Pasta-Genuss meets Pinzgau: Vegetarisches Pasta-Rezept mit regionalen Produkten.
Bevor wir zu kochen beginnen, geht es zuerst zum regionalen Direktvermarkter. Für das Dinkelpasta-Rezept mit Bio-Weichkäse in den Gerstbodner Troadladl von Lisa und Bernhard Perwein in Leogang, die am Zieferhof nicht nur Milchprodukte veredeln, sondern auch Dinkel anbauen und u.a. zu Vollkorn-Dinkelpasta und Dinkelreis weiterverarbeiten.
Aus dieser Kombination kann man herrliche Gerichte zubereiten, die regional, saisonal und vor allem einfach zubereitet sind. Die tollen regionalen Produkte vom Zieferhof kann man entweder bei Gastronomiebetrieben in der Region wie im Restaurant „dahoam“ von Haubenkoch Andreas Herbst verkosten – oder selbst zum Kochlöffel greifen.
Pasta geht immer – und die Vollkorn-Dinkelnudeln vom Zieferhof überzeugen mit ihrem herzhaft nussigem Geschmack und ihrer besonders kurzen Kochdauer. Ideal, wenn es einmal schnell gehen muss. Und mit dem Bio-Weichkäse, den Bernhard Perwein in Handarbeit am eigenen Hof in Leogang herstellt, munden die Nudeln gemeinsam mit geschmorten Tomaten einfach herrlich.
Käsemanufaktur am Zieferhof
Nachdem die Kühe in der früh gemolken wurden, wird die Milch schonend pasteurisiert. Danach ist sie bereits für den Kasungsprozess, der am normalerweise am Nachmittag mit Säuerungskulturen und Lab gestartet wird. „Sobald der Bruch schnittfest ist, wird er mit der Käseharfe geschnitten und über Nacht in einem großen Stück vorgepresst“, beschreibt Bernhard Perwein den Prozess auf seinem Hof von der frischen Bio-Milch zum Weichkäse.
„Am nächsten Vormittag wird bei uns dann der Laib geteilt, in ungefähr 1×1 Zentimeter große Würfel geschnitten und mit Salz und Kräuter gewürzt. Dann wird der Bio-Weichkäse in Gläser abgefüllt, mit Öl übergossen und kommt in den Hofladen.“ Für das Pasta-Rezept verwenden wir nicht nur die Bio-Weichkäsewürfel, sondern auch das Öl zum Anrösten von Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne.
Unser Tipp: Wer statt Pasta lieber Reis isst, der kann aus dem Zieferhof-Sortiment statt der Vollkorn-Dinkelnudeln auch den Dinkelreis verwenden. Nussig im Geschmack ist er eine regionale Alternative zum traditionellen Reis und macht euren Speiseplan noch um eine Facette reicher.
Dinkelpasta mit Tomaten und Bio-Weichkäse vom Zieferhof
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Dinkel-Vollkornnudeln
- 400 g Tomaten
- 150 g Bärlauchpesto
- 100 g Weichkäse in Öl
- 4 EL Öl vom Weichkäse
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian
- 1 Zwiebel
- Salz
Zubereitung:
Zuerst wird das Backrohr auf 90 Grad Unter-/Oberhitze eingeschalten. Danach werden die Zwiebel und der Knoblauch geschält und fein gewürfelt sowie die Tomaten geviertelt. Dann öffnet man den Weichkäse in Öl vom Zieferhof und gibt vom Öl ca. 4 Esslöffel in eine Pfanne und röstet darin Zwiebel und Knoblauch leicht an. Danach gibt man die geviertelten Tomaten dazu und schwitzt diese kurz an. Jetzt gibt man Thymian, Honig und Salz dazu und schiebt die Pfanne für 20 – 25 Minuten in den Ofen.
Derweilen kann man die Vollkorn-Dinkelnudeln vom Zieferhof in reichlich Salzwasser al dente kochen und das Bärlauchpesto (hier gibt es ein tolles Rezept dazu) und den Weichkäse für das Finalisieren des einfachen Gerichts vorbereiten. Dafür nimmt man die Weichkäsewürfel aus dem Glas und zerkleinert die Würfel mit einem Messer oder bricht sie mit der Hand.
Nach ca. 20 Minuten sind die geschmorten Tomaten fertig und es kann alles in einem tiefen Teller angerichtet werden. Wenn die Vollkorn-Dinkelnudeln gekocht sind, kann man sie abgießen und auf die Teller aufteilen. Man verteilt die Tomaten und die Weichkäse-Würfel auf die Teller und finalisiert mit einem Esslöffel Bärlauch-Pesto in die Mitte. Voilá! Schon ist das herrliche und vor allem einfache Pasta-Gericht mit den Vollkorn-Dinkelnudeln aus Leogang fertig. Lasst es euch schmecken.
Unser Tipp: Man kann die Nudeln auch noch durch den Tomaten-Sud schwenken, bevor man sie in die Teller gibt.
