Brigitte und Matthias Buchegger sind Edelbrandsommelières. Die Obstbauern brennen auf dem Oberhaslachgut in Abtenau aus Äpfeln, Birnen und Vogelbeeren wunderbare Edelbrände. Für Saftliebhaber pressen sie unter anderem naturreine Apfel-, Hollunder und Johannesbeersäfte. Wer will, mietet das alte Bauernhaus oder das gemütliche Appartement und genießt die Ruhe in den Tennengauer Bergen.
Wenn im Herbst Nebelschwaden die Berghänge hinaufkriechen und feine Wassertröpfchen wie Brillanten in filigranen Spinnennetzen funkeln, färbt die Natur die Landschaft bunt. Die Zeit der Ernte ist gekommen. Auf den sonnigen Hängen des Oberhaslachgutes in Abtenau duftet es bei meinem Besuch nach reifem Obst. Äpfel, Birnen, Zwetschgen und Vogelbeeren türmen sich in großen Behältern. Diese reifen und saftigen Früchte stammen nicht nur von den Obstbäumen des Bergbauernhofes, sondern aus ganz Österreich.
Hefebakterien verwandeln Zucker in Alkohol
Marillen gedeihen auf 860 Meter Seehöhe unter anderem an der Hauswand des alten Bauernhauses. Brigitte und Matthias haben diese im August geerntet und gemeinsam mit Marillen aus Niederösterreich eingemaischt. Der Schnapsbrenner öffnet den Behälter mit diesen Früchten und rührt um. Es duftet wunderbar nach süßen Marillen.
Der Edelbrandsommelière lässt die Maische einige Wochen im Behälter und rührt immer wieder um. Damit bekommen die Hefebakterien genügend Sauerstoff und verwandeln den Zucker in Alkohol um. Wenn dieser Prozess abgeschlossen ist, beginnt die Destillation in der Kolonnenbrennerei. „Bei uns wird doppelt destilliert. Das zweite Destillat hat circa 60 Prozent Alkohol. Dieser Alkoholgehalt wird mit Quellwasser auf 41 Prozent reduziert“, sagt Matthias.
König der Edelbrände: Vogelbeerschnaps
Vogelbeeren sind ebenfalls eingemaischt. Der Schnaps von diesen roten Beeren gilt als König unter den Edelbränden und verfügt über eine charakteristische Marzipannote. Als Medizin soll er bei Verdauungs- und Wechselbeschwerden wahre Wunder bewirken. Er ist wegen des hohen Arbeitsaufwandes beim Sammeln, Verarbeiten der Früchte und der geringen Ausbeute beim Destillieren teuer. Denn für einen Liter Schnaps werden – je nach Reife und Größe der Beeren – 30 bis 50 Kilogramm benötigt.
Edle Brände und Liköre kosten
Nach dem Rundgang durch die Destilliere kosten wir den Edelbrand aus Vogelbeeren im gemütlich eingerichteten Stüberl und Verkaufsladen. „Ein Vogelbeerener renkt Magen und Seele“, sagt Matthias augenzwinkernd.
Und wirklich, dieser Brand wärmt den Bauch und schmeckt wunderbar.
Die Edelbrandsommelières haben für Brände, Liköre und Säfte zahlreiche Medaillen und Urkunden erhalten. „In jedem unserer hausgemachten Produkte steckt eine Menge Sorgfalt und Herzblut“, sagen Brigitte und Matthias.
Durchschnittlich stellen die Obstbauern an die 60 verschiedene Brände, Liköre und Säfte her. Ganze sechs Monate sind sie mit dem Schnapsbrennen beschäftigt und bis Ende November wird noch Obst gepresst.
Urlaub abseits des Trubels
Für Kenner und für Interessierte bieten Matthias und Brigitte die Möglichkeit der Verkostung von unterschiedlichen Schnäpsen oder Likören an. Zu dieser Verkostung servieren die Bauersleute eine herzhafte Jause.
Wer nach dem Schnaps kosten lieber auf dem Hof übernachten oder gleich seinen Urlaub verbringen möchte, mietet das alte Bauernhaus oder das Appartement. Die Ruhe der Natur lädt zum Genießen und Seele baumeln lassen ein. Für Wanderer gibt es unzählige Möglichkeiten mit vielen gemütlichen Gaststätten und Almhütten.
Zu kaufen gibt die Edelbrände, Säfte und Liköre ab Hof oder aber man bestellt diese online und lässt sich die Waren bis vor die Haustür liefern.
Fotos © Christine Fröschl
