen und verbrachte große Teile ihrer Kindheit in der Wallersee-Ostbucht. Ihre Eltern Reingard und Rudolf Bauer hatten den Hotel- und Restaurantbetrieb 1970 mitsamt Strandbad gekauft und immer wieder aus- und umgebaut. 2014 schließlich übergaben sie die Liegenschaft an ihre Tochter. Ulrike Perner führte bis 2016 auch die Hagenauerstube am Universitätsplatz in der Altstadt von Salzburg.

„Im Sommer kommt vor allem auch das Festspielpublikum gerne in unser Haus. Manche Familien bleiben dann mehrere Wochen am Stück im Hotel und genießen die Speisen unseres Restaurants“, erzählt Ulli Perner im Gespräch.

Es ist ein Donnerstag und die Vorbereitungen für den Tag sind bereits in vollem Gange. Küchenchef Willy Oberreiter nimmt sich dennoch Zeit für einen kurzen Plausch. Worauf er besonderen Wert legt, wollten wir von ihm erfahren. „Auf Beständigkeit“, antwortet er. Denn das Restaurant, das für viele ganz einfach den Namen „Schnecken-Winkler“ trägt, kann auf eine jahrzehntelange Tradition zurückblicken. Seit 50 Jahren wissen die Gäste, was sie hier erwartet. „Wir richten uns so gut wie nie nach kulinarischen Modeerscheinungen und unsere Karte ist größtenteils immer dieselbe. Eben diese Beständigkeit wird besonders geschätzt“, so Ulli Perner.

Beliebt bei Festspiel-Stars

Auch Stars wie Plácido Domingo, Anna Netrebko oder Rolando Villazòn waren und sind gern gesehene Gäste im Restaurant. „Wenn Dirigent Sir Simon Rattle in Salzburg ist, lässt er es sich nicht nehmen, unser Restaurant zu besuchen“, verrät die Chefin. Auch der österreichische Schriftsteller und Schauspieler Gabriel Barylli zählt zu den Stammgästen. „Schon meinem Vater ist es immer wichtig gewesen, dass die Privatsphäre dieser Gäste gewahrt bleibt und sie nicht reiheinweise Autogrammwünsche erfüllen müssen. Noch heute schätzen sie diese Diskretion“, weiß die Hausherrin zu berichten.

Die Gäste des Restaurants kommen größtenteils aus dem SalzburgLand und dem bayerischen Raum, aber es gibt österreichweit und darüber hinaus viele Menschen, die immer wieder zur Wallersee-Ostbucht reisen, um frischen Fisch oder Schnecken zu genießen.

Küchenchef Willy Oberreiter verrät noch, dass auf der Karte meist auch Gerichte wie Rinderfilet in verschiedenen Variationen, ausgelöstes Backhendel oder Trüffelnudeln zu finden sind. Besonders beliebt sind bei den Gästen auch die Flusskrebse.

Beim Fisch & Schneckenrestaurant Winkler handelt es sich übrigens um einen richtigen Familienbetrieb. Moritz Perner, Sohn der Inhaberin, arbeitet ebenfalls im Haus. Und wer die Familie kennt, weiß, dass Ulli Perners Schwester ebenfalls ein bekanntes Haus in Neumarkt am Wallersee führt – gemeinsam mit ihrem Mann heißt sie die Gäste im Restaurant „Weyringer Wallersee“ willkommen.