Das Hotel Ammerhauser in Anthering hat sich durch umfangreichen Maßnahmen im Bereich der Nachhaltigkeit eine Namen gemacht. Dabei spielt das Thema schon seit vielen Jahren eine große Rolle, ohne es sich groß an die Fahne zu heften.
Seit fast 20 Jahren beschäftigt sich das Hotel rund um Eigentümerin Maria Ammerhauser mit dem Thema Nachhaltigkeit und Ökologie. Küchenchef Gert Seebauer hat sich von Anfang an dafür engagiert, dass zum Beispiel das Fleisch nur aus Österreich und in biologischer Qualität eingekauft wird und die Tiere zusätzlich zur Gänze verwertet werden. Die Lieferanten stammen zum Großteil aus der Umgebung. Das Gemüse, Puten- und Hühnerfleisch werden direkt vor Ort aus Betrieben in Anthering eingekauft.
„Nachhaltigkeit ist ein Prozess, man ist nie damit fertig“
Maria Ammerhauser fragte sich, gemeinsam mit den Leuten der Nachhaltigkeitsberatung, was sie dazu beitragen könnten, um die Welt zumindest etwas besser zu machen. Herausgekommen sind drei Säulen: Ökologie, Soziales und Ökonomie. In diesen drei Bereichen versucht das Hotel, sich zu verbessern und reflektiert zu arbeiten. Eine eigene Nachhaltigkeitsmanagerin begleitet den eingeschlagenen Weg und berät das Hotel mit ihrer Kompetenz.
Die drei Säulen dürfen nicht getrennt, sondern gesamtheitlich betrachtet werden. Eine große Herausforderung ist dabei der soziale Bereich. Der gute Umgang mit den Mitarbeiter*innen, Partner*innen und Lieferant*innen aus der Region und den Gästen des Hotels ist die Basis für ein gutes Miteinander. Es fördert zudem den Zusammenhalt und bringt gegenseitige Wertschätzung.
Viel ist geschehen, vieles steht noch an
Es ist bis jetzt schon viel geschehen. Die Frage am Beginn war: Was können wir sofort tun und unternehmen ohne großen Aufwand betreiben zu müssen? Die Hotelkosmetik wurde zum Beispiel auf eine regionale Bio-Marke aus Salzburg umgestellt, Abfall wird so gut es geht vermieden und mit den Ressourcen schonend umgegangen. „Alles ein wenig verbessern“, lautete das Credo des Hotels. Andere Bereiche, wie zum Beispiel das Thema komplexe und kostenintensive Energie, wird in naher Zukunft angegangen werden.
Im Einklang mit der Natur
Die Lieferanten aus der Region liefern das, was die Natur hergibt. So kann es sein, dass das eine oder andere Produkt in der kalten Jahreszeit nicht verfügbar ist oder nur in geringen Mengen. Eine gute Planung und Vorbereitung ist hier von großer Bedeutung und bedeutet mehr Aufwand für die Mitarbeiter. Die Speisekarte im Restaurant bietet immer das an, was die entsprechende Jahreszeit liefern kann.
Auszeichnungen im Bereich Nachhaltigkeit
Die Maßnahmen haben bereits viele Auszeichnungen gebracht. So wurde das Hotel Ammerhauser dieses Jahr dreimal honoriert: Mit der Zertifizierung „EU Ecolabel“ und dem »GreenSign Hotel – Level 4« sowie der Auszeichnung »Umweltblatt 2023«.
Veranstaltungsreihe zum Thema Nachhaltigkeit
In regelmäßigen Abständen lädt das Hotel Ammerhauser zur Veranstaltungsreihe TALK AMM.GRÜNEN. Dort treffen sich TeilnehmerInnen aus den unterschiedlichsten Wirtschaftsbranchen und nutzen den Nachhaltigkeits-Talk zum Netzwerken. Zudem bereichern interessante Vorträge den Abend.
