Das Salzburger Land macht einem das Genießen leicht: Hier gibt es viele kreative Produzenten und Gastgeber, die mit viel Liebe, Engagement und Respekt vor den Zutaten ihre Gäste verwöhnen. Regionale Besonderheiten werden zu feinen Köstlichkeiten, die genauso einzigartig sind wie das Salzburger Land selbst.

Wir haben hier für Sie ein paar Rezeptideen zusammengestellt:

Lungauer Schnapssuppe

1 l Milch
2 Stamperl (à 4 cl) Lungauer Vogelbeerschnaps
3 Gewürznelken
1 Messerspitze Zimt
3 Eidotter
2 – 3 EL Zucker

4 EL Milch mit den Eidottern verrühren. Restliche Milch mit Nelken, Zimt und Zucker sowie dem Schnaps aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und die Eidotter einsprudeln (nicht mehr aufkochen lassen).

Kaspressknödel

Zutaten für ca. 6 Personen:

300 g würziger Bergkäse
250 g Knödelbrot
4 Eier
etwas Mehl
75 ml warme Milch
frisch gehackte Petersilie
eine Prise Salz
Rapsöl

Das Knödelbrot mit dem Käse vermengen und die warme Milch darüber gießen. Eier, Petersilie und Salz hinzufügen. Mehl zum Binden der Teigmasse nach und nach einrühren. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Aus der Teigmasse Knödel formen und flachdrücken. In einer Pfanne 2 Finger hoch Rapsöl auf ca. 160°C erhitzen und Knödel beidseitig goldgelb ausbacken.

Forellenfilets im Bierhemd

6 Forellenfilets à 150 g (geeignet sind auch Filets von Seesaibling, Zander oder Reinanke)
Saft von 2 Zitronen
1 EL Petersilie (fein gehackt)
60 g Tomatenmark
Mehl zum Wälzen der Fische
¼ l helles Bier
120 g Mehl
2 Eiklar
Fett zum Backen

Die Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und gehackter Petersilie einreiben und mit Tomatenmark bestreichen. Das Bier mit Salz und dem Mehl rasch zu einem Teig rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Filets in Mehl wälzen, in den Teig tauchen und im Fett schwimmend goldbraun backen.

Apfelradl

1 bis 2 säuerliche Äpfel
1 Ei
80 g Mehl
100 ml Milch
Salz
Zucker und Zimt zum Bestreuen

Die Äpfel werden geschält, entkernt und in halb Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Aus Mehl, Milch, Ei und einer Prise Salz wird ein Backteig gerührt. Die Apfelscheiben in den Backteig tauchen und in heißem Fett herausbacken. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Übrigens: Jede Menge Rezeptideen aus der bäuerlichen Küche finden Sie auch unter www.salzburg-schmeckt.at