Edlmann´s im Bruderhof

In der Stadt Salzburg, nahe der Linzergasse, findet man eine ganz besondere Brasserie. Spitzenkoch Peter Edlmann und seine Frau Gabi bieten ihren Gästen feinste Speisen. Starke Einflüsse gibt es dabei aus Spanien, Italien sowie Frankreich – und natürlich aus Österreich.

Peter Edlmann prägt Salzburgs Kochszene ganz entscheidend mit. Der gebürtige Australier (Melbourne) kam als Zweijähriger nach Anif/Niederalm, wo er aufwuchs und sein Handwerk von der Pike auf lernte. Begonnen hat Edlmann im Restaurant Friesacher, bevor es für ihn von einem Hauben-Gastro-Betrieb zum nächsten ging. Station gemacht hat er unter anderem im Restaurant Unterberger Stub´n in Kitzbühel oder im Schloss Fuschl. Zwei Hauben gab es für ihn jeweils als Chefkoch im Schloss Aigen sowie in der Riedenburg. Heute betreibt Peter Edlmann gemeinsam mit seiner Frau Gabi die Brasserie „Edlmann´s im Bruderhof“. Brasserie ist ein französischer Begriff für ein weniger formell ausgestattetes Restaurant, das im Gegensatz zu einem Bistro über eine größere Auswahl an warmen Speisen verfügt. „Mir geht es nicht um Schnick-Schnack sondern um besonders frische Lebensmittel und eine ausgezeichnete Qualität der Gerichte, die ich zubereite“, sagt Edlmann.

Koch mit Leib und Seele

Wir treffen ihn zum Gespräch, kurz bevor seine Brasserie aufsperrt. Edlmann kocht gerade Zwetschgen ein. Denn neben konventionellen Getränken gibt es im Edlmann´s immer auch unterschiedliche eigene Limonaden, deren Geschmack vom Haus kommt. „Ich bin Koch mit Leib und Seele, gehe sehr oft essen, probiere viel aus und bilde mich mittels Fachliteratur weiter“, erzählt Edlmann. Seine Neugier und die ihm eigene Leidenschaft für den Genuss wird somit zu seiner größten Stärke. Der Spitzenkoch scheut keine Mühen, um seinen Gästen etwas Besonderes zu bieten. Eine Reise nach Italien, um frische Ware zu besorgen, gibt es des Öfteren. „Wichtig, beispielsweise beim Öl, ist mir stets hochwertige Produkte zu verwenden“, erklärt Peter Edlmann. Nur so könne man das Beste im Sinne der Gäste erreichen. Das Angebot in seiner Brasserie ist häufig mediterran. Edlmann greift sehr gerne auf Produkte aus Spanien, Italien und Frankreich zurück. Aber auch in Österreich gibt es hervorragende Lebensmittel. „Vor allem die Schwammerl und Dry Aged Steaks aus unserem Heimatland sind Weltklasse“, so Edlmann.

Passende Weinbegleitung

Wer Vitello Tonnato, Beef Tartare, feinsten Thunfisch, Wolfsbarsch oder Jakobsmuscheln liebt, ist im Edlmann´s bestens aufgehoben. Viele der ausgezeichneten Zutaten, die im Restaurant eingesetzt werden, können auch über die Gasse erworben werden. Zudem gibt es ein dreigängiges Überraschungsmenü. Für 35 Euro mit Fleisch oder Fisch als Hauptgang. Für 45 Euro mit Fleisch und Fisch als Hauptgang.

Bei einem köstlichen Essen darf die entsprechende Weinbegleitung nicht fehlen. Peter Edlmann greift dabei auf mehrere namhafte Weinhändler zurück und hat sich im Laufe seiner Gastro-Karriere natürlich auch bei den edlen Tropfen sehr viel Expertise angeeignet. Zudem werden er und seine Frau in der Brasserie noch von Markus unterstützt. Der Sommelier ist auch für den Service zuständig. Das Angebot der Brasserie wird von Salzburgern und Gästen sehr gerne angenommen, weshalb Peter Edlmann aktuell ein viertes Teammitglied sucht, das motiviert ist, in der Gastronomie zu arbeiten.