Garnelen kommen oft aus verschiedenen Ecken der Erde. Nicht so im SalzburgerLand. Da kommen die Tiere aus riesigen Salzwasserbecken in Bergheim und sie bestechen durch beste Qualität.
Wer an leckere Garnelen denkt, dem fallen sofort Länder wie Thailand, Indonesien oder Ecuador ein. Dort werden die Tiere massenweise gezüchtet und mit dem Schiff über tausende Kilometern nach Europa und Österreich gebracht. Nicht so die Garnelen von Thomas Praniess und Lorenz Höller. Die beiden Salzburger kennen sich schon seit Kindheitstagen und teilen sich ein gemeinsames Hobby: das Fischen. So wurde auch bald klar, dass sie ihre Leidenschaft zum Beruf machen wollen. Zunächst stand die Zucht von Zander auf dem Business-Plan. Doch dieser wurde von den beiden schnell verworfen. So kamen sie schlussendlich auf die Garnelen. Der Bedarf ist groß. In Österreich werden geschätzt 3000 Tonnen Garnelen konsumiert. Nur 120 Tonnen werden im Land gezüchtet, der Rest kommt aus dem Ausland.
Nachhaltig und frei von Antibiotika
In den Kellerräumen des Handelszentrums 16 in Bergheim haben die beiden ihre Garnelen-Zucht eingerichtet. 150.000 Liter Wasser fließen durch die Becken und versorgen die Garnelen mit Nährstoffen und frischem Salzwasser. Dabei ist das Filter- und Heizungssystem gut ausgetüftelt. Die Heizung wird durch die Abwärme der Klimaanlagen versorgt, der Wasserkreislauf ist so konzipiert, dass die Pumpen nur wenig zum Einsatz kommen. 140.000 Garnelen befinden sich in den Becken. In vier Monaten haben sie ein Gewicht von ca. 35 Gramm und sind für den Verzehr fertig. Der Unterschied zu Garnelen aus dem Kühlfach ist schnell zu erkennen. Die Garnelen aus Bergheim sind blau und haben nicht den Geruch nach Fisch. „Frische Garnelen haben keinen Geruch. Unsere Garnelen können auch roh ohne Bedenken verzehrt werden“, so Thomas Praniess.
Viel auf Märkten aktiv
Ohne Investor wäre das Projekt nicht möglich gewesen. Mehrere hunderttausende Euro stecken in den Anlagen. Die beiden sind zuversichtlich, dass sich die Investition lohnt. Sie sind schon mit mehreren Restaurants im Geschäft und auf den Wochenmärkten präsent. Seit kurzem können die Garnelen auch jeden Donnerstag auf der Schranne gekostet und gekauft werden.
Auch vor Ort im Handelszentrum 16 Bergheim können die frischen Garnelen abgeholt werden. Thomas und Lorenz stehen aber auch auf verschiedenen Wochenmärkten:
- Freitag von 15:00 bis 19:00 Uhr Wochenmarkt Thalgau
- Samstag von 08:00 bis 12:00 Uhr am Oberndorfer Wochenmarkt
- Donnerstag auf der Schranne.
Mehr Infos gibt es auch auf ihrer Website: www.salzburggarnelen.at
