Das Restaurant „The Glass Garden“ im 5-Sterne-Superior Hotel Schloss Mönchstein inmitten der Stadt Salzburg, bietet seinen Gästen Exklusivität. Hotelgäste sowie externe Gäste erleben dort ganz besondere Geschmackserlebnisse.
Das Restaurant „The Glass Garden“ liegt hoch über den Dächern Salzburgs und bietet eine herrliche Aussicht auf die Mozartstadt. Umgeben von einer 2018 geschaffenen Glaskuppel, profitieren die Besucher von einer breiten Panoramafensterfront, die sich bei schönem Wetter auch öffnen lässt. Die kunstvoll gestaltete und mundgeblasene Glasskulptur namens „Chrysolite Aqua Tower“ des amerikanischen Künstlers Dale Chihuly stellt nur eine von zahlreichen Facetten dar, die für ein ganz besonderes Ambiente sorgen. Kulinarisch verwöhnt werden die österreichischen sowie die vielen internationalen Gäste von Küchenchef Markus Mayr und seinem Team. Drei Hauben von Gault Millau lassen erahnen, auf welch verführerische Küche sich die Gäste freuen dürfen.
© (Granbacher)
Team-Arbeit
Noch bevor die ersten Gäste eintreffen, sitzen wir mit Markus Mayr inmitten dieser außergewöhnlichen Atmosphäre, um ein Interview zu führen. Die Tische sind fein eingedeckt, die handgefertigten Möbel bestehen aus den hochwertigsten Materialien. „Die Frische der Lebensmittel und ein schonender Umgang mit ihnen ist mir besonders wichtig. Alles was wir im Restaurant anbieten, wurde zuerst mehrmals Probe gekocht, und mit den Kollegen in der Küche sowie im Service abgestimmt“, erzählt uns Markus Mayr. Erst wenn alles einhundertprozentig stimmig ist, kommen die Gerichte und Weine auf die Speisekarte.
Nicht stehenbleiben
Mayr hat einen interessanten Werdegang vorzuweisen. In ruhiger und bescheidener Art berichtet er, wie er ursprünglich eine Karriere im Service machen wollte. Nach seiner Doppellehre als Koch und Kellner in der Stiftskellnerei Michaelbeuern ging er damals als junger Bursch nach London. Die Hemmungen, mit den Gästen englisch zu sprechen, ließen in ihm den Entschluss aufkommen, zuerst einmal in der Küche zu beginnen. Wo er bis heute geblieben ist. Dabei hat Mayr in vielen Häusern gekocht. International, aber auch in Salzburg, wo er im Hotel Gmachl in Elixhausen, in der Riedenburg oder im Pfefferschiff tätig war. „Auszeichnungen für unser Restaurant sind gut, viel wichtiger aber ist mir, dass die Gäste zufrieden sind“, so Mayr, der viel Wert auf Weiterbildungen liegt. Der geschulte Diät-Koch ist beispielsweise auch Weinsommelier und Käsesommelier.
Fein abgestimmte Kompositionen
Die Speisen im „The Glass Garden“ können beides sein: Traditionell und modern. Geschmackliche Harmonie erreicht wird durch die hochwertigsten Zutaten, die in der Küche zu fein aufeinander abgestimmten Kompositionen verfeinert werden. Seit zwölf Jahren ist Markus Mayr bereits im Restaurant im Schloss Mönchstein tätig. Langweilig wurde ihm dabei noch nie. Die Karte wird zumindest alle sechs Wochen komplett ausgetauscht. Kreiert hat er auch ein viergängiges veganes Menü. Die Herausforderung bestand darin, ohne Ei als Bindemittel beispielsweise, Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau zu schaffen. Aber mit dem Alltäglichen hat sich Mayr noch nie zufriedengegeben. Das merkt man schon bei den antialkoholischen Getränken: Im „The Glass Garden“ gibt es etwa Hollerblüten-Aquachia, Apfel-Trüffel-Stangensellerie-Saft oder Rooibostee mit Kakao-Kronenbruch angesetzt an Virgin-Raspberry-Colada. „Irgendeine Flasche aufmachen kann jeder. Wo bleibt da die Challenge? Die Arbeit muss doch Spaß machen, sonst wird es langweilig“, erklärt Markus Mayr. Spätestens jetzt ist es ganz klar: Dieser Küchenchef liebt seinen Beruf. Und davon profitieren die Gäste des „The Glass Garden“.
Kontakt
„The Glass Garden“
Restaurant im 5-Sterne-Superior Hotel Mönchstein
Mönchsbergpark 6
5020 Salzburg
T: +43 662 848 555 0
salzburg@monchstein.at
www.monchstein.at/de/location/the-glass-garden/
© Fotos: Hotel Mönchstein