In der GustaF. Meat Boutique in Faistenau kommen Fleischliebhaber voll auf ihre Kosten. Das Fleisch aus der Region wird von dem diplomierten Fleischsommelier Richard Walkner durch verschiedene Verfahren veredelt und weiterverarbeitet.
Beim Betreten des Verkaufsraumes wird schnell klar, hier wird Fleisch in hoher Qualität angeboten. Aber nicht nur das, sondern auch viele andere Schmankerl stechen dem Besucher sofort ins Auge. Richard Walkner kommt eigentlich aus der Werbebranche, hat jahrelang die Produkte seiner Kunden noch „schöner“ gemacht und auch für einen großen Metzger aus Österreich die Werbung kreiert.
Sein Interesse an Fleisch war schon immer vorhanden und auch eine tiergerechte Haltung spielte für ihn in dem Zusammenhang eine gewichtige Rolle. „Das habe ich so von meinen Großeltern mitbekommen“, erklärt er. Daher bezieht er sein Fleisch nur von Bauern aus dem Land Salzburg und Oberösterreich, die auch seine Philosophie vertreten. Das wichtigste an der Fleischqualität ist, dass die Tiere eine hohe Lebensqualität hatten – lautet sein Motto.
Fleischveredelung auf hohem Niveau
Seine Kompetenz liegt in der Veredelung von älteren Tieren. Kalbfleisch kommt beim ihm auch aus ethischen Gründen nicht auf den Tisch. Bei den Veredelungsarten kennt Walkner fast keine Grenzen. Insgesamt 13 Reifeverfahren verwendet er bei seinen Gustostückerl. Das bekanntest ist das Dry Aging, aber auch Grey Aging mit Aktivkohle und Wacholder oder Whiskey-Aging kommen regelmäßig zum Einsatz. Seine längste Reifung beim Rind dauerte ganze 210 Tage, im Schnitt braucht Rindfleisch aber zwischen 21 und 28 Tage bis die Enzyme ihre Arbeit getan haben und das Fleisch fertig zum Braten oder Grillen ist. Auch in Sachen Zubereitung gibt es einige Grundregeln die seine Kunden gerne einhalten. Eine Kerntemperatur von 53 – 54 Grad ist für die meisten seiner Steaks ideal.
Meat Table
Einige Male im Jahr veranstaltet Richard Walkner den „Meat Table“. Dort treffen sich die Gäste zu einem 6-Gänge Menü und der Fleischsommelier erklärt ihnen alles Rund um das Thema Fleisch und Fleischqualität. Außerdem kann die Meat Boutique auch für geschlossene Veranstaltungen gebucht werden.
Kontakt:
GustaF. Meat Boutique
Ramsaustraße 1
5324 Faistenau
T +43 676 6647707
www.gustaf.at
Öffnungszeiten:
Montag bis Mittwoch: nach Vereinbarung
Donnerstag: 13 – 18:00 Uhr
Freitag: 10 – 18:00 Uhr
Samstag: 10 – 16:00 Uhr
