Wer guten Speck schätzt und am liebsten direkt beim Bio-Bauern in der Region einkauft, kommt am Lungauer Greilhof nicht vorbei. Denn die Pioniere in Sachen Direktvermarktung verarbeiten und verkaufen ihre Tiere komplett selbst.

Inmitten des Salzburger Lungaus befindet sich in Mörtelsdorf bei Tamsweg der Bio-Bauernhof Greilhof. Umgeben von den naheliegenden Feldern und mit Blick auf den Hausberg Preber ist Familie Wind dort seit vielen Jahren in der Direktvermarktung ihrer hofeigenen Produkte tätig. Ihre Rinder und Schweine werden biologisch gehalten und direkt am Betrieb geschlachtet und verarbeitet.

Tagwache: 4 Uhr früh

Der Tag von Philip Wind und seinem Bruder Simon startet früh. Spätestens um 4 Uhr morgens sind die beiden in der Metzgerei anzutreffen, wo sie alles für den Arbeitstag vorbereiten: das Schlachten der hofeigenen Rinder und Schweine, das Zerteilen des Fleisches, die Herstellung verschiedenster Wurstprodukte, das Verpacken und vieles mehr. An mehreren Tagen pro Woche werden die Produkte auf verschiedenen Märkten verkauft, ansonsten stehen nach der Metzger-Arbeit klassische landwirtschaftliche Tätigkeiten im Kreis der Jahreszeit auf dem Programm.

Ausgezeichneter Speck

„Für uns fühlt es sich nicht nach Arbeit an“, erzählt Philip, der den Greilhof gemeinsam mit seiner Frau Corinna, seinem Bruder Simon und dessen Frau Claudia sowie den Eltern Adelheid und Gottfried führt. Dass das Sechser-Gespann so gut vom Hof leben kann, ist keine Selbstverständlichkeit. Es waren die jetzigen Senioren, die bereits vor 30 Jahren damit begonnen haben, ihre selbst erzeugten Produkte direkt an die Kunden zu verkaufen und auf die Märkte nach Salzburg zu fahren. Heute bietet die Familie ein breites Produktspektrum an Fleisch- und Wurstwaren an, die in der hofeigenen Metzgerei von den Fleischermeistern Philip und Simon hergestellt werden. Besonders stolz sind sie auf ihren Bauchspeck, der 2018 unter über 600 Einsendungen bei der Wieselburger Messe zum besten Speck gekürt wurde. Das Geheimnis dahinter? Vor allem viel Zeit, gutes Fleisch, die richtige Gewürzmischung in den Surfässern und kaltes Räuchern. Eine Wissenschaft, der sich vor allem Altbauer Gottfried verschrieben hat.

Ein Familienbetrieb durch und durch

Dass sich die Familie so gut versteht, ist immens wichtig. Jeder hat seine Aufgaben: Philip und Simon in der Metzgerei, Corinna und Claudia im Büro, in der Küche und im Verkauf, Gottfried in der Landwirtschaft und Adelheid als Allrounderin. „Bei uns haben sich wirklich die richtigen Leute zur richtigen Zeit getroffen, jeder gibt sein bestes und wir bringen uns gegenseitig großes Vertrauen entgegen.“, verrät uns Philip das Erfolgsrezept hinter dem Familienbetrieb. „Und vielleicht hilft es auch, sich selber nicht so ernst zu nehmen, sondern zu schauen, dass das große Ganze passt“, fügt er lächelnd hinzu.

Direkter Kundenkontakt

Donnerstag auf der Schranne: Am Verkaufsstand des Greilhofs hört man Gerede und Gelächter. Philip berät gerade eine Kundin über das passende Fleischstück für ihren Sonntagsbraten, während Claudia fröhlich mit einem Stammkunden plaudert. Beide Kunden verlassen den Stand mit prall gefüllten Taschen, bevor auch schon die nächsten eintrudeln. „Für uns ist es das schönste, direkt Feedback zu unseren Produkten zu bekommen. Viele Leute suchen genau so einen Betrieb wie unseren und haben dann so eine Freude, wenn sie uns finden – und das freut uns dann natürlich ganz besonders“, erzählen die Biobauern. Neben der Schranne findet man den Greilhof auch jeden Freitag im Europark und außerdem im Lungau am Tamsweger Wochenmarkt und im Spezialitätenladen „Kemmts eina“ in Tamsweg. Apropos Lungau: Viele Lungauer hat es in den letzten Jahrzehnten nach Salzburg verschlagen. Diese kommen ganz besonders gern zu den Ständen vom Greilhof, nicht nur für Fleisch und Wurst, sondern auch für das berühmte Lungauer Rahmkoch, das Fam. Wind immer mit im Gepäck hat.

Bio: der Punkt auf dem i    

Alle Produkte des Greilhofs werden biologisch produziert. Das beginnt bei der Haltung und dem Futter der Tiere und geht weiter bis zu allen Zutaten, die für ihre Produkte verwendet werden. Das heißt, dass beispielsweise alle Gewürze für die Wurstwaren und zugekaufte Zutaten für das Lungauer Rahmkoch aus zertifiziert biologischer Landwirtschaft stammen und jährlich bei der Bio-Kontrolle kontrolliert werden. „Meine Eltern haben damals die Bioschiene eingeschlagen und es hat sich herausgestellt, dass das einfach der Weg ist, der für uns passt. Natürlich und nachhaltig. Für viele – und auch uns – ist Regionalität besonders wichtig. Doch bio ist dann einfach noch das Pünktchen auf dem i“, beschreibt Philip ihre Überzeugung für bio.

Liebe zum Lungau

Auch wenn der Arbeitstag der Familie Wind oft voll ist, manchmal bleibt dann doch Zeit für Unternehmungen. Diese wird am liebsten für Ausflüge im Salzburger Lungau genutzt. In die Natur, die hier so allgegenwärtig ist, in den Wald, zum Schwammerl brocken, zum Baden im Bach und am allerliebsten natürlich auf die Berge, wo man hier nicht allzu viele Leute trifft. Beim Einkehren stehen dann am liebsten Frittatensuppe, Schnitzel und Kaiserschmarren auf dem Tisch, bevor man zuhause wieder die tägliche Speckjause genießt.

Kontakt

Greilhof OG
Inhaber: Philip Wind u. Simon Wind
Mörtelsdorf 39
5580 Tamsweg
E-Mail:  office@bio-greilhof.at

• Schrannenmarkt Salzburg: jeden Donnerstag 06:00 – 13:00 Uhr
• Europark Salzburg: jeden Freitag 09:00 – 21:00 Uhr
• Tamsweger Wochenmarkt: jeden Freitag 08:00 – 12:00 Uhr
• Spezialitätenladen „Kemmts eina“ Tamsweg: Montag bis Samstag: 09:00 – 12:00 Uhr und 14:00 – 18:00 Uhr, Samstag 09:00 – 12:00 Uhr Tamsweger Marktplatz

Fotos: © Greilhof