Fleisch in bester Qualität ist das Aushängeschild von „Jules“ – Julian Grössingers Meat and eat. Die Metzgerei Ecke Franz Josef Straße / Paracelsusstraße im Salzburger Andräviertel hat sich gemausert.

Die Fleischhauerei kennt jeder im Andräviertel. Doch statt der simplen Leberkässemmel in der Mittagspause bekommt man hier jetzt mehr. Dafür sorgt Inhaber Julian Grössinger, der in Salzburg kein Unbekannter ist. Er kochte bereits in der Schönen Aussicht, im Elixhausener Gmachl, im Schloss Aigen, organisierte die Großgastro beim Rosenberger und war zuletzt am Attersee bei Landart. Dort wurde ihm immer klarer, wie wichtig richtige Tierhaltung für die Qualität des Fleisches ist. Sein Credo ist heute: Bedingungslose Qualität. Die bekommt man jetzt auch in „seiner“ Metzgerei im Andräviertel.

Die Metzgerei als Bistro

Und weil Julian etwas frankophil angehaucht ist, heißt er jetzt auch Jules. Die Deko erinnert eher an französische Bistros als an Salzburger Fleischhauereien und ist mit vielen Elementen im Retrostil liebevoll bis ins kleinste Detail bestückt. Die Herkunft seiner Produkte kontrolliert er persönlich bei den kleinen Fleischern und Bauernhöfen in der Umgebung und besucht auch schon mal die Kühe bevor sie von ihm verarbeitet werden. Jules hat auch Verständnis für Vegetarier und so findet sich auf seiner Mittagskarte auch immer ein fleischloses Gericht. Man kann die Gerichte bei Schönwetter im kleinen Schanigarten verkosten oder mitnehmen. Sofern man bei der perfekten Weinauswahl nicht sowieso den ganzen Tag bei Jules hängenbleibt.

Lieblingsspeisen „to go“ im Glas

Seine Lieblingsspeisen gibt es übrigens auch in Gläsern abgefüllt. „To Go“ – um auch abends noch gesunde Kost fix und fertig zubereitet zu genießen. Von Paprikakutteln über Kalbsrahmgulasch bis zu Curryhuhn.