Ein Besuch beim Balkan Grill steht auf unzähligen Bucket-Lists für Besuche in der Stadt Salzburg. Hier befindet sich der Geburtsort der Original Salzburger Bosna. Auf wenigen Quadratmetern wartet das Salzburger Street Food mit Geschichte darauf, von Fans und jenen, die es noch werden wollen, genossen zu werden.

Kultig, geschichtsträchtig, legendär – all diese Superlative lassen sich bedenkenlos für Beschreibungen der Original Salzburger Bosna verwenden. Sowohl Locals als auch Gäste der Salzburger Landeshauptstadt wissen dank Überlieferungen, Empfehlungen und diverser Reiseführer, dass sich „die Wiege“ der Bosna inmitten der Altstadt befindet. Genauer gesagt im „Stockhamer Durchhaus“, einer der Passagen, die den Universitätsplatz (Eingang bei Hausnummer 2) mit der Getreidegasse (Eingang bei Hausnummer 33) verbinden. Hier, beim „Balkan Grill“ – einer Street Food Location mit Kultstatus auf nicht ganz vier Quadratmetern – stehen sich Hungrige, Foodies und Gourmets gleichermaßen an, um sich eine legendäre Original Salzburger Bosna zu holen.

So wird die Original Salzburger Bosna vom Balkan Grill serviert. © zweibaum

Eine Ikone: Die Bosna

Der Erfolg der Nadaziner gab ihm recht, sie war über die Grenzen der Stadt hinaus beliebt – und so „spezialisierte“ sich Todoroff auf seinen Bratwurst-Snack und bot sie fortan in einem eigenen Imbiss, dem „Balkan Grill“ im Stockhamer Durchhaus an. Mit dem neuen Verkaufsort ging ein Wechsel der Bezeichnung einher, damit sich das Gericht besser merken und aussprechen ließ. Aus der Kombination des bulgarischen Wortes „Bosa“ für „Jause“ und „Bosien“ entstand die Abwandlung der „Bosna“. Der Grundstein für die kulinarische Legende aus Salzburg war gelegt.

Was macht sie nun eigentlich aus, die Original Salzburger Bosna? Da wären zum einen zwei Stück Bratwürste, das sogenannte Bosnaweckerl – ein Weißbrot von der Länge der Bratwürste, leicht angetoastet – Zwiebeln, Petersilie und eine Curry-ähnliche Gewürzmischung nach Geheimrezept. So wurde die Bosna 1949 vom gebürtigen Bulgaren Zanko Todoroff im Jahr 1949 kreiert, der seines Zeichens auch der Begründer des Balkan Grills war. Davor gab es seine Salzburger Bosna aber zunächst im Bräustübl Mülln unter der Bezeichnung „Nadanizer“.

Die Bosna bleibt unverändert ein Genuss

Seit den 1980ern betreibt die Salzburger Metzgerei Walter den Balkan Grill in der Salzburger Altstadt und stellt die Bosna-Bratwürste nach der originalen Todoroff-Rezeptur von 1950 her. Beim Imbissstand selbst stellt sich die Frage: welche Nummer darf’s denn sein? Mit Nummer 1 gibt’s die Original Salzburger Bosna mit Zwiebeln, frischer Petersilie und der geheimen Bosna-Gewürzmischung. Für viele die One-and-only Variante. Heiß begehrt ist Nummer 2, bei der die Kreation um scharfen Senf erweitert wird. Die Bosna-Versionen 3 bis 5 variieren dann in Sachen Senf, Zwiebeln, Ketchup – aber hier befindet man sich bei eingeschworenen Bosna-Genießerinnen und -Genießern bereits definitiv auf kulinarischen Abwegen.

Unser Tipp: Beim kleinen Hunger zwischendurch empfiehlt sich eine „Einspänner“ Bosna, die nur mit einer Bratwurst ausgestattet ist. Denn bei einem Stadtbesuch einfach am Balkan Grill vorbeizuflanieren, ohne eine Original Salzburger Bosna mitzunehmen, das wäre wirklich ein Versäumnis. Wir wünschen guten Appetit!