Wenn im Frühsommer der wunderbare süßliche Duft der Hollerblüten in der Luft liegt, ist die richtige Zeit, Holunderblüten im SalzburgerLand zu sammeln! Wir haben die besten Rezeptideen zusammengesammelt.
Der Holunder (Sambucus nigra) blüht ca. ab Anfang Juni in den Gärten und am Waldesrand. Tipp: Fragen Sie die Einheimischen, denn diese wissen oft die besten Plätze um „Holler zu brocken“ (zu ernten)! Die intensiv duftenden Holunderblüten können vielfältig in der Küche genutzt werden: Als süße Versuchung in Form eines köstlichen Sirups, getrocknet als wohltuende Teezutat bei Erkältungen und als Gaumenschmaus für die Mittagsküche!
Selbst gemachter Sirup mit Holunderblüten
Für selbst gemachten Holunderblütensirup brauchen Sie:
- frische Holunderblüten (ca. 20-30 Dolden)
- Bio-Zitronen (2 Stück)
- Wasser (ca. 2 Liter)
- Zucker (750 g Zucker, je nach Geschmack mehr).
Sie müssen die Holunderblüten nicht waschen! Warten Sie nach dem Pflücken kurz ab und lassen Sie die Holunderblüten für kurze Zeit liegen, sodass kleine Tierchen das Weite suchen können. Dann werden die dicken Stängel der Dolden abgetrennt, da sie den Saft zu bitter machen würden. Im nächsten Schritt geben Sie die Holunderblüten mit den dünnen Stängel zusammen mit der aufgeschnittenen Bio-Zitrone in eine Schüssel und bedecken die Zutaten mit Wasser. Die Schüssel wird nun mit einem Tuch abgedeckt und bleibt für 1 – 2 Tage an einem kühlen und dunklen Ort stehen. Nach der Ziehzeit seihen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf ab. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen und rühren Sie langsam den Zucker ein. Den heißen Sirup füllen Sie in saubere Flaschen ab. Verwenden Sie den selbst gemachten Holunderblütensirup mit Wasser verdünnt oder für die spritzige, alkoholische Variante mit Weißwein oder Sekt und Minze im „Hugo“.
Holunderblüten-Tee
Sie können die Holunderblüten für eine Teemischung bei Erkältungen trocknen. Die getrockneten Blüten werden mit heißem Wasser übergossen. Der Tee wirkt schweißtreibend und fiebersenkend und hilft dem Körper beim Ausheilen der Erkältungskrankheit.
Gebackene Holunderblüten
Wir Salzburger lieben den klassischen Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) und verwenden diesen sogar für die Holunderblüten! Wie das funktioniert? Ganz einfach! Zuerst einen flüssigen Teig aus folgenden Zutaten zusammen rühren
- 500 ml Milch
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker.
Anschließend die Holunderdolden in den Teig eintauchen und im heißem Fett ausbacken. Wir wünschen guten Appetit!
Aromatisierter Holunderblütenzucker
Holunderblüten kann man durch Zucker wunderbar konservieren – beispielsweise als aromatisierten Zucker für Süßspeisen. Diesen Holunderblütenzucker kann man ganz einfach selber herstellen. Man sammelt rund zwei bis drei Handvoll frische Holunderblüten und füllt diese zusammen mit Zucker schichtweise in ein Schraubglas mit Deckel. Ein paar Tage bleibt dieses Glas mit dem Zucker und den frischen Blüten in der Küche stehen, damit sich das Aroma im Zucker lösen kann. Nach dieser Zeit werden die Blüten und der Zucker in einem Mixer vermischt. Als nächstes streicht man den aromatisierten Zucker auf ein Backpapier und lässt diesen noch etwas trocknen. Zum Abschluss nochmals im Mixer zu einem feinen Pulver mixen und in Gläser abfüllen. Tipp: Der aromatisierte Zucker eignet sich prima als kleines Mitbringsel und Geschenk!
Rhabarbergelee mit Holunderblüten
Herrlich erfrischend schmeckt dieses eingekochte Gelee mit Rhabarber-Stangen und frischen Holunderblüten.
Zutaten:
- 1 kg frische Rhabarber-Stangen
- 500 g Bio-Zucker
- 500 ml Wasser
- ein bis zwei Handvoll frische Holunderblüten
- Geliermittel nach Wahl
Die Stängel des Rhabarber in Stücke schneiden und in einem Topf mit Zucker bestreuen. Ein paar Stunden stehen lassen, damit der Zucker in den Rhabarber einziehen kann. Anschließend die frischen Holunderblüten und 500 ml Wasser mit dem Rhabarber einkochen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Nach rund einer halben Stunde Einkochzeit wird die Masse durch ein Sieb abgeseiht, ein roter Saft bleibt zurück. Diesen laut Packungsangabe mit Geliermittel einkochen und das fertige Gelee heiß in Marmeladegläser abfüllen.
Weitere Rezeptideen
- Holunderblüten-Essig: Sie können die frischen Holunderblüten zusammen mit Essig in eine Flasche mit weitem Hals abfüllen, ein paar Wochen stehen lassen und zum Schluss die Blüten abseihen. Fertig ist der selbst gemachte Holunderblüten-Essig!
- Holunderblüten-Wasser: Holunderblüten sind in der Wasserkaraffe ein toller Hingucker und schmecken köstlich!
- Holunderblüten im Salat: Essbare Blüten wie Holunderblüten, Blüten vom Schnittlauch oder auch von Wildkräutern wie der Gundelrebe sehen großartig im bunten Frühlingssalat aus.
Fotos © Anke Eder (Natürlich Hausgemacht)
