Dass das SalzburgerLand ein wahres Feinschmecker-Paradies ist, hat sich längst über die Grenzen hinweg herumgesprochen. Immerhin hat Salzburg österreichweit die größte Dichte an Haubenküchen aufzuweisen. Doch eine gute Küche kann nur entstehen, wenn die Zutaten qualitativ hochwertig sind. Und davon gibt es im SalzburgerLand zum Glück genug.

Die Rede ist nicht nur von großen Betrieben, sondern auch, oder besser gesagt vor allem, von kleinen bäuerlichen Anbietern. Mit dem Wissen um das Leben in und mit der Natur wird auf den Höfen das weiterverarbeitet und hergestellt, was hier lebt und wächst. Wer Urlaub am Bauernhof macht, kommt automatisch in den Genuss der bäuerlichen Köstlichkeiten. Und das ist von je her gut angekommen. Nur logisch also, dass die Vermieter ihre Produkte einem größeren Kundenkreis anbieten wollten.

Brot, Käse, Speck, Schnäpse, Marmeladen…

So entstanden und entstehen immer mehr Ab-Hof-Läden. Genügte es zunächst, seine Produkte direkt aus der Küche oder der Speisekammer heraus zu verkaufen, sind die Gäste mit der Zeit anspruchsvoller geworden. Die bäuerlichen Betriebe haben sich daher in den letzten Jahren zu richtigen Marketingprofis in Sachen Direktvermarktung gewandelt. Die Gäste und Kunden danken es. Denn schon allein der Blick in einen der liebevoll eingerichteten Ab-Hof-Läden ist einen Besuch wert. Und der köstliche Duft verlockt zum Kauf. Bauernbrote, verschiedenste Käsesorten, Speck, Säfte, Schnäpse und Marmeladen stehen fein säuberlich – oft noch per Hand beschriftet – in der Vitrine und im Regal. Auch duftende Kräuterkissen und Kräutersalben, Dekoelemente aus Holz, Schüsseln aus Zirbenholz oder gefilzte Patschen finden Anklang. Die Gäste freuen sich, wenn sie authentische „Mitbringsel“ für Zuhause haben und eine kulinarische Erinnerung an den Urlaub. Und auch Einheimische wissen den Wert echter, natürlicher Produkte zu schätzen.

Wir haben uns im Land umgeschaut und einige Hofläden besucht.

Gerlys Hofladen im Lungau

Im Herzen von Mauterndorf liegt der kleine, charmante Hofladen von Gerhild Kassar. Die Bioprodukte werden jeden Morgen frisch von Gerly zubereitet. In der Verkaufstheke finden wir unter anderem g´schmackigen Käse, feines Joghurt, Magermilchtopfen, Butter und Bio-Eier. Auch frisches Gebäck kann man bei Gerly kaufen. Speck, Geräuchertes und Würstel komplettieren das Sortiment.

Hofladen Fürstenhof im Tennengau

Über 30 verschiedene Rohmilchkäsesorten kann man im Hofladen des Fürstenhofs in Kuchl erstehen. Die Besonderheit: Die nicht pasteurisierte Biomilch stammt von Jersey-Rindern und wird in Handarbeit verschöpft. Und die Käsesorten kommen ohne jeglichen Zusatz von Farb- und Konservierungsstoffen, Nitrat, Natamycin oder Geschmacksverstärkern aus. Der Grund dafür ist die erstklassige Qualität der Jersey-Milch.

Hofladen Melchambauer und Hofladen Liebmannhof im Pinzgau

Mitten in Maria Alm liegt der schöne Melchamhof der Familie Rainer. Direkt nebenan betreibt Michaela Rainer einen kleinen Hofladen, in dem großteils hauseigene Bio-Produkte verkauft werden. Der Käse wird im Sommer auf der Melchamalm, die zum Hof gehört, traditionell gekäst, die Hirschwürste stammen aus der eigenen Jagd. Außerdem gibt es noch Marmelade, Säfte, Honig, Schnaps, Speck und mehr zu entdecken.

Geich in der Nähe des Melchambauer, am Liebmannhof in Maria Alm, hat man ebenfalls die Möglichkeit, feine hausgemachte Produkte zu kaufen. Bei Elisabeth Herzog kann man unter anderem geräuchterten Schinken und Rindfleisch erstehen, aber auch so besonderes wie Fichtensprenglinghonig. Sehr beliebt sind die Marmeladen, die die Chefin höchstpersönlich aus den Früchten rund um den Hof einkocht und in hübsche Gläser abfüllt.

Pongauer Bauernladen

Von Wurst- und Käsespezialitäten über frisches Brot und heimisches Gemüse bis hin zu Schnaps und Geschenkideen findet sich hier alles, was das (Bio-) Genießerherz begehrt. Neben dem Geschäft in St. Johann in Salzburg kommt man auch in Schwarzach, gleich gegenüber der Raika, in den Genuss der Produkte des Pongauer Bauernladens.

Hofladen Joglbauer im Flachgau

Bereits seit 1986 gibt es den Hofladen beim Joglbauer in Obertrum. Damit ist er einer der ältesten Biobetriebe in ganz Österreich. Neben feinen Käsespezialitäten gibt es unter anderem eine große Auswahl an Brot und Gebäck zu kaufen, außerdem Fleisch, frisches Obst und Gemüse.

Bio Hofladen Erentrudishof in der Stadt Salzburg

Auch die Stadt Salzburg besitzt einige Hofläden – einer davon ist der Hofladen des Erentrudishofs in der Morzgerstraße. Hier kann man sich mit allen Produkten des täglichen Bedarfs eindecken – alles Bio, versteht sich. Von zum Teil frischen Nudeln über Obst und Gemüse bis hin zu Wurst und Fleisch ist alles dabei. Besonders hervorzuheben ist die große Auswahl an Schaf-, Ziegen- und Kuhmilchkäse.