Von Anfang Mai bis Ende Oktober bieten die Holleralmen im Salzkammergut Gästen und vorbeikommenden Wanderern allerlei Schmackhaftes aus dem Holunderstrauch.

Nach den langen Wintermonaten sind nun endlich auch auf den Bergen die letzten Schneereste verschwunden. Über die Almen zieht ein betörender Duft nach frischen Kräutern und zarten Blüten. Immer der Nase nach landet man früher oder später mit Garantie vor einem Holunderstrauch. Und der hat es in sich: Abgesehen von seinem wunderbar süßen Geruch ist der Holunder – landläufig auch Holler genannt – äußerst vielseitig verwendbar. Von der Blüte über die Blätter bis hin zu den Beeren können daraus verschiedenste Produkte und kulinarische Köstlichkeiten gewonnen werden.

Um den Holunder so richtig zu würdigen, haben sich einige Almen bzw. Almhütten und Hofproduzenten in den Urlaubsregionen Fuschlsee und Wolfgangsee zusammengetan – die sogenannten Holleralmen. Und wie könnte es anders sein – hier steht der Holunder oder eben der Holler im Mittelpunkt. Nach einer anstrengenden Wanderung gibt es auch nichts Besseres, als seinen Durst mit einem erfrischenden Holunderblütensaft zu stillen. Dazu servieren die Wirtsleute gebackene Holunderstrauben mit Hollerkoch – einem Kompott aus den schwarzen Früchten. Zum Abschluss des Hollermenüs darf es dann noch ein Holunderlikör oder -schnaps sein.

Köstliche Hollerprodukte

Aber nicht nur auf den Holleralmen wird man mit den schmackhaften Speisen und Getränken verwöhnt. Bei den Hollerpartnern kann man sich mit allerlei Köstlichkeiten für Zuhause eindecken.

Brennerei Primushäusl kreirt in bereits dritter Generation mehr als 50 verschiedene Edelbrandsorten.
Tipp: Probieren Sie unbedingt den Rum aus dem Sherryfass!
Leitnerbauer Die Produktpalette der selbst erzeugten und ab Hof verkauften Produkte reicht über Frischkäse, Camembert, Fleisch, Fruchtaufstriche, Schnäpse u.v.m.
Tipp: Kommen Sie uns doch am Strobler Bauernmarkt besuchen welcher jeden Freitag stattfindet.
Herrmann Huberbauer etwa gehört zu den besten Scchnapsbrennern des SalzburgerLandes und sein Hollerschnaps hat es in sich.
Nicht minder köstlich sind die über 50 verschiedenen Edelbrandsorten der Brennerei Primushäusl.
Der Hofladen Oberhinteregg in Faistenau bietet verschiedene Holunderprodukte – von der Konfitüre bis zur Hollersalbe – an.

Ein einfaches, aber umso köstlicheres Rezept zum Nachkochen für zu Hause hat uns Oberhintereggbäuerin Brigitta Klaushofer verraten:

Holundereis-Rezept:

Zutaten:

250 g Topfen
125 g Obers
200 ml Holundersirup

Zubereitung:

Einen Schuss Holundersirup in einem Topf erwärmen. Zusammen mit dem Topfen cremig rühren. Nach und nach den restlichen Holundersirup unterrühren. Das Obers steif schlagen und unterheben. In die Eismaschine geben oder im Tiefkühler mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.