Mehr als die Summe der einzelnen Teile: Die Familie Döllerer rund um Spitzenkoch Andreas Döllerer vereint im SalzburgerLand viele Highlights zu einem großen Ganzen und kreiert damit echte Genusswelten. Vom Genießerrestaurant und Wirtshaus im Stammhaus als Sehnsuchtsort für Gourmets im Ortszentrum von Golling bis hin zum Weinladen und Weinbar in Kuchl.
Das SalzburgerLand steht bei Foodies und Genussliebhabern ganz weit oben auf der Bucketlist – denn unser Bundesland ist reich an Spitzenköchen, hervorragenden Produzenten und Direktvermarktern sowie ausgezeichneten Sommeliers, die mit ihrem Fingerspitzengefühl für die Weinauswahl das Genuss-Erlebnis perfekt ergänzen. Andreas Döllerer aus Golling ist einer dieser Aushängeschilder und damit weit über die Grenzen Salzburgs und Österreichs für seine Kochkunst, seine kulinarische Philosophie der Alpinen Küche und sein Engagement für das SalzburgerLand bekannt. Gemeinsam mit seiner Frau Christl, die als zuvorkommende Gastgeberin mit ihrer Herzlichkeit jeden Besuch im Genießerrestaurant, im Wirtshaus oder im Hotel perfekt begleitet, verwandelt Familie Döllerer diesen Platz mitten im Ortskern, hinter historischen Fassaden, zu einem Kleinod des Genusses.
5-Hauben-Koch mit klarer Philosophie
In ganz Österreich gibt es aktuell nur 8 Köche, die von Gault&Millau mit 5 Hauben ausgezeichnet werden. Seit November 2023 ist Andreas Döllerer einer von ihnen und erfüllte sich mit seinem Team damit einen Kindheitstraum. Das beweist auch das emotionale Posting, das der Spitzenkoch wenige Stunden nach der Auszeichnung online stellte: „Als mir mein Papa vor ziemlich genau 40 Jahren – ich war 4 Jahre alt – ganz stolz erzählte, dass unser Haus eine Haube, eine ganz besondere Auszeichnung bekommen hat, wusste ich natürlich nicht was das bedeutet. Als fünf Jahre später Haube Nr. 2 kam schon eher, zu Haube Nr. 3 durfte ich 1997 selbst schon einen kleinen Teil beitragen und mir wurde langsam klar, welchen Stellenwert diese besondere Auszeichnung für ein Restaurant hat. Es ist sehr viel passiert seitdem, unser Haus hat sich entwickelt genauso wie die Küche, die darin serviert wird. Alpine Küche. Seit heute Abend strahlen über dem Döllerer also tatsächlich 5 Hauben. 19 Punkte.“
Chapeau! Diese 5 Hauben sind die verdiente Auszeichnung für Andreas Döllerer, der gemeinsam mit seinem Team und der ganzen Familie seit Jahren Genuss auf höchstem Niveau zelebriert. Und das mit einer klaren Philosophie mit viel Bedacht auf Regionalität, Saisonalität und einer bewussten Zusammenarbeit mit Produzenten und Direktvermarktern aus der Umgebung. Diese kulinarische Handschrift zieht sich durch jedes Gericht, durch jedes Menü – und so wurde Andresas Döllerer auch zu einem der einflussreichsten Wegbereiter der Alpinen Küche in Europa. „Dafür, dass der Döllerer ein Wohlfühlort sonder gleichen ist, sorgen viele Faktoren. Etwa das Ambiente im Restaurant. Warm und modern gleichermaßen. Aber kulinarisch – da geht im Moment ordentlich die Post ab.“ Dieses Zitat aus dem aktuellen Gault&Millau 2024 bringt es auf den Punkt.
Das Stammhaus in Golling ist ein Fixpunkt auf der kulinarischen Landkarte in Österreich – dort wird aber nicht nur auf 5-Hauben-Niveau gekocht, sondern im Wirtshaus (2 Hauben) wird die Alpine Küche in einer gemütlichen Stube auch traditioneller krezedenzt und ist ein perfekter Einstieg in die Genusswelten der Familie Döllerer. Zu diesen gehört auch ein kleiner Feinkostladen, der viele Facetten der Alpinen Kulinarik anbietet: Von Frischfleisch und Wurstspezialitäten über regionale Schmankerl bis hin zu Klassikern der Wirtshausküche von Andreas Döllerer in Gläsern abgefüllt – perfekt für den Genuss zuhause.
Döllerers Weinwelt
Abseits des kulinarischen Angebots im Genießerrestaurant und Wirtshaus und dem kleinen feinen Hotel ist Familie Döllerer auch für ihre Expertise in Sachen Wein bekannt. Döllerers Weinhaus in Kuchl ist die Heimat einer einzigartigen Vielfalt europäischer Charakterweine und Treffpunkt für alle, die sich durch die Welt der edlen Tropfen verkosten wollen. Denn die Enoteca lädt zum Verkosten, Fachsimpeln und Mitnehmen ein – hier treffen sich Gastronomen, Hoteliers und private Weinliebhaber mit einem Faible für Bestes aus aller Welt, mit viel Know-how fein selektiert von Raimund und Christian Döllerer. Aus diesem Schatz wählt auch Master Sommelier Alex Koblinger viele seiner Weine für die exquisiten Weinbegleitungen im Genießerrestaurant aus, um die Gerichte von Andreas Döllerer mit spannenden Pairings zu kombinieren.
„Cuisine Alpine“ by Andreas Döllerer
Die Alpine Küche liegt Andreas Döllerer besonders am Herzen. In seinem Kochbuch „Cuisine Alpine“ zeigte er bereits 2015, wie wichtig ihm seine Produzenten und Lieferanten bei der Umsetzung seiner Küchenphilosophie sind. Ob Sigi Schatteiner aus Golling, der für Andreas Döllerer den Bluntau-Saibling züchtet, oder Niki Rettenbacher aus Kuchl, der ihn am Fürstenhof mit herrlichen Käsen und anderen Milchprodukten versorgt oder die Genossenschaft Tauernlamm, von der er Lämmer und Wild bezieht. Selten zuvor hatte ein Koch seine Lieferanten so prominent und konsequent ins Rampenlicht gestellt – in seinem eigenen Restaurant und als Schirmherr der Festspiele der Alpinen Küche im SalzburgerLand. Damit leistete Andreas Döllerer nicht nur Pionierarbeit, sondern beeinflusste viele andere Köche im Alpinen Raum, mit noch mehr Selbstvertrauen und Kreativität mit den Produkten aus der Region zu arbeiten und diese auf Haubenniveau zu präsentieren.
Döllerer Genusswelten
Markt 56
5440 Golling
+43 6244 4220-0
office@doellerer.at
www.doellerer.at
