Herbstzeit ist Kürbiszeit. In sämtlichen Variationen findet man das orange Gemüse auf den Speisekarten der Gasthäuser und Restaurants im SalzburgerLand.
Gert Seebauer, seines Zeichen Küchenchef des Hotels/Restaurants Ammerhauser in Anthering, hat uns seine ganz besondere Kürbiskreation verraten. Sie ist einfach und schnell zuzubereiten und die Shiitake-Pilze geben dem Gericht einen leicht asiatischen Touch.
Die Zutaten für das Rezept:
200 g Muskatkürbis, geschält und entkernt
100 g Shiitake Pilze oder Kräuterseitlinge
2 Stück gewaschene Topinambur
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 frische Feige
1 Handvoll Walnüsse
Parmesan
Kapuzinerkresse
Man schält den Kürbis und schneidet ihn in größere Stücke. Dann erhitzt man Olivenöl in einer Pfanne und gibt den geschnittenen Zwiebel, den Kürbis, die beiden Topinambur-Stücke und die beiden Feigenhälften rein. Man brät das Ganze ein wenig an und stellt die Pfanne anschließend bei ca. 150 Grad 10-15 Minuten in den Ofen. Währenddessen schneidet man die Pilze und brät sie kurz in Olivenöl an. Danach schmeckt man alles mit Salz und Pfeffer ab und garniert den Teller mit den Walnüssen, dem Parmesan und der Kresse.
Hotel Ammerhauser
Dorfstrasse 1
5102 Anthering
T +43 6223 2204
www.ammerhauser.at
Fotos © Heiko Mandl
